Koofteh ovat persialaisia lihapullia, joista on monia eri variaatioita, kuten limanpapuja tai pelkästään riisiin sekoitettuja lihapullia, tai tässä tapauksessa upea sekoitus riisiä, halkaistuja herneitä ja reseptin jännittävin osa, sabzi.
Sabzi on monien persialaisten kokkien käyttämä kuivatuista yrteistä, kuten purjosta, persiljasta ja rakuunasta valmistettu sekoitus. Sen sijaan, että monet persialaiset kokit ostaisivat kalliita tuoreita yrttejä irtotavarana, he käyttävät tätä kuivattua sabzi-sekoitusta, joka tekee työn kauniisti. Löydät sen monet Välimeren markkinoilla, vaikka olen nähnyt sen verkossa samoin. Minulla on vielä puoli tölkkiä jäljellä ”Sabzi Koufteh” kaapissa, joka läpäisee keittiön.
Sabzi, joka tarkoittaa persiaksi kasviksia tai yrttejä, tulee erilaisina sekoituksina moniin eri resepteihin. On Sabzi Polo, jossa on kuivattua tilliä ja purjoa riisiruokiin, ja Sabzi Ghormeh, jota käytetään runsaissa muhennoksissa. Näiden persialaisten lihapullien kohdalla käytämme kuitenkin Sabzi Kouftehia, jota käytetään ainutlaatuisella tavalla näihin upeisiin persialaisiin lihapulliin.
en malttanut odottaa kooftehin tekemistä sen jälkeen, kun paras ystäväni antoi minulle valtavan tölkin Sabzi Kouftehia. Ystäväni tietää, kuinka paljon rakastan persialaisia makuja, mutta minun on myönnettävä, että tämä sabzi-sekoitus oli minulle uusi seikkailu. Kuivattu rakuuna on valloittava ja antaa lihapullille hyvin eksoottisen aromin. Kun kaikki sekoitetaan yhteen ja lisätään sahrami ja sipuli, lihapullat saavat syvemmän maun, jotain erikoisempaa ja viipyilevämpää.
syksyn sadon tullen kaipaan muhennoksia, keittoja ja näitä persialaisia lihapullia. Koofteh ruokkii koko perheen yhdessä padassa ja tarjoaa mitä todennäköisimmin tähteitä, jotka maistuvat vielä paremmalta seuraavana päivänä.
nämä aromaattiset lihapullat sekoitetaan halkaistuista herneistä, riisistä ja yrteistä ja haudutetaan hiljalleen tomaatin kurkumaliemessä, joka saa sinut kerjäämään lisää. Tätä ei tarvitse tarjoilla enempää tärkkelyksen kanssa, mutta mukava apu kuullotetuista kasviksista ja lavashista kaiken herkullisen liemen imemiseen olisi täydellinen.
ainekset
1 lb jauhelihaa
1 muna
¾ kuppi riisiä, puoliksi keitetty (käytin basmatia)
½ dl keltaisia halkaistuja herneitä, puoliksi keitetty
1 kokonainen sipuli, raastettu
1 kuppi Sabzi Koufteh-kuivattua yrttiseosta (tai jos käytät tölkkiä, noin puolet tölkistä), liotettuna vedessä
1 rkl kurkumaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
kastikkeeseen:
2 pientä sipulia, viipaloituna
2 valkosipulinkynttä, pilkottuna
3 rkl tomaattipastaa
1 tl kurkumaa
3 kupillista kanavarjoa
suolaa ja pippuria maun mukaan
oliiviöljyä, valutettavaksi
tuore persilja, hienonnettuna koristeeksi
ohjeet
nämä persialaiset lihapullat vaativat hieman suunnittelua, mutta ovat niin vaivan arvoisia. Tee seos aamulla ja anna makujen sekoittua ennen niiden muokkaamista lihapulliksi.
liota kuivatut yrtit ensin kulhossa, joka riittää peittämään yrtit ja anna liota noin 20 minuuttia.
jos et ole vielä ehtinyt, keitä sekä riisi että linssit (erillisissä ruukuissa) noin puolessa välissä. Basmatin pitäisi kestää noin 7-8 minuuttia ja halkaistujen herneiden noin 10 minuuttia. Kun olet valmis, valuta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
lisää toisessa suuressa kulhossa naudanliha, raastettu sipuli, nesteytetyt yrtit, muna, riisi, halkaistut herneet, kurkuma, suola ja pippuri ja sekoita huolellisesti, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Peitä sitten muovikelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään 30 minuutiksi.
kun valmista, muodosta seos isoiksi lihapulliksi, siitä tulee noin 8 erittäin suurta lihapullaa.
suuressa padassa tai hollanninkielisessä uunissa keskilämmöllä lorauta oliiviöljyä ja lisää viipaloitu sipuli ja valkosipuli sekä kuullota läpikuultavaksi. Lisää sitten kurkuma-ja tomaattitahna ja kuullota noin 30 sekuntia.
lisää seuraavaksi kanaliemi ja mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kaikki yhteen. Nyt on hyvä hetki maistella lientä mausteeksi ennen lihapullien lisäämistä.
lisää sitten varovasti lihapullat, peitä ja keitä noin 45 minuuttia kääntäen ne noin puolivälissä.
valmistuttuaan kastike on pienentynyt. Tarjoa kuullotettujen kasvisten kanssa ja koristele tuoreella persiljalla.
