Kombucha on poreileva, fermentoitu teejuoma, jonka maku on vain hieman makea ja samaan aikaan hieman hapokas ja joskus hieman karvas, toisin kuin kuohuva omenasiideri tai alkoholiton olut. Matalakaluisen, vähäsokerisen ravintoprofiilinsa ansiosta kuohuviini kombucha on loistava limun korvike diabeetikoille. Ja toisin kuin keinotekoisesti makeutetut dieettijuomat, kombucha on luonnontuote, jolla on sisäänrakennetut terveys-ja ravitsemushyödyt.
nämä hyödyt alkavat kombuchan probioottisista vaikutuksista, jotka tulevat käymisprosessin aikana muodostuvista bakteereista ja hiivasta. Kuten elävät viljelmät jogurtti, kefiiri, vuotiaiden juusto, tuore hapankaali, kimchi ja muut fermentoidut elintarvikkeet, mikro-organismit kombucha, jotka ovat vastuussa sen tangy maku myös auttaa pitämään luonnollisen populaation bakteerien ruoansulatuskanavan tasapainoinen ja terve. Ja se puolestaan auttaa pitämään teidät muut terveinä!
kombuchan bakteeriviljelmä—joka tunnetaan teesienenä tai SCOBY—bakteeriviljelmänä (joka tarkoittaa bakteerien ja hiivan symbioottista viljelmää)-muodostaa liukkaan, sienimäisen organismin, joka hieman makeutettuun teeseokseen lisättynä ja oikein säädellyissä lämpötiloissa haudutettuna saa aikaan kuohuvan juoman, joka on hauskempi juoda kuin tavallinen vesi tai tavallinen seltzer, mutta yhtä virkistävä. Voit ostaa kombuchaa useimpien supermarkettien ja luontaistuotekauppojen kylmäosastosta tai voit oppia valmistamaan omia kotona, mikä on melko helppo prosessi ja halvempi tapa nauttia siitä. (A 16 oz. kaupallisesti pullotettu tee voi vaihdella $4 ja $6; sitä voidaan valmistaa kotona noin $1 gallona.)
mitä tietää ennen Oman panemisen aloittamista
kaupallinen kombucha-panimoprosessi ei poikkea käsityöoluiden panemisesta, jossa eri valmistajat muokkaavat perinteistä prosessia ja lisäävät joskus lisäaineksia keksiäkseen omia, ainutlaatuisia makuvariaatioita. Löydät kombucha yksinkertaisesti maustettu hienovarainen vihjeitä karpalo, vanilja, tai vadelma, tai jotain hieman eksoottisempi, kuten matcha tai laventeli-meloni. Jotkut panimot maustavat asioita lisäämällä inkivääriä tai kuumaa paprikaa, kun taas toiset keskittyvät kombuchan olutmaisen katkeruuden ja Tangin vähentämiseen. Toisin sanoen valinnanvaraa on paljon, joten suosikkimaku löytyy varmasti riittävän makutestauksen avulla.
Oman kombuchan valmistamiseen tarvitaan vain kaupasta ostettuja perusraaka-aineita—teetä ja vähän sokeria (keinotekoisia makeutusaineita ei voi korvata) kulttuurin ruokkimiseen—sekä alkupala SCOBY, jonka jotkut saavat omiaan valmistavilta ystäviltään. Kulttuureja voi ostaa myös paikallisilta kombucha-tarjontatoimittajilta ja voit ostaa täydellisiä kombucha-aloituspaketteja (noin 50 dollaria Amazonilla), jotka sisältävät kaiken, mitä tarvitset ensimmäisen erän valmistamiseen. Kombuchan valmistaminen kotona ei ole nopeaa. Odottaa prosessi kestää 7-10 päivää.
jos haluat kokeilla oman kombuchan tekemistä, muista lukea turvallisuuskysymykset ja varmista myös, että saat ohjeesi (ja SCOBYSI) luotettavasta lähteestä. Vaikka kombucha on erittäin turvallinen juoma, että ihmiset ovat olleet kotona panimo ja juominen vuosisatojen ajan, kaikki elintarvikkeet, joka istuu lämpimässä huoneenlämmössä ajan päivien sisältää saastumisriskin, jos ei käsitellä oikein. Lisäksi nesteen happamuuden vuoksi sitä ei saa valmistaa tai varastoida astioissa, jotka on valmistettu keraamista tai lyijykristallia sisältävistä materiaaleista, jotka molemmat sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka voivat huuhtoutua teehen.
koska kaupallisesti valmistettu kombucha on suhteellisen uusi tuote, ihmisillä tehdyt tutkimukset sen todellisen tehokkuuden ja turvallisuuden testaamiseksi diabetesta sairastavilla (tai ilman) on harvassa. Laboratoriotutkimuksissa on kuitenkin havaittu, että probioottisten hyötyjen lisäksi kombuchassa on runsaasti antioksidantteja, jotka saattavat suojata haimasoluja, auttaa elimistöä hallitsemaan insuliinia ja alentaa veren rasva-arvoja. Kombucha voi myös alentaa verensokeria, joten muista seurata itseäsi, kunnes tiedät, miten kombuchan juominen vaikuttaa sinuun henkilökohtaisesti.
kombuchasta ei ole olemassa vakiintunutta ”annosta”, joka takaisi sinulle tehokkaan määrän hyötyjä juomallasi, ja kuten missä tahansa ruoassa tai juomassa, kohtuus on avainasemassa. Yksi kuppi kombuchaa sisältää yleisesti 30-40 kaloria ja 9-12 g hiilihydraatteja (5-8 g sokeria). Kaupoissa uusia kombucha-tuotteita saapuu hyllyille koko ajan, joten muista tarkistaa Ravintofaktat-merkinnästä eri makujen ja eri merkkien vaihtelut. Ja vaikka merkityksetön, pitää mielessä, että pieni määrä alkoholia muodostuu prosessissa tehdä kombucha, joten jokainen, jolla on herkkyys etanolille, tai muuta syytä välttää alkoholia, olisi otettava huomioon.
vastauksena vuonna 1995 sattuneeseen kahden vanhemman naisen selittämättömään, vakavaan sairauteen, joka saattoi liittyä erittäin happaman kombucha-teen liikakulutukseen, CDC (Centers for Disease Control and Prevention) suosittelee juoman nauttimisen rajoittamista 4 unz: iin päivässä. Yleisesti ottaen ihmisten, jotka ovat immuunipuutteisia tai iäkkäitä, tulisi välttää sellaisten ruokien syömistä, joissa on paljon bakteereja.
