kimchin historia on korealaisen sielun historiaa. Kimchi on pohjimmiltaan elävää historiaa. Kimchin eli säilöntää varten suolattujen vihannesten alkuperä juontaa juurensa muinaisten korealaisten viisauteen. Muinaiset korealaiset ovat etsineet keinoa nauttia tuoreista ja ravinteikkaista vihanneksista myös talven kylmimpinä päivinä. Nykyinen kimchin muoto on lukuisten mausteiden ja makujen yhdistämisyritysten tuote, joka kehittyy useiden vuosien historian alueellisilla ja yksilöllisillä ominaisuuksilla. Bibigon tavoitteena on luoda uudelleen hienoin ja terveellisin Kimchi esi-isiemme viisaudesta, sillä he tunsivat parhaat tavat nauttia kimchistä ja sen tarjoamista. Harmonisten mukautusten tuote ja vakaa omistautuminen maulle ja ravitsemukselle, Kimchi on todella korealaisen kulttuurin ruumiillistuma.
Kimchi on tasapainon ja harmonian ruokaa. Kimchiä voi tavata missä tahansa Korean niemimaalla. Vaikka erilaiset maut, vuodenajat ja alueet antoivat sille lukuisia muotoja, Kimchi on pysynyt uskollisena arvolleen korealaisten pöytien tukipilarina. Kimchi on harmoninen ja monipuolinen ruokalaji, kuten kimchin ideassa esiintyvät lukuisat muunnelmat ja erot osoittavat. Kimchiin luontaisesti kuuluva tasapainon arvo heijastaa Yin-Yangin filosofiaa ja viiden elementin teoriaa. Kimchin viisi makua (hapan, karvas, suolainen, makea ja mausteinen) ja niiden tasapaino läpäisevät myös korealaisen elämän kaikki puolet. Kimchi toimii siinä mielessä vakiona Korean kansan historialle ja sen juurille.
kimchin maku riippuu ainesosien laadusta. Yksinkertaisimmissakin Kimcheissä käytetään yli 15 ainesosaa, mutta mitään ainesosaa ei jätetä pois sen luonnollisen maun vuoksi. Bibigon Kimchi hyödyntää Korean neljän vuodenajan parasta antia. Korean parhaat napa-kaalit, jotka asiantuntijamme ovat valinneet jokaisena vuodenaikana, kohtaavat Yeongyangin chilipaprikoiden aurinkokuivatun tulen ja merisuolan puhtaan hyvyyden, joka on kuivattu ja pesty luonnon hyväilyllä. Lisäksi bibigo kimchin laadun takana on CJ Cheiljedangin asiantunteva tutkimus-ja seulontaprosessi, jota käytetään myös tulevaisuuden pohjustamiseen kehittämällä tavallisen kaalin Kimchi-lajiketta laajemmalle yleisölle.
Kimchi on Korean tärkein fermentoitu ruoka, joka minimoi ravinnehävikin ja maksimoi hyödylliset laktobasillit. Kun Kimchi pannaan saviastiaan, se käy aktiivisesti maan alla. Prosessissamme käytetään raskaita kiviä, jotta kaikki kimchin osat voidaan upottaa käymisliuokseen. Tämä prosessi poistaa bakteereita ja haitallisia bakteereja ja rikastuttaa hyödyllisten laktobasillien määrää lukuisten terveyshyötyjen luomiseksi. On sanomattakin selvää, että kimchin maku syvenee entisestään. Hiilihapotettu makuaisti tarjoaa kimchin himoitun kuudennen maun, sihisevän makuaistin, joka täydentää makua. Toisin kuin muut maailmalla nähdyt esimerkit suolatuista vihanneksista, Kimchissä käytetään chilijauheesta, valkosipulista, inkivääristä, kevätsipulista, fermentoidusta kalasta ja tärkkelystahnasta tehtyä kastiketta. Näiden tekniikan täydellistymisten seurauksena kimchistä on tullut Korean ensimmäinen fermentoitu ruoka ja loistava esimerkki terveellisestä käymisestä ihmisen kulinaarisessa historiassa, minimoiden ravinnehävikin ja maksimoiden hyödylliset laktobasillit.
