Koofteh Tabrizi, monimutkainen persialainen Lihapullatermi

Koofteh Tabrizi on yksi persialaisen keittiön vaikeimmista, mutta herkullisimmista ruoista. Valmistelu vie aikaa, täytteet vaihtelevat, ja sinun täytyy harjoitella ammattitaitoa tehdä valtavia lihapullia. Tomaattikastike on Koofteh Tabrizissa ratkaisevassa roolissa ja tarvitsee herkät makunystyrät täydelliseksi. Sinun täytyy myös osata riisin ja jauhelihan sekä tuoreiden tai kuivattujen vihannesten.

Tabriz on melko kylmä kaupunki, joka sijaitsee Iranin luoteisosassa. Se on historiallinen kaupunki, jossa on rehevää luontoa, loistavia vuoria ja herkullisia ruokia. Useimmat Tabriz-alkuiset ruoat sisältävät kuuman kulhollisen keittoa tai kastiketta, jotta Itä-Azerbaidžanin kylmät yöt lämpenisivät. Koofteh Tabrizi ei ole poikkeus tähän sääntöön ja sillä on herkullinen tomaatti – ja kasvispunakastike.

Koofteh Tabrizin voi löytää Tabrizin vieraanvaraisista kodeista, useimmista ravintoloista ympäri Irania, tai jos tämän artikkelin lukee, omasta keittiöstään. En lupaa helppoa ja suoraviivaista reseptiä; polku suuruuteen on täynnä piikkejä ja tarvitsee kärsivällisiä kulkijoita. Kaivautukaamme persialaiseen herkkuun Koofteh Tabrizin, monimutkaisen persialaisen lihapullan kanssa.

mitä Koofteh Tabrizin tekemiseen tarvitaan?

liha:

Koofteh Tabrizin merkittävin ainesosa on liha. Koofteh Tabrizin täytyy maistua enimmäkseen jauhetulta lampaanlihalta ja olla väriltään punainen. Siinä ei pitäisi olla liikaa kasvispaloja, jotta se näyttäisi vihreältä ja maistuisi Koofteh Sabzilta (persialaiset kasvispyörykät). Perinteisesti taitavat persialaiset kokit käyttävät valtaisaa kivimyllyä tahmeaan, kuohkeaan lihaan. Tämä tapa jauhaa lihaa auttaa Koofteh muoto ja estää sitä hajoamasta.

jos sinulla ei ole pääsyä kivimyllyyn, voit stimuloida prosessia käsilläsi, vähän kuin vaivaamalla, samanlaiseen tahmeaan ja kuohkeaan lihaan. Voit myös käyttää elintarvikeprosessoria muutaman sekunnin ajan, jolloin saat samat tulokset. Tahmea koostumus on erittäin tärkeä etenkin isokokoisille lihapullille,jotka hajoavat nopeammin.

riisi:

riisillä on keskeinen rooli persialaisessa keittiössä. Jokaisen Khoresht-ruokalajin vieressä on aina tarjotin valkoista riisiä, joka on koristeltu sahramilla, happomarjoilla ja jopa viipaloiduilla pähkinöillä. Riisiä käytetään myös iranilaisten keittojen, vanukkaiden ja muhennosten valmistuksessa. Persialaiset lihapullat kuten Koofteh Tabrizi sisältävät myös paljon riisiä, mikä luo niihin ainutlaatuisen maun ja rakenteen.

riisi kannattaa liottaa kylmässä vedessä ja suolalla ennen sen käyttämistä Koofteh Tabrizi-seoksessa. Sitä ei tarvitse kypsentää ennen lihapullien valmistusta, ja kypsennys tapahtuu padassa. Jos haluat tehdä terveellisemmän ruokalajin, voit käyttää valkoisen riisin sijaan ruskeaa riisiä, joka on ravinteikkaampaa.

munat:

jokainen lihapulla tarvitsee elementin, joka vakauttaa sen rakennetta ja estää sitä hajoamasta. Käytämme raakoja ja jauhettuja kovaksi keitettyjä munia Koofteh Tabrizin stabilointiin. Se auttaa myös maussa ja tuo annokseen hieman kermaisen tunteen. Munat ovat yksi terveellisimmistä elintarvikkeista planeetalla, ja ovat niin ravitsevia, että ne ovat usein kutsutaan ”luonnon monivitamiini.”

vihannekset, hedelmät ja palkokasvit:

tarvitsemme vihanneksia ja hedelmiä keventämään Kooftehin makua ja aromia. Kasvikset tekevät annoksesta terveellisen ja antavat sille kaivatun tasapainon. Mausteyrtit kuten ruohosipuli, tilli ja savoy taistelevat jauhelihan makua vastaan. Tomaatti, peruna ja sipuli tekevät kukin oman työnsä tämän mestariteoksen luomisessa, jossa halkaistut herneet ja kikherneet ovat niitä, jotka auttavat rakenteen ainutlaatuisuutta.

kuivatut hedelmät ja pähkinät:

täytteeseen tarvitaan happamia, makeita ja rapeita elementtejä. Kuivatut hedelmät, kuten luumut, kirsikkaluumut, luumut, aprikoosit, rusinat, happamat marjat ja taatelit pitävät huolen makeasta mausta. Ne säilyttävät suurimman osan tuoreiden hedelmien sisältämistä ravintoaineista ja ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita.

toisaalta pähkinät, kuten saksanpähkinät ja mantelit, tarjoavat rapeutta, ja ovat myös superravitsevia. Voit käyttää jopa cashew-pähkinöitä, mutta sitä ei löydy mistään perinteisestä reseptistä.

kastike

ensin lisätään kuutioidut tomaatit ja öljy pataan keskilämmöllä ja saute, jotta tomaatit vapauttavat maukkaan olemuksensa. Lisää tomaattimurska ja 4-5 kupillista vettä ja anna kiehahtaa. Voit lisätä kastikkeeseen myös paistettuja sipuleita ja kuivattuja hedelmiä. Kastike tarvitsee myös kypsymättömiä rypäleitä, mutta lisäämme niitä vasta kypsennyksen lopussa.

tee kastikkeesta lopuksi maukas lisäämällä haluamasi määrä suolaa, pippuria, kuminaa ja sahramia.

täytteet

täytteen tulee olla eri makuista ja tekstuurista koostuva fiesta. Kuivatut luumut, happamat karhunvatukat, tomaattimurska ja kypsymättömät viinirypäleet ovat täytteen happamia elementtejä. Taatelit, kuivatut aprikoosit ja rusinat tulevat olemaan makeita tekijöitä, ja saksanpähkinät vastaavat rapeudesta.

sekoita tomaattimurska edellä mainittuihin aineksiin (kumpaa haluat tai haluat) ja saute 5 minuutin ajan miedolla lämmöllä. Jos tomaattipasta ei ole suolaista, voit lisätä siihen hieman suolaa.

huomaa: kuivattuja hedelmiä kannattaa liottaa vähintään puoli tuntia ennen seoksen lisäämistä.

Kooftehin seos

aloita jauhetun lihan vaivaaminen isossa kulhossa, kunnes se muuttuu tahmeaksi ja paksuksi. Sekoita sitten jauheliha liotettuun riisiin, keitettyihin ja jauhettuihin halkaistuihin herneihin, keitettyihin ja soseutettuihin perunoihin, ruohosipuliin, tilleihin ja suolaiseen, rapeaksi paistettuun sipuliin, kikhernejauheeseen, kovaksi keitettyyn jauhettuun kananmunaan ja raakaan kananmunaan.

lisää seokseen sahrami, suola ja pippuri.

lihapullat

nyt meidän täytyy valita menetelmämme. Mukavampi, riskittömämpi ja loogisempi liike on tehdä 5-6 ison greipin eli pienen melonin kokoista lihapullaa. Ota reilu määrä seosta, muotoile se paksuksi levyksi, aseta kourallinen täytettä sen keskelle ja yritä tehdä lihapullaa.

siirrä lihapullat pääpataan ja huomaa, että kastikkeen pitäisi nousta sen verran, että se kattaa puolet lihapullista. Sen pitäisi kypsyä vähintään 2 tuntia ja pitää muotonsa.

ammattilaisen metodi sen sijaan on massiivisen lihapullan tekeminen. Sinun täytyy olla kokenut ja taitava persialainen isoäiti tai on paljon rohkeutta ja halua.

jos olet riskinottaja, jatka lukemista.

tarvitset kankaan, joka on tarpeeksi paksu, jotta se sisältää lihapullat vuotamatta, mutta tarpeeksi ohut, jotta kastike tekee taikansa. Laita puolet Koofteh seos tämän kankaan sisään ja muodostaa puoli-pallo. Aseta täytteet keskelle sitä ja laita toinen puoli päälle, jotta syntyy täysi pallo.

siirrä tämä varovasti kattilaan.

miten tehdään kasvissyöjä ja vegaani Koofteh Tabrizi?

tiedän, ettei ole helppoa tehdä vegaanista Koofteh Tabrizia, mutta yritämme parhaamme.

prosessi on sama, mutta aiomme korvata munat ja lihan kikhernejauheella, soijapavuilla tai Tempellä (perinteinen indonesialainen soijatuote). Lisätietoja vegaanisista lihapullista kannattaa käydä Minimalistbakerin sivuilla.