Etsi lähteet: ”Kottu” – uutiset * sanomalehdet * kirjat * tutkija * JSTOR (Maaliskuu 2013) (Opi miten ja milloin poistaa tämä malliviesti)
Kootu (tamiliksi:Podo க்,) on linssi-ja vihannesmuhennos Etelä-Intiassa, erityisesti tamilin ja Keralan keittiöissä. Kootun etymologia juontuu tamilinkielisestä sanasta ”kootu”, joka tarkoittaa” lisätä ” eli linsseillä lisätty vihannes muodostaa lautasen, joka on koostumukseltaan puolikiinteä. Ruokalaji on tunnettu pähkinäisistä ja monimutkaisista mauistaan ja tekstuureistaan, mikä johtuu todennäköisesti siitä, että siihen on lisätty runsaasti linssejä ja kookospähkinöitä. Se on tyypillisesti vähemmän vetistä kuin sambhar, mutta enemmän kuin kuiva sekoitusperunat. Virundhu Sappadu (tyypillinen tamililainen juhla) tulee yhdistelmä keitettyä riisiä (Choru tamiliksi), sambar, rasam, rahka, poriyal, kootu, appalam, suolakurkkua ja banaani. Kaikissa kootuissa on oletusarvoisesti jonkin verran kasviksia ja linssejä, mutta kootusta on olemassa monia muunnelmia:
- Poricha Kootu: urad dhalista ja pippurista valmistettua kootua kutsutaan nimellä Poricha (tamiliksi ”paistettu”) kootu. Paistettu urad dhal, pippuri, muutama punainen chilipähkinä, kumina ja tuore kookos jauhetaan yhdessä. Moong dhal ja leikatut vihannekset kypsennetään erikseen. Sitten jauhotahna, keitetyt vihannekset ja moong dhalit sekoitetaan ja kuumennetaan. Vihannekset, kuten pavut ja käärmekurpitsa, ovat yleisiä ainesosia tässä kootussa.
- Araichivita Kootu: Kootu, jossa on jauhettu (vastajauhettu) masala; sana Araichivita tamiliksi kirjaimellisesti käännettynä ”se, joka on jauhettu ja kaadettu. Jauhotahna on paistettua urid Dhalia, kuminan siemeniä ja kookosta.
- Araichivita sambar: pilkotut vihannekset ja toor dhalit kypsennetään erikseen. Sitten jauhettu tahna, keitetyt vihannekset ja dhalit kuumennetaan yhdessä. Lisää sitten jauhettua tahna kookos, Bengal gram, korianteri, punaiset chilit, muutama pippuri corns, pala kanelia (valinnaisesti) – kaikki paahdettu ja jauhettu. Mausta sinapinsiemenillä ja sarviapilan siemenillä. Lisää kasvikset, mukaan lukien salottisipulit (tunnetaan Intiassa nimellä ”Madras-sipulit”), saute ja lisää sitten vesi. Lisää tamarind ote, ja sitten maahan tahna ja keitetty dal. Tarjoillaan riisin kanssa.
muhennos
Intia
kasvis, linssit
muitakin alueellisia eroja on.
