olen Keralassa nauttimassa Lounaismonsuunista. On hyvä aika vuodesta katsella sateita. Mikään ei voita lämpimän ruoan nauttimista, kun ulkona sataa. Kupillinen teetä vastapaistetun ”parippu vada” (linssifritterit) kanssa on suosikkivälipalakomboni, kun olen tässä päin maailmaa. Jos on lounasaika, höyryävä lautasellinen riisiä kuumalla katkarapucurrylla on suosikkini lohturuoaksi.
tästä Kerala prawn curry
tämä herkullinen Kerala prawn curry on perinteinen resepti anoppini keittiöstä. Tämän katkarapucurryn ainutlaatuiset maut ovat peräisin joistakin suosituista ja helposti saatavilla olevista raaka – aineista-raastetusta kookoksesta, kookosmaidosta, kudampulista (pot tamarind tai Malabar tamarind), kanthari mulakusta (Piri Piri tai bird ’ s eye chillies) ja kookosöljystä.
puhdistetut ja deveined-katkaravut marinoidaan inkivääristä, bird ’ s eye-chileistä, curryn lehdistä, salottisipulista ja kookosöljystä valmistetussa tahnassa. Sen jälkeen ne keitetään karkealla raastetusta kookoksesta tehdyllä tahnalla ja valitaan mausteet ohuessa kookosmaidossa. Karkeaksi jauhettu tahna lisää rakennetta ja varmistaa, ettei currysta tule liian vetistä. Kypsennyksen loppupuolella lisätty paksu kookosmaito lisää curryyn hieman kermaisuutta. Paistettu salottisipuli ja curryn lehdet viimeistelevät tämän Kerala katkarapu curryn.
tämä Kerala prawn curry-resepti kehitettiin yhdessä Inseasonfishin #Inseasonfishchallengen kanssa luomaan ainutlaatuinen ruokalaji, jossa käytetään vain mereneläviä, jotka ovat nyt sesongissa. Aloita tämä maailman valtamerten päivä, monipuolistaa mereneläviä valintoja ja valitse kala, joka on InSeason.
Intialainen Valkokatkarapu
Intialainen Valkokatkarapu oli InSeason-valintani #InSeasonFishChallenge-tapahtumaan. Niiden rakenne on kiinteä ja maku mieto. Intianvalkokatkarapu on yksi Intian rannikkovesien monista katkaravuista. Se elää 90 metrin syvyyteen asti hiekkaisilla tai mutaisilla pohjilla meressä ja sen elinikä on 18 kuukautta. Ne voivat kasvaa jopa 20 senttimetriä pitkiksi ja painaa jopa 25 grammaa. Toukat ja poikaset elävät suistoissa. Kun niistä tulee osa-aikuisia, ne palaavat mereen. Sitä tuotetaan myös vesiviljelyllä.
Intianvalkokatkarapu on yleensä väriltään valkoista, ja sen tyvet ovat harmaat tai vaaleanpunaiset. Niitä voi ostaa tuoreena sekä Intian Itä-että länsirannikolta. Vältettävän vuodenaika on helmi-Toukokuu & loka-marraskuu ja loppuvuosi.
Jos pidät tästä Kerala prawn curry-reseptistä, älä unohda tarkistaa myös seuraavia katkarapureseptejä.
- Chilipaistetut katkaravut
- katkaravut Peera (Chemmeen Peera)
Keralan Katkarapucurry
ainekset
- 500 grammat Intialainen valkokatkarapu noin 350 grammaa puhdistuksen jälkeen
- 1/2 salottisipulikupillista hienonnettuna
- 1 tuuman inkivääri hienonnettuna
- 6-7 bird ’ s eye chiliä voit käyttää tavallisia vihreitä chilejä saatavuuden mukaan
- 1 oksa currylehtiä
- 2 1/2 kuppia raastettua kookospähkinää 1/2 raastettua kookospähkinää
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl korianterijauhetta
- 2 kpl ruukkua tamarind kudampuli
- suolaa
koristeeksi
- 1/4 kuppi salottisipulia
- 2-3 oksaa currylehtiä
- 3 rkl kookosöljyä
ohjeet
-
Puhdista katkaravut ja devein ne.
-
ota puolet kookospähkinästä ja raasta se.
-
pese ja liota padassa tamarindin paloja vedessä ja pidä ne sivussa.
-
Blitz kolme ruokalusikallista raastettua kookospähkinää kurkumajauheella, korianterijauheella ja chilijauheella karkeaksi tahnaksi.
-
jauha inkivääri, vihreät chilit, curryn lehdet ja salottisipulit paksuksi tahnaksi.
-
lisää suola ja sekoita hyvin.
-
siirrä jauhoseos ja puhdistetut katkaravut sekoituskulhoon. Lisää 1/2 rkl öljyä.
-
yhdistä hyvin, niin saat katkaravut pinnoitettua tasaisesti marinadissa. Anna marinoitua 10-15 minuuttia.
-
käytä loput raastettua kookospähkinää ja valmista ensimmäinen ja toinen kookosmaitouutteet.
-
lisää saviruukkuun (tai pannuun) marinoidut katkaravut, jauhettu kookostahna, liotettu kattila tamarindi, 1/2 kupillista vettä ja sekoita hyvin.
-
kiehauta matalalla liekillä.
-
lisää 2. uute (ohut kookosmaito), sekoita hyvin ja kiehauta kansi kiinni.
-
avaa kansi, vähennä hieman ja lisää 1. uute (paksu kookosmaito).
-
sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa suolaa. Sammuta ennen kuin se saavuttaa kiehumispisteen.
-
kuumenna eri pannulla hieman öljyä ja temperoi ohueksi viipaloituja salottisipuleita.
-
kun salottisipulit alkavat muuttua kullanruskeiksi, lisää curryn lehdet ja paista vielä minuutti.
-
sammuta se. Koristele katkarapucurry salottisipulilla ja curryn lehdillä.
-
tarjoa kuumana riisin kanssa.
