liha eri muodoissa on aina ollut olennainen osa Kirgisialaista keittiötä. Suosituimpia liharuokia ovat hevosenlihamakkarat (kazy tai chuchuk), paahdettu lampaanmaksa, beshbarmak (ruokalaji, joka sisältää keitettyä ja silputtua lihaa ohuilla nuudeleilla) sekä erilaiset muut hevosenlihasta valmistetut herkut.
Beshbarmakedi
Beshbarmak on Kirgisian kansallisruoka, joskin se on yleinen myös Kazakstanissa ja xinjiangissa (jossa sitä kutsutaan nariniksi). Se koostuu hevosenlihasta (tai lampaanlihasta/naudanlihasta), jota keitetään omassa liemessään useita tunteja ja tarjoillaan persiljalla siroteltujen kotitekoisten nuudelien päälle. Beshbarmak tarkoittaa Kirgiisin kielellä ”viittä sormea” ja on niin sanottu luultavasti siksi, että ruokalaji syödään tyypillisesti käsillä. Beshbarmak tehdään useimmiten juhlan aikana juhlistamaan uuden lapsen syntymää, tärkeää syntymäpäivää tai suremaan perheen kuolemaa joko hautajaisissa tai vuosipäivänä. Jos hevosenlihan sijasta käytetään lampaanlihaa, pöytään asetetaan keitetty lampaan pää arvokkaimman vieraan eteen, joka leikkaa palasia ja osia päästä ja tarjoaa niitä ympäriinsä muille pöydän vieraille.
DimlamaEdit
Dimlama on muhennos, joka koostuu lihasta, perunasta, sipulista, vihanneksista ja joskus hedelmistä.
Kuurdakedi
Kuurdak on yksi tärkeimmistä liharuuista.
Shashlikeedit
paistetut lampaanlihan palaset, jotka on grillattu savuavien hiilien päällä ja jotka tulevat raa ’ an viipaloidun sipulin kanssa, tarjoillaan ravintoloissa ja myydään usein kadulla. Liha marinoidaan yleensä tunteja ennen kypsentämistä. Shashlykia voidaan valmistaa myös naudasta, kanasta ja kalasta. Jokaisella shashlikilla on tyypillisesti rasvan ja lihan suhde yhteen.
ShorpoEdit
Shorpo (tai sorpo) on lihakeitto.
PalooEdit
Paloo (Kirgisia: палоо tai күрүч / аш) On Kirgisialainen versio siitä, mitä Keskiaasialaisessa keittiössä yleensä kutsutaan ploviksi. Se koostuu lihapaloista (yleensä lampaan-tai naudanlihasta, mutta joskus myös kanasta), jotka on paistettu suuressa qazanissa(valurautapadassa) ja sekoitettu paistettuihin silputtuihin porkkanoihin, jiucaihin (valkosipulisipuliin) ja keitettyyn riisiin. Annos on koristeltu kokonaisilla paistetuilla valkosipulinkynsillä ja kuumilla punaisilla paprikoilla. Uzgen paloo valmistetaan Kirgisian eteläisen Uzgenin alueen paikallisesti viljellystä riisistä. Shirin paloo, Shirin plovin lähisukulainen azerbaidžanilaisessa keittiössä, on kasvisruoka, jossa liha korvataan kuivatuilla hedelmillä, kuten luumuilla, aprikooseilla ja rusinoilla.
Paloo on Kirgisialainen muoto persiankielisestä sanasta polow tai polo, joka liittyy etymologiassa pilafiin. Venäjäksi lautasen nimi on Plov (плов), turkkilaisissa kielissä pilav, turkkilaisissa kielissä ash ja Tadžikissa osh.
