Kimchi-tyylinen hapankaali resepti [mausteinen syvyys maku!]

• 1 keskikokoinen tuore vihreä kaali, 2 ½ –3 paunaa (1 kg), 2 ½ –3 paunaa
• 1-2 porkkanaa
• 1 nippu vihreää sipulia
• 1 iso retiisi
• (haluat noin 1/2 dl raastettua retiisiä)
• 1 tuuman nuppi tuoretta inkivääriä
• 2-3 neilikkaa valkosipuli
• 1-2 tl korealaista paprikajauhetta(gochugaru)
• 1 rkl kalakastiketta, valinnainen, mutta erittäin suositeltava
• 1 rkl (15 ml) joditonta suolaa (hienojyväinen)

• VALMIINA. Kerää tarvikkeet ja perustaa mittakaavassa käyttäen keittiö mittakaavassa punnita ainekset on salaisuus herkullinen hapankaali… erän jälkeen erän. Suosikkiasteikostani puhutaan tässä. Et halua sisällyttää kulhosi painoa mittauksiisi, joten joko Nollaa asteikko (yleensä tehdään digitaalisella asteikolla tai lokeron alla olevalla nuppilla mekaanisella asteikolla) tai kirjoita taarapaino (kulho).
  
• Hopi. Kun valmistat hapankaalia, Valmista ensin maustavat ainekset-porkkanat, inkivääri, retiisi, kuminan siemenet tai mitä tahansa – ja lisää sitten viipaloitu kaali. Näin voit lisätä vain niin paljon viipaloitua kaalia kuin on tarpeen 1 ¾ kiloa (28 unssia, 800 grammaa) asteikolla, määrä, joka sopii täydellisesti – yleensä – 1 litran (litran) purkkiin. Raasta porkkanat ja retiisi, ohuesti viipaloitu vihreä sipuli, raasta inkivääri ja jauheliha valkosipuli, asettamalla kaikki, yhdessä paprikahiutaleita tai Korean punainen paprika ja valinnainen kalakastike, kulhoon. HUOMAUTUS: Jos olet huolissasi punaisen pippurin” kuumuudesta ” paljain käsin, käytä käsineitä tai sekoita se nopeasti juuri ennen purkin pakkaamista. Hävitä kaalisi likaiset tai ontuvat uloimmat lehdet ja jätä yksi puhtaammista lehdistä käytettäväksi upotuksen aikana. Neljännes, sitten viipaloi kaali poikittain ohuiksi nauhoiksi. Jätän ytimen sisään, koska huomaan sen auttavan pitämään kaalikerrokset koossa, mikä helpottaa viipalointityötä. Lisää viipaloitua kaalia kulhoon, kunnes kasvisten ja kaalin paino on 28 unssia, 800 grammaa.
  
• suolaa. Luo suolavesi suola vetää vettä pois kaali ja vihannekset luoda ympäristö, jossa hyvät bakteerit (pääasiassa lactobacillus) voi kasvaa ja lisääntyä ja huono bakteerit kuolevat pois. Hapankaalin valmistukseen tarvitaan todellakin suolaa. Ripottele kasviksia ja kaalia 1 rkl suolaa ja sekoita hyvin. Hiero sitten vihanneksia vahvoilla käsillä kosteaksi, jolloin syntyy suolavettä. Maljaa kannattaa kallistaa sivulle ja nähdä hyvänkokoinen suolalammikko, jonka halkaisija on noin 2-3 senttiä. Tämä prosessi voi kestää missä tahansa 2-5 minuuttia. Huomaa, miten seos on kutistunut. Koska kuuma luonne paprika, pese kädet kaivot jälkeen.
  
• pakkaa. Pakkaa seos purkkiin kun huomaat pienen suolalammikon kulhon pohjalla (saatat joutua kallistamaan sitä toiselle puolelle nähdäksesi sen), on aika pakata kostea seos purkkiin. Katso artikkelini kuivasta hapankaalista, jos sinulla on vaikeuksia luoda tarpeeksi suolavettä. Ota kourallinen suolaista, mehevää kaaliseosta ja pakkaa ne litran kokoiseen (litran) leveäsuolaiseen tölkkipurkkiisi ja paina seosta ajoittain tiukasti alaspäin nyrkillä tai suurella lusikalla niin, että suolavesi nousee seoksen yläpuolelle eikä ilmataskuja jää. Muista jättää kaalin yläosan ja purkin yläosan väliin vähintään sentti tilaa. Koska punnitsimme juuri sopivan määrän kaalia mahtuaksemme purkkiin, tämän pitäisi tapahtua automaattisesti. Kaada sekoituskulhoon jäänyt suolavesi purkkiin ja kaavi kulhon sivuille tai purkin reunoille tarttuneet irtopalat pois.
  
• upota. Pidä Käymistila suolaliuoksen alla varmista nyt, että käymisseoksesi on turvallisessa anaerobisessa (ilman) ympäristössä. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun täytyy pitää kaali seos upoksissa suolavedessä, kun se käy. Ota kaalinlehti, jonka säästit asennusvaiheen aikana, revi se vain mahtumaan purkkiin ja aseta se pakatun kaalin pinnalle. Unohditko pelastaa kaalinlehden? Eipä kestä. Voit taittaa kapean pergamenttipaperin koon mukaan tai jopa leikata vanhan muovikannen koon mukaan. Aseta 4 unssin hyytelöpurkki (tai haluttu paino) kaalinlehden päälle, oikea puoli ylöspäin kansi irrotettuna. (Tässä käytän ferment ’ n fermentointikannen mukana tulevaa painoa.) Kevyesti (jotta CO2-kaasut eivät pääse karkaamaan), kierrä valitsemasi valkoinen muovinen säilytyskansi tai ilmalukko niiden ohjeiden mukaan. Tykkään merkitä purkit vihreällä tai sinisellä maalausteipillä ja kestomerkillä. Panen merkille tekemäni hapankaalin maun ja päivämäärän, jolloin aloin käydä. Tähän reseptiin käytin Ferment ’ n water-sealed fermentation-kantta. Sen mukana tulee Paino, vesikaukalo, jota pidät paikallaan metallisella säilykenauhalla ja kannella.
  
• käymisteitse. Käyt 1-4 viikkoa aikaa nyt ystävällinen bakteerit tehdä työnsä, kun katsot ja odotat. Voitko odottaa 7 päivää maistaa kirpeää Rouskua? Aseta käymispurkkisi matalaan kulhoon (saadaksesi suolavettä, joka voi vuotaa ulos ensimmäisen käymisviikon aikana) suorasta auringonvalosta. Odota 1 viikko ennen näytteen avaamista. Mitä odottaa, kun hapankaali fermentoituu, katso suolaisesta kaalista hapankaaliin: Käymismerkkejä seurata jos suolaveden taso laskee (hyvin epätodennäköistä) ja pysyy hapankaalin tason alapuolella tämän ensimmäisen viikon aikana, laimenna 1 rkl suolaa 2 kupillista vettä ja kaada osa tästä suolavedestä hapankaalin päälle (poistamalla pieni purkki ensin), kunnes se vain peittää seoksen. Laita pieni purkki takaisin sisään, ruuvaa kansi kevyesti ja anna käymisen jatkua. Älä huoli, jos suolavesi katoaa 7-10 päivän jälkeen. Tähän mennessä olet luonut turvallisen ympäristön, jossa bakteerit, jotka aiheuttaisivat hometta tai limaa on ajettu pois hyödyllisiä bakteereja tuotettu käymisprosessin aikana. Hapankaalia voi käydä jopa 4 viikkoa. Mitä kauemmin sitä käyt, sitä suurempi on hyödyllisten bakteerien määrä ja moninaisuus.
  
• kauppa. Säilytä jääkaapissa enintään 1 vuoden ajan hapankaalin fermentoinnista, se on valmis menemään jääkaappiin ja valmis syötäväksi. Huuhtele purkin ulkopinta pois. Voit ottaa purkin pois. Puhdista vanne tarvittaessa (joskus se voi tahmaantua yli valuvasta suolavedestä) ja ruuvaa kansi takaisin kiinni tiukasti. Lisää etikettiin, kuinka kauan olet käynyt sisällön. Nauti ateriasi kanssa haarukka tai kaksi hapankaalia. Se jatkaa käymistään – vanhenee kuin hieno viini-mutta paljon hitaammin kuin ennen. Jos maut ovat liian voimakkaita, jätä se purkkiin kuukaudeksi tai kahdeksi ja syö sitten. Tulet hämmästymään, miten maut ovat muuttuneet. Jos hapatettu (maistuu ja tuoksuu hyvältä), hapankaalia voi säilyttää jääkaapissa jopa vuoden.
  

1. pakastetusta inkivääristä raasta se raastimen hienolla puolella. Kuori jätetään raastinlaatikon ulkopuolelle ja jauhettu inkivääri istuu leikkuulaudallasi mukavassa kasassa valmiina raaputettavaksi hapankaalin sekoituskulhoon
2. tuoretta inkivääriä varten, jolloin kasvikuorimaveitsen avulla osa lihasta menee hukkaan. Kokeile sen sijaan lusikalla kaapia uloin kerros.

Gochugaru-tai paprikahiutaleet

1. Gochugaru-tai paprikahiutaleiden mausteisuus tai kuumuus voi vaihdella suuresti. Jos pidät kuumasta, käytä 1 tl paprikahiutaleita. Jos et halua sitä liian mausteiseksi, käytä sen sijaan 1/2 tl. Sitten säätää tulevia eriä tai maku sekoittamisen jälkeen suolaa ja lisää lisää punaista pippuria, jos tuntuu se tarvitsee sitä.
2. jos kätesi ovat herkät punaisen pippurin sisältämälle paprikalle, älä lisää niitä kulhoon, ennen kuin olet sekoittanut kaikki kaalit ja vihannekset yhteen ja luonut suolaveden. Ripottele päälle paprikahiutaleita, sekoita nopeasti ja pakkaa sitten purkkiin.
3. kannattaa myös harkita ohuiden muovikäsineiden käyttöä hapankaalia valmistettaessa tai suuren lusikan käyttöä sekoitettaessa ja pakatessa.

kalakastike

1. vapaaehtoinen, mutta erittäin suositeltava. Suosikkini on punainen Vene. Kalakastikkeesta voit lukea lisää täältä. Kalan haju haihtuu käymisen aikana.