jos olet joskus nauttinut superfiilistä, raikasta, kotikutoista kombuchaa, tiedät jo, että harva asia tässä maailmassa on aivan yhtä virkistävä! Kun haudutat omaa kombuchaasi, karbonaatio, johon päädyt, on vielä tyydyttävämpi (teit sen! Tiedettä ja muuta!). Kombucha-karbonaatio voi olla hankala eläin, mutta se on varmasti sellainen, jonka hallitsemiseen kannattaa varata aikaa.
jos sinulla on vaikeuksia kombutsasi hiillostamisessa, älä panikoi! Tämä on todella yleinen asia uusille kombucha-panimoille. Mennessä toteuttaa joitakin korjauksia tässä artikkelissa, ainoa huolenaihe on ”röyhtäily” Oman kombucha luomatta fizz tulivuori! Eikä hätää – siinäkin voi auttaa 🙂
Kombucha, toisin kuin sooda ja monet muut suositut hiilihapotetut juomat, on hiilihapotettua luonnostaan. Vaikka tämä tarkoittaa, että emme voi yksinkertaisesti käyttää konetta karbonoimaan kombuchaamme, se tarkoittaa myös sitä, että voimme tarjota kombuchallemme oikeat olosuhteet karbonaation optimoimiseksi. Ajattele kombuchasi hiillostamista tiedekokeiluna. Onneksesi tunnistamme kaikki asiaan liittyvät muuttujat!
Kombucha-karbonaatio on kombuchassa esiintyvien hiivojen tuote. Vaikka meidän kombucha voi tulla hiilihapotettu aikana ensisijainen käyminen, suurin osa karbonaatio vapautuu. Toisen käymisen aikana haluamme vangita kombucha-karbonaation ja tarjota hiivoille optimaaliset olosuhteet karbonaation tuottamiseksi. Ennen kaikkea meidän on varmistettava, että meillä on oikeat säiliöt toista käymistä varten kombucha…
ilmatiiviit lasipullot
kuten mainittiin, toisen käymisen säiliöiden on oltava ilmatiiviitä kombucha-karbonaation ansoittamiseksi. Flip-top-pullot toimivat meille parhaiten. Pidämme 16 oz-pulloista, koska ne ovat täydellisiä juomiseen jälkeenpäin, mutta mikä tahansa koko toimii! Jos sinulla ei ole näitä pulloja käsillä, ei hätää! Suosittelemme panostamaan niihin seuraavaa panimoasi varten, mutta voit toistaiseksi tarkastella useita ilmatiiviitä vaihtoehtoja.
Alkutee: hiivapohja
kuten edellä todettiin, hiivat ovat vastuussa karbonaation tuottamisesta kombuchassamme. Joskus hiiva-ja bakteeritasapaino Scobyissamme voi olla hieman pielessä. Jos tasapainomme on hiivapuolella kevyempi, emme välttämättä pääty etsimäämme karbonaatioon.
onneksi voimme korjata tämän tulevia oluita varten. Kun asetat seuraavan erän ensisijaiseen käymiseen, yritä saada alkuteetä viimeisen oluen pohjalta. Hiivoilla on tapana vajota panimoastioidemme pohjalle. Hankkimalla alkuteetä viimeisen panimopurkin pohjalta, kannattaa antaa hiivakannalle etumatkaa seuraavaa satsia varten!
jos sinulla on vaikeuksia kauhoa aloitusteetä purkin pohjasta, voit yksinkertaisesti sekoittaa valmiin kombucha-teen kunnolla ennen kuin saat aloitusteesi siitä. Näin hiivat nousevat purkissa ja poistamasi alkutee saa olla tasapainoisempaa.
älä suodata kombuchaa ennen toista käymistä (2F)
asiaan liittyvässä huomautuksessa suosittelemme myös suodattamaan valmiissa kombuchassa olevat kelluvat bitit ennen toisen käymisen pullottamista. Jos he pelottavat sinua, Lupaamme, että tuskin huomaat heitä, kun on aika juoda valmista kombuchaasi muutenkin. Ne ovat myös täysin terveitä!
nuo kelluvat palaset ovat yleensä HIIVASÄIKEITÄ ja-palasia, jotka ovat hajonneet SCOBYSTA erilleen. Pitämällä ne hautua, olet suoraan lisäämällä hiivan läsnä toisessa käyminen kuluttaa sokereita ja luoda karbonaatiota. Jos olisit suodattanut nämä hiivat bittiä, tämä on luultavasti yksi tehokkaimmista muutoksista, joita voit tehdä karbonaation lisäämiseksi!
sokerit aikana 2F
jos et olisi jo oppinut tätä, sokerit ovat oleellisesti hiivojen polttoaineena ja mahdollistavat niiden karbonaation. Haluat varmistaa, että lisäät riittävästi sokereita toisen käymisen aikana, ja haluat myös lisätä oikeita sokereita. Meillä on tapana saada parhaat tulokset tuoreilla, makeilla, soseutetuilla hedelmillä. Jos et saa haluamaasi karbonaatiota, kokeile soseuttaa 10-15 mansikkaa 16oz-pulloa kohti ja täyttää loput kombuchalla.
jos et ole mansikoiden ystävä, kokeile mustikoita, persikoita tai ananaksia. Voit lopulta käyttää mitä tahansa hedelmiä-nämä ovat vain joitakin korkean sokerin hedelmiä, jotka pyrkivät tuottamaan paljon karbonaatiota. Jos et todellakaan tunne ylimääräistä työtä, mennä hieman alle ¼ kuppi hedelmämehua tai ½ tl ruokosokeria tai tavallista valkoista sokeria per 16oz pullo.
Päistila pullossa
toinen tärkeä muutos, jonka voit tehdä karbonaation lisäämiseksi kombuchassa, on se, että pulloihin jää vähemmän tilaa tai ylimääräistä tilaa. Suosittelemme pullojen täyttämistä niin, että pullon yläosaan jää hieman alle sentti pääntilaa. Tämä antaa sinulle pienen puskurin ylimääräisen kombucha-karbonaation vapauttamiseksi, mutta myös rajoittaa pullossa olevan hapen määrää ja pitää paineen suurempana.
lämpötila
kombuchan hiivat viihtyvät lämpimämmässä. Vaikka ne pärjäävät niinkin alhaisissa lämpötiloissa kuin 68 asteessa, ne voivat olla vähemmän aktiivisia ja kestää kauemmin saada aikaan heikompia tuloksia. Jos mahdollista, yritä säilyttää kombuchasi lämpimämmässä paikassa 1F: n ja 2F: n aikana. 1F: n aikana 70-80 astetta on paras. Kokeile 2F: n aikana 75-82 astetta, jos mahdollista. Mitä lähemmäs ylempää lämpötila-aluetta pääsee, sitä nopeammin kombucha-karbonaatio kertyy. Kombucha-pullot voi laittaa tunkkaiseen kaappiin 2F-aikana—ilmavirrasta ei tässä vaiheessa ole enää huolta.
vältä auringonvaloa
tämä on tärkeää primaarisen käymisen aikana, ja se on tärkeää myös toisen käymisen yhteydessä. Auringonvalo voi tappaa kombuchassa ja SCOBYSSA esiintyviä bakteereja ja hiivoja. Ilman bakteereja ja hiivaa meillä ei ole käymistä eikä karbonaatiota. Suosittelemme laittamaan 1F kombuchasi kaappiin, jonka ovi on raollaan (riittävän ilmavirran ylläpitämiseksi) tai pieneen ikkunattomaan huoneeseen. Aikana 2F, voit sijoittaa pullot suljetussa ruokakomerossa tai kaapissa, koska prosessi on anaerobinen (happea ei tarvita).
röyhtäily-älä liioittele
vaikka on tärkeää röyhtäyttää kombucha Jos tuotat paljon kombucha-karbonaatiota, annat itsellesi vain takaperin edistystä, jos sinulla ei ole karbonaatiota. Suosittelemme, että toisen käymispullon kansi murtuu huolellisesti 24 tunnin kuluttua. Jos kombuchasi nousee ja sinulla on paljon karbonaatiota, jatka röyhtäilyä vähintään päivittäin. Jos kombucha-tasosi pysyy samana etkä kuule merkittävää paineen vapautumista, älä röyhtäise sitä uudelleen ennen kuin 48 tuntia myöhemmin. Pelkäätkö räjähdystä? Säilytä pullot suljetussa kylmälaukussa 2F: n aikana mielenrauhan takaamiseksi!
Primaarikäymisessä käytetty aika (1F)
toinen mahdollinen syy vähähiilisyyteen kombuchassasi voi olla sen hätäistäminen pois primaarisesta käymisestä. Haluat varmistaa, että annat vauva SCOBY runsaasti aikaa kasvaa ja kukoistaa! Tämä voi erityisesti olla ongelma, jos se on ensimmäinen erä teet SCOBY olet saanut tai ostanut.
Scobyt voivat vaipua lepotilaan pakattuna, ja ne tarvitsevat hieman enemmän aikaa päästäkseen vauhtiin, jos ne ovat lepotilassa. Älä ole liian innokas juomaan kombuchaasi, äläkä pelkää antaa sen käydä liian kauan! Kombucha voi käydä jopa kuukauden. Vaikka tämä saattaa olla liikaa sinulle, suosittelemme 1F: n antamista 2 viikon ajan, jos yleensä aloitat toisen käymisen lähempänä viikkoa.
2F
varmista, että annat kombuchallesi riittävästi aikaa käydä toisen käymisen aikana! Vaikka mehut, soseutetut hedelmät ja sokeri pyrkivät käymään nopeammin (yleensä 1-4 päivää), kokonaiset hedelmät, vihannekset ja yrtit voivat kestää jopa 7 päivää. Ole kärsivällinen kombuchasi kanssa, ja sen pitäisi kohdella sinua hyvin vastineeksi!
Kombucha-Karbonaatio Yllin Kyllin!
kokeile näitä korjauksia! Älä suutu meille, jos päädyt kombucha-pulloon, joka haluaa avautua kuin samppanjapullo! 🙂 Suosittelemme röyhtäisemään pullosi pyyhkeellä korkin päälle varmuuden vuoksi! Suosittelemme myös kannen avaamista hyvin vähitellen—paina sitä hieman ja nosta toista puolta vain vähän, jotta voit arvioida, onko sinulla fizz yrittää lentää ulos.
