meillä kaikilla on se yksi Kashmiri-ystävä, joka ylpeänä julistaa Kashmiri Wazwanin olevan kashmirilaisen keittiön tähtinähtävyys. Tämä äärimmäinen Kashmiri-juhla, jossa on kolmekymmentäkuusi ainutlaatuista ruokaa, on niin tärkeä Kashmirin juhlallisuuksille, että jopa päivämääriä muutetaan ja lykätään Waza-nimisen erikoiskokin saatavuuden mukaan. Wazwania pidetään erittäin anteliaana vieraanvaraisuuden eleenä.
haarukalla ja veitsellä syömisen käsite on vieras tälle Kashmirilaiselle herkulle, sillä ihmiset syövät useimmiten mieluiten paljain käsin. Wazwan on ystävällinen ei-kasvisruoan ystäville, sillä kasvisruoat ovat minimaalisia ja ne voi helposti laskea sormenpäihimme. Kashmirilaiset pitävät lampaanlihasta, kanasta, chutneyistaan ja jopa kuuluisasta kashmirilaisesta teestä nimeltä Kahva. Vaikka haluaisimme luetella kaikki 36, alkajaisiksi, tässä on 10 ruokia, jotka tulevat Wazwan.
1. Rista Curry
tämä kuuluisa punainen curry Kashmirista on elintärkeä Wazwanille. Se koostuu Kashmirilaisista lihapullista, jotka on tehty lampaan koipien lihasta. Lampaanlihapullat maustetaan ja maustetaan salottisipulikastikkeessa.
2. Lahabi Kebab
tämä kebab valmistetaan yleensä jauhelihasta, joka on maustettu inkiväärillä, valkosipulilla, suolalla ja garam masalalla. Tunnetaan myös nimellä Moachi Kebab, tämä alkupala voidaan tarjota kuivana dipillä tai tomaatin ja jogurtticurryn kanssa!
3. Doudha Ras
miksi Wazwan tarkoittaa vain tomaattia ja maustetta? Tässä on jotain kivaa. Tämä mehevä lammascurry kypsennetään makeassa maidossa-ja maustetaan minimaalisesti mausteilla, kuten kardemummalla ja kanelilla, mikä saa sen maistumaan jopa makeammalta.
4. Safed Kokur
tämä maukas kanapohjainen erikoisuus tehdään halkaisemalla kokonainen broileri kahdeksi puolikkaaksi. Kanat keitetään sitten jauhettua cashewpähkinää ja unikonsiemenpastaa, jotta se saa valkean ilmeen, ja sitten koristellaan korianterin lehdillä.
5. Ruangan Chaman
tämä on ruokalaji, johon useimmat Pohjoisintialaiset kotitaloudet suhtautuisivat! Paneer kuutioidaan ja sekoitetaan paksun tomaatin ja maitopohjaisen kastikkeen kanssa, joka sitten maustetaan mausteilla-muun muassa fenkolinsiemenillä, garam masalalla, inkiväärijauheella ja muilla vastaavilla.
6. Muji Chetin
lukuun ottamatta muita chutneys kuten pähkinä ja aprikoosi chutney, tämä on yksi, joka on hieman erilainen. Tämä chutney on valmistettu yhdistämällä retiisiä ja jogurttia, ja se on ainutlaatuisen mausteinen, mutta olennainen osa Wazwanin ruokaa.
7. Rogan Josh
kaikista astioista useimmat tietävät tämän. Rogan tarkoittaa öljyä ja Josh kovaa kuumuutta. Tämän murean lammasreseptin tekee ainutlaatuiseksi se, että tässä ruokalajissa ei ole tomaatteja. Ainutlaatuinen maku tulee mawal tai cockscomb kukkia, jotka ovat kotoperäisiä Kashmir.
8. Waza Palak
vasta listan toinen kasvisruoka, Waza Palak, on yksinkertaisesti pinaattilehtiä, jotka on keitetty pehmeiksi ja maustettu tyypilliseen Kashmirilaiseen tapaan. Ja tietysti annokseen voi aina lisätä maustettuja lampaanpalloja!
9. Yakhni
tämä Kashmiri-ruokalaji on jogurttipohjainen curry, joka on valmistettu enimmäkseen hienonnetuista lootuksen varsista. Curryssa on runsaasti rahkaa ja makua tehostetaan entisestään mausteilla, kuten fenkolinsiemenillä ja kardemummalla. Lootuksen varret korvataan joskus myös lampaanlihalla.
10. Gushtaba
finaali Wazwanissa, joka tarjoillaan yksinomaan, kun kaikki muu on tehty. Nämä lampaanlihanyytit ovat rakenteeltaan makeita ja kermaisia runsaalla rahkakastikkeella höystettynä. Tämän ruokalajin erikoisuus on se, että liha jauhetaan rasvan kanssa, jotta siitä tulee vielä herkullisempaa!
Koe Kashmirin wazwanin taika ja kerro meille, mitä kaikkia ruokia kokeilit ja pidit!
