jo pelkkä ajatus kotimaasta maustesekoituksesta eli podi lämmittää ruokahalua puhumattakaan aromista, joka huokuu keittiöstäni sen valmistamisen aikana. Podis tai maustetut jauheet/sekoitukset ovat olennainen osa Eteläintialaista keittiötä, jossa jokaisella kodilla on omat versionsa sen valmistamisesta. Me Andhrassa pidämme kovasti podiksistamme ja tiedän kodeista, jotka syövät podia joka päivä, oli se sitten aamiainen, lounas tai päivällinen. Kasvoin taloudessa, jossa podit ja suolakurkut olivat olennainen osa päivittäistä ruokailuamme ja se, ettei ruokapöydällä ollut suolakurkkupurkkia tai podi-pulloa, oli harvinaisuus. Podit tulevat apuun niinä päivinä, kun meillä on kiire tai vihannekset loppuvat kesken.
aromikas, proteiinipitoinen linssi-mausteseos on Kandi Podi, klassinen Andhra-resepti. Tur dal ja channa dal ovat hitaita, kuivia paahdettuja yhdessä punaisten chillien ja kuminan siementen kanssa ja hienoksi jauhettuja karkeaksi jauheeksi ja viimeistelty asafoetidalla ja suolalla. Aistien ehdoton nautinto, lähes koukuttava Kandi Podi syödään yleensä sekoitettuna valkoiseen riisiin ja tihkusateeseen gheetä.
