Kinilaw tai kilawin on oikeasti Filippiiniläinen, mutta sitä esiintyy melko paljon myös joillakin Tyynenmeren saarilla, jotka ovat olleet tämän maan vaikutuspiirissä.
Filippiinit onkin vaikuttanut moniin naapurimaiden ja saarten keittiöihin.
Kinilawia voidaan valmistaa erilaisista merenelävistä, kuten keltaevätonnikalasta, Tyynenmerenmakrillista (tanigue), katkaravuista tai jopa anjoviksesta. Mutta resepti voidaan valmistaa myös raa ’ asta lihasta, kuten vuohesta, naudanlihasta, vesipuhvelista tai peurasta.
se näyttää ilmeisesti valmistustekniikassa tartarelta tai cevicheltä.
kinilawin erityispiirre on kalan marinointiin käytetty sitrustyyppi. Se on todellakin valmistettu calamondin (kutsutaan myös Kalamansi Tagalog, kieltä puhutaan Filippiineillä).
Tämä perinteinen resepti Filippiineiltä on mainittu myös 1700-luvulta peräisin olevissa kirjoissa ja runoissa. Tämän kalavalmistustavan olemassaolosta on löydetty todisteita kolmanneltatoista vuosisadalta. Nämä arkeologiset todisteet osoittavat kalojen luurankoja, joiden selkäranka on valmistettu täsmälleen samalla tavalla kuin kilawinin tekniikka.
tähän reseptiin perinteisesti käytetty etikka on itse asiassa 2-3 päivää fermentoitua kookospähkinän mahlaa. Filippiineillä sitä kutsutaan myös nimellä tuba tai sukang tuba. Nykyaikaisissa resepteissä säännöllinen valkoviinietikka voi korvata tämän ainesosan, jota on melko vaikea löytää.
tätä reseptiä voi tarjoilla alkupalana tai vaikka raikkaan ja terveellisen kesäaterian pääruokana. Mustekalan, inkiväärin, salottisipulin ja chilin mausteisten sävyjen maut ovat aivan erinomaisia.
Kinilaw (tai Kilawin)
Ingredients
- 1 lb keltaevätonnikalan fileet , kuutioina
- ½ dl etikkaa
- 4 valkosipulinkynttä , hienonnettuna
- ½ valkosipulia , hienonnettuna
- 2 rkl hienonnettua inkivääriä
- 8 rkl kalamansia (tai yhden limetin mehua)
- suolaa
- pippuri
- ¾ dl etikkaa (kalan huuhtelemiseksi)
- ½ punasipulia , hienonnettuna
- 1 rkl sokeria
- 1 chili , hienonnettuna (valinnainen)
ohjeet
-
sekoita kulhossa tonnikalakuutiot ¾ kuppiin (200 ml) etikkaa ja sekoita hyvin.
-
anna seistä 2 minuuttia sitten valuta.
-
lisää loput aineet ja sekoita hyvin.
-
säilytä jääkaapissa vähintään ½ tuntia.
-
tarjoa tuoreena.
Mike on 196 flavorsin duon ”paholainen”. Lempinimellä sellaisenaan hänen ystävänsä, hän on jatkuvasti etsimään epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joiden avulla on mahdotonta löytää ainesosia. Piru puskee aina kirjekuorta, oli kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.
