kaikissa Andhra-aterioissa ensimmäinen pala on tyypillisesti Pachadi/chutney tai podi, joka on sekoitettu riisiin ja ghee / seesamiöljyyn. Tämän ensimmäisen palan, modati muddan, sanotaan saavan ruoansulatusnesteet virtaamaan ja auttavan sinua sulattamaan seuraavan aterian. Joten meillä on pachadi lähes jokaisella aterialla, ja yksi suosikeistani on kobbari Pachadi | Andhra kookos-chutney riisille.
palatakseni modati muddan käsitteeseen, olen myös sitä mieltä, että se on nerokas tapa saada useita terveellisiä ainesosia ateriaan. Ajattele Karivepaku Podi | Curry Leaf Chutney-jauhetta, Kandi Podi | maustettua Linssijauhetta tai Nuvvula Podi / Seesamijauhetta. Kaikilla niillä on erinomainen ravintoarvo ja se on ehdottomasti yksi suosikeistani pachadeista.
mitä Kobbari Pachadiin tulee, se on erittäin helppo valmistaa ja monesti, kun tarvitsemme kevyttä ateriaa, saatamme syödä vain tämän Andhra-kookos-chutneyn riisin, rasamin ja dahin kera. Meillä maistoimme chutneya chilillä ja tamarindilla. Tiedän kuitenkin, että on olemassa muunnelmia, joissa käytetään korianterin siemeniä ja muita mausteita. Kirjoitan reseptin joskus lähiaikoina.
paras tapa nauttia Kobbari Pachadi on sekoittaa sitä kuumaan riisiin ja gheen; tai sitten käyttää sitä juustoriisin lisukkeena. Teen sen myös Vinayaka Chavitilla Undrallun | Kudumulun säestykseksi.
olin postannut tämän reseptin ensimmäisen kerran jo vuosia sitten ja päivitän sen tänään uusilla kuvilla. Tuolloin olin suhteellisen uusi bloggaaminen ja melko pakkomielteinen siitä, kuten tästä rivistä käy ilmi: ”sain muistutuksen tästä reseptistä, kun minulla oli tämä pachadi lomakeskuksessa, jossa oleskelen Keralassa. Kyllä, Olen LOMALLA ja silti bloggaaminen! Joka tapauksessa, kun muut torkkuvat kelluvan mökkimme kodikkaissa tiloissa Ashtamudijärvellä, unelmoiden asuntolaivakyydeistä, minä blogaan.”
Kobbari Pachadi / Andhra kookos-Chutney riisille
Aruna
ainekset
- 1/2 kupin hienonnettuja Kookospaloja (~70 gms)
- 2 rkl Udad Dalia (~30 gms)
- 3-4 punaista chiliä (mausteisia, edullisia)
- 1 Hiutaletamarindia (tai 1/4 tl paksua tamarinditahnaa)
- 1/4 tl kurkumaa
- 2 tl öljyä
- suolaa maun mukaan
- 1 tsp Oil (seesamiöljy preferred)
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1-2 punaista chiliä
- 4-5 currylehteä
ohjeet
-
kuumenna pienessä kadhaissa 2 tl öljyä.
-
lisää udad dal ja paista vaalean kullanruskeaksi.
-
lisää punaiset chilit ja jatka sekoittelua 1/2 minuuttia, kunnes chilit alkavat vaihtaa väriä. Myös udad dal kärähtää hieman enemmän.
-
ota lämpö pois.
-
lisää kurkuma ja sekoita hyvin.
-
jauha kookos paistetun udad Dalin, chilien, tamarindin ja suolan kanssa karkeaksi tahnaksi. Käytä tarvittaessa hieman vettä.
-
kuumenna kauhassa 1 tl öljyä.
-
lisää sinapinsiemenet ja anna niiden rätistä.
-
lisää halkaistut punaiset chilit ja currylehdet.
-
paista sekoittaen muutama sekunti, kunnes chilit ja curryn lehdet vaihtavat väriä.
-
lisää karkaisu chutneyyn ja sekoita hyvin.
-
tarjoa kuuman riisin ja gheen kanssa.
Kuinka tehdä Kobbari Pachadi | Andhra kookos-Chutney riisille
- leikkaa kookos pieniksi paloiksi (noin 1/4″). Emme raasta kookospähkinää, koska tarvitsemme rakeisen chutneyn. Raastettu kookos kun jauhetaan tulee sileä tahna.
- kadhaissa keskilämmöllä lämmitetään 2 tl öljyä.
- lisää udad dal ja sekoita dal, kunnes se on vaalean kullanruskeaa.
- käännä lämpö pieneksi ja lisää halkaistut punaiset chilit.
- sekoittele muutama sekunti.
- sammuta lämpö.
- lisää kurkuma ja sekoita hyvin.
- jauha kookos, paistettu udad dal, punaiset chilit, kurkuma, tamarindi ja suola pienellä vedellä karkeaksi tahnaksi.
- kauhassa, kuumenna 1 tl öljyä.
- lisää sinapinsiemenet ja paista sekoitellen, kunnes ne rapisevat.
- lisää halkaistut punaiset chilit ja currylehdet, ja sekoita muutama sekunti.
- lisää karkaisu pachadiin ja sekoita hyvin.
- tarjoa kuuman riisin ja gheen kera.
