Kalitsounia (Kafλιτσούνια))

Emme ole aivan varmoja, milloin vanhempamme alkavat tehdä näitä ihastuttavia pieniä juustopiirakoita, mutta olemme melko varmoja, että tiedämme heidän inspiraationsa. Meitä on siunattu sillä, että meillä on läheisiä, pitkäaikaisia ystäviä, jotka ovat kotoisin Kreetan saarelta. Vuosien mittaan olemme siis usein olleet etuoikeutettuja vieraita Kreetalaisissa kodeissa nauttien paitsi ystäviemme hienosta seurasta myös heidän herkullisesta ruoastaan.

jokaisella Kreikan alueella on oma ainutlaatuinen kulttuurinsa, musiikkinsa, tanssinsa ja tietenkin ruokakulttuurinsa. Erityisesti Kreetalla on aivan oma makunsa ja erilainen kuin Messiniassa, josta vanhempamme ovat kotoisin. Koska vanhempamme ovat sellaisia ruokaruokia kuin he ovat, he ovat yrittäneet luoda uudelleen joitakin kreetalaisia lempiruokiaan, jotka heidän ystävänsä ovat heille esitelleet. Tässä on heidän versionsa kalitsouniasta.

vanhempamme ovat hieman epämääräisiä tämän nimenomaisen reseptin alkuperästä. He eivät ole aivan varmoja, onko se siirtynyt heille vai onnistuivatko he yrityksen ja erehdyksen kautta luomaan nämä ihanat paistetut juustopiirakat aivan itse. Joka tapauksessa ne ovat herkullisia. Muista kuitenkin, että nämä eivät välttämättä ole täsmälleen samat kuin kreetalaisessa keittiössä valmistettu kalitsounia; siitä puheen ollen, odotamme innolla, että voimme jakaa kanssanne joitakin perinteisiä ja aitoja kreetalaisia reseptejä useammassa Kouppesissa tämän vuoden alussa. JEE!

hyödyllisiä vinkkejä

avain suureen kalitsounaan on mahtavan juuston käyttäminen. Vanhempiemme versiossa käytetään usein tuoretta mizithraa, Kreetalla hyvin suosittua raa ’ asta kokonaisesta uuhen-tai vuohenmaidosta valmistettua juustoa ja kreikkalaista fetaa. Jos et löydä tuoretta mizithraa, voit korvata saman määrän ricottajuustoa; tekstuurit ovat hyvin samanlaisia.

näille kalitsounioille tehty taikina on hyvin helppo valmistaa, mutta toimii parhaiten, kun annat taikinan levätä huoneenlämmössä noin tunnin ennen kaulimista. Vanhempamme haluavat kaulia taikinansa manuaalisella pastakoneella, jonka avulla he voivat tuottaa pitkiä, ohuita taikinarivejä melko helposti. Tämä on helpointa kumppanin kanssa tehtynä, sillä toinen voi kääntää konetta toisen tarttuessa syntyvään hieman herkkään taikinaan. Meillä ei ole tällaista konetta (mutta harkitsemme vakavasti investoimista sellaiseen), joten vanhempammekin osoittivat meille, että on hyvin mahdollista kaulia taikina kaulimella. Koska taikina on hieman tahmeaa, muista kaulia taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Huomaamme, että vierintätapin nylkeminen on myös hyödyllistä.

kun kaulit taikinan ulos, yritä tehdä siitä mahdollisimman ohut repimättä sitä. Muista, että lisäät juustoa ja taittelet sen itse puolikuun muotoon, joten taikinan pitäisi kestää tällaista manipulointia. Kokeilu, ja jälkeen hieman yrityksen ja erehdyksen, saat kiinni siitä!

kuten useimmat muutkin juustopiirakat, kalitsounia jäätyy hyvin,ja ne ovat erinomaisia säilöttyjä. Jos aiot pakastaa ne valmistamisen jälkeen, asettele ne pellille. Pakastamisen jälkeen niitä voi säilyttää pakastepussissa. Kun olet valmis paistamaan osan, anna niiden sulaa noin 30 minuuttia huoneenlämmössä ja jatka sitten varsinaisessa reseptissä kuvattuja paistoohjeita.

kalitsounian valmistuksessa voi päätyä jonkin verran ylijäänyttä juustoa eli ylijäänyttä taikinaa. Jos juustoa jää jäljelle, voit joko pakastaa sen tulevia käyttötarkoituksia varten tai sekoittaa siihen muutaman lisämunan ja tehdä namia juustomunakas. Jos sinulla on hieman taikinaa jäljellä, voit tehdä pieniä suikaleita, jotka yksinkertaisesti paista kullanruskeiksi. Kun ne ovat vielä hyvin kuumia, ripottele niille rakeistettua sokeria ja nauti maukkaasta herkusta!

kun yksi meistä oli lomailemassa Kreetalla useita vuosia sitten, kävelimme kylän kahvilaan ja meille tarjoiltiin lämmintä kalitsounia runsain mitoin herkullisella kreetalaisella hunajalla höystettynä. Nämä lämpimät juustopiirakat nostettiin uudelle tasolle! Sen jälkeen, jos meillä on kalitsounia välipalana tai kevyt lounas tai aamiainen (toisin kuin osa buffet – mitä ne usein ovat) haluamme lisätä hunajaa niihin. Juuston suolaisuus yhdistettynä hunajan makeuteen on uskomatonta.

seuraa blogiani Bloglovin