merkittävä osa, noin 10%, kiivien kuivapainosta koostuu primäärisistä soluseinistä. Noin 80% kuiva – aineesta on hiilihydraattia, joka koostuu glukoosista, fruktoosista ja sakkaroosista, ja noin 10% on sulavaa proteiinia. Soluseinän komponentti, joka on ei-tärkkelyspolysakkaridi, on sulamaton mahassa ja ohutsuolessa, joten komponentti lisää suhteellista konsentraatiota suolen lumenissa, jossa sen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet voivat olla tärkeitä hiilihydraattien ruoansulatuksen ja imeytymisen moduloinnissa. Hedelmärakenteen rajoituksesta vapautunut ravintokuitu turpoaa nelinkertaiseksi alkuperäiseen tilavuuteensa in vitro-digestion aikana. Kun pilkkoutuneiden jäännösten annetaan asettua pakattuun mutta pakkaamattomaan tilaan, kuten suolistossa, ne vähentävät glukoosin diffuusiota noin 40% ja vähentävät perusteellisesti digesta-sekoittumista, erityisesti kun taustalla on alhainen liukoinen Viskoosi polysakkaridi. Kiivien hiilihydraattien glykeemisen indeksin (GI) in vitro ja In vivo-arvioiden mukaan hiilihydraattien GI-arvo on alhainen. Kokonaisena hedelmänä kiivien korkean vesipitoisuuden vuoksi 100 g kiiviä vastaisi noin 5 g (1 tl) glukoosia sen vaikutuksessa verensokeriin; kiiveillä on siis alhainen glykeeminen vaikutus ja ne sopivat diabetesta sairastaville.
