en muista, missä se oli, mutta kerroin jo aiemmin. Ensimmäisellä kerralla muutimme Espanjaan. Eräänä lauantaiaamuna mieheni nousi ylös ja sanoi: ”aion ostaa kaymakin” ja meni ulos kuin Kaymak olisi jotain vettä, sitä löytyy kaikkialta Espanjasta. Saatat löytää sen Saksassa, ehkä löydät sen Yhdistyneessä kuningaskunnassa, mutta Espanja ei ole maa, jossa voit löytää turkkilaisia tuotteita helposti tai se ei ole ruokaa, jossa on yhteisiä ainesosia turkkilaisen keittiön kuten Balkanin maissa. Tämän seurauksena Yasin palasi brie-juusto kädessään. Se oli lähimpänä kaymakia.
päätin aikanaan tehdä kaymakin kotona, kuten jokaisen ruokalajin ja ainesosan, kuten şalgam suyun, sucukin ja donerin, jota emme täältä löydä. Kun tein sen ensimmäisen kerran, mieheni maistoi sitä ensimmäisenä minun jälkeeni. ”Onko se kuin kaymak vai hyvä korvike kaymakille?”Kysyin. ”Parempi kuin kaymak”, hän sanoi. Kun sain saman reaktion ystäviltäni, jotka kutsuin aamiaiselle myöhemmin, olin varma, että se onnistui.
kaymakia ei valitettavasti ole mahdollista saada luonnollisin keinoin, sillä raakamaidon myynti on kielletty Espanjassa ja lihavinkin kaupasta ostettu maito on rasvatonta eikä siitä saa mitään konkreettista määrää kermaa. Siksi käytin toiseksi parasta vaihtoehtoa, raskasta kermaa.
saan kommentteja resepteistä, joissa käytetään raskasta kermaa, ”mutta raskaassa kermassa on lisäaineita / säilöntäaineita”. Valitettavasti en voi antaa siihen vastausta. En lisännyt lisäaineita, enkä valitettavasti voi tehdä mitään sen estämiseksi. Jos tiedät erittäin hyvän luonnollisen vaihtoehdon, voit käyttää sitä, minä en. Jos et tunne vaihtoehtoa etkä halua käyttää mitään lisäaineita, voit valita olla tekemättä reseptejä, jotka vaativat raskasta kermaa. Minä en valitse.
palatakseni reseptiin … käytän kermaa, jossa on 35% rasvaa. Siinä ei ole muita ainesosia. Reseptin perusteluna on haihduttaa kermassa oleva vesi. Näin tehdessä on tärkeää, että se ei pala/tartu pannuun, ei juoksetu ja pysyy sopivassa sakeudessa. On tarpeen keittää miedolla lämmöllä kiirehtimättä, jotta se ei pala. Jälleen alhainen lämpötila tarjoaa edun eikä juoksutella, mutta ei takaa sitä. Kerma voidaan joskus juoksuttaa vain vatkatessa. Jos et ole tehnyt isoa virhettä, kuten puristanut sitruunaa kermaan tai kypsentänyt hyvin korkeissa lämpötiloissa pitkään jne. se ei luultavasti johdu teoistasi.
voit tehdä testin esimerkiksi Jamin tehdessä nähdäksesi, onko Kaymak valmis. Kun painat lastalla tai puulusikalla pannun kiehuvan kerman keskeltä läpi, muodostuu keskelle vuoka, josta näet vuoan, ja jos tämä linja ei sulkeudu heti, se tarkoittaa, että Kaymak on valmis. Liedeltä otettuna se on vielä nestettä,ja jäähtyessään se kiinteytyy. Kun sitä säilytetään jääkaapissa, se kovettuu paljon, joten suosittelen pitämään sitä jonkin aikaa huoneenlämmössä ennen käyttöä.
nauti reseptistä …
ainekset:
- 400 ml raskasta kermaa.
valmistelu:
- ota kerma suureen tarttumattomaan pannuun,
- ota pannu liedelle ja kiehauta keskivahvalla lämmöllä,
- kun se alkaa kiehua, nosta matalaan keskilämpöön,
- keitä välillä sekoittaen, kunnes vesi haihtuu ja saavuttaa paksumman koostumuksen,
- kaada lasiin purkki ja anna jäähtyä kansi auki,
- huoneenlämpöiseksi, peitä kansi ja säilytä jääkaapissa.
Bon Appetit…
