Kashmiri Dum Aloo on hyvin kuuluisa Kashmiri-resepti, joka on valmistettu vauvaperunoista, jotka on haudutettu jogurttipohjaiseen kastikkeeseen, joka on maustettu kuivalla inkiväärijauheella ja fenkolilla. Näin se tehdään.
perinteisissä resepteissä on oma viehätyksensä, eikö totta!
sillä ei ole väliä, miltä Intian alueelta se myös kuuluu, jokainen ruokalaji on ainutlaatuinen omalla tavallaan.
aivan kuin Kashmirilainen keittiö!
herkullisten ja hienovaraisten makujen täyttämä ihastuin siihen heti, kun otin palan perinteistä Kashmirilaista Dum Aloota.
ja sitten jatkoin monien Kashmirireseptien kokeilemista, eikä taakseen ole enää katsomista.
joskus ihmettelen, miten samat raaka-aineet voivat maistua niin erilaisilta, kun on kyse alueellisesta ruoasta.
no, maistoin tätä uskomatonta Dum Aloo-reseptiä yhden vuoden oleskeluni aikana Almorassa.
minulla oli siellä ystävä, joka kuului Kashmiriin.
kerran hän kutsui minut lounaalle, ja silloin minulla oli tämä hänen äitinsä tekemä ruokalaji.
tämän yksinkertaisen ruokalajin uskomattomat maut tekivät minuun vaikutuksen.
vaikka en tuolloin koskaan laittanut ruokaa, raapustin vain reseptin paperille ja annoin sen reseptini aarteeseen.
vasta kun kävin ravintolassa ja näin tämän Kashmirilaisen Dum Aloon ruokalistalla.
olin pettynyt tilattuani tämän annoksen ravintolassa, sillä se, mitä tarjotaan, ei ole lähelläkään autenttista valmistusta.
se oli pikemminkin vauvaperunoita Masalan kastikkeessa tai joskus kermaisessa ja makeassa kastikkeessa.
ravintolaversio oli herkullinen, ei vain niin kuin se on perinteisesti valmistettu.
ja silloin minä resepti kotona ja totaalisesti rakastin sitä.
tässä on lisää Aloo-reseptejä, jotka voit merkitä ylös joitakin erikoistilaisuuksia varten-Ravintolatyylinen Dum Aloo, Bengali Aloo Dum, Shahi Aloo, Dahi Wale Aloo ja Mathura ke Dubki Wale Aloo.
mitä Kashmiri Dum Aloo on?
Kyllästyttääkö syödä joka kerta samaa vanhaa peruna-sabzia? Ihmiset, kokeilkaa tätä ruokalajia sitten!
se tunnetaan myös nimellä Kashmiri Shahi Potato Curry, ja se valmistetaan yksinkertaisesti käyttämällä vauvaperunaa, rahkaa ja mausteita, kuten chilijauhetta, kuminajauhetta, fenkolinsiemenjauhetta, inkivääriä, valkosipulia ja kardemummajauhetta.
vaikka juustomassa muodostaa kermaisen pohjan, fenkolijauhe ja kardemummajauhe antavat sille kauniin maun ja poikkeavat muista juustomassapohjaisista aloo-resepteistä.
tarjoiluehdotus
tarjoile tämä upea sabzi Naanin, rotiksen tai minkä tahansa muun haluamasi leivän kanssa.
luota minuun, se maistuisi sormin nuolemiselta. Se sopii hyvin myös höyrytetyn riisin tai Jeera-riisin kanssa.
saatat pitää myös
Methi Chaman
Kashmiri Rajma
Kahwa
Kashmiri Pulao
askel askeleelta resepti
pese vauvaperunat ja pistele niitä hammaspiikillä ympäriinsä. Näin suola ja masala tihkuvat niiden sisään, eivätkä ne ole sisältä mitäänsanomattomia.
kuumenna vesi pannulla. Lisää siihen 1 rkl suolaa.
kun se tulee kiehumaan, lisää perunat ja keitä ne kypsiksi.
valuta vesi ja kuori perunoiden kuori.
kuumenna öljyä paistamiseen pannulla.
paista perunat kullanruskeiksi. Voit paistaa nämä kovalla lämmöllä. Poista ne öljystä ja pidä sivussa.
Kuumenna sinappiöljyä raskaassa pohjapannussa.
kun se alkaa huurtua, hauduta lämpöä. Lisää Kashmirin kuivat punaiset chilit, neilikka, musta kardemumma, vihreä kardemumma ja pippuri ja paista muutama sekunti.
lisää sipulit (valinnainen) ja paista kullanruskeiksi. Kashmirin Pandit eivät käytä ruuanlaitossaan sipulia ja valkosipulia, kun taas muslimit käyttävät.
kulhossa Vispattu jogurtti, Kashmirinpunainen chilijauhe, kurkumajauhe, kuiva inkiväärijauhe, garam masala-jauhe, fenkolijauhe ja kaikkijauho. Lisään aina jauhoa jogurttipohjaisiin graaveihin, koska se välttää jogurtin pilkkomista kypsennyksen aikana.
kaada jogurttiseos pannulle ja jatka vatkaamista kaatamalla. Keitä, kunnes seos on kiehunut.
lisää perunat, suola ja 2 kupillista vettä.
peitä pannu tiiviillä kannella ja hauduta lämpö minimiin. Keitä 10-12 minuuttia miedolla lämmöllä.
