Kosher-suola

Kosher-suola, joka tunnetaan yleisesti keittosuolana, hiutalesuolana, vuorisuolana ja kashering-suolana, on karkearakeinen suola, joka on valmistettu suolakiteistä ja jota käytetään lihojen kosheroinnissa poistamalla pintaverta. Sen raekoko on paljon suurempi ja huokoisempi kuin tavallisen pöytäsuolan. Kosher-suola koostuu natriumkloridista, mutta se ei normaalisti sisällä mineraalijodia, joten sitä ei pidetä jodioituna suolana. Osa kosher-suolasta sisältää paakkuuntumisenestoaineita pieninä määrinä. Sitä pidetään hyödyllisenä suolana natriumin vähentämiseen. Yksi teelusikallinen kosher-suolaa sisältää noin 1 120 milligrammaa natriumia. Vertailun vuoksi 1 tl pöytäsuolaa sisältää noin 2 325 milligrammaa natriumia. Natriumin kokonaispitoisuus tulisi rajoittaa alle 2 300 milligrammaan vuorokaudessa; ja 1 500 milligrammaa 51-vuotiaille tai sitä vanhemmille, afroamerikkalaisille tai ihmisille, joilla on krooninen munuaissairaus, diabetes tai verenpainetauti. Haihdutus päättää suolan lopullisen muodon, joten kosher-suola voi olla merkistä riippuen rakenteeltaan tasaista tai pyramidimaista. Kaksi suurinta merkkiä ovat Morton ja Diamond Crystal: Morton ’ s On paljon karkeampaa kuin pöytäsuola, mutta Diamond Crystal on jopa karkeampaa kuin Morton.

Kosher-suolaa voidaan käyttää useimmissa ruuanvalmistussovelluksissa. Jotkut kokit suosivat kosher-suolaa pöytäsuolaksi sen puhtauden vuoksi. Kosher-suolaa ei kuitenkaan yleensä suositella leivontasovelluksiin, erityisesti resepteihin, jotka sisältävät pienen määrän nestemäisiä ainesosia, koska se ei välttämättä liukene kunnolla. Sitä voidaan käyttää myös keitettyjen ja leivonnaisten viimeistelysuolana antamaan vaikutelma, että jokin tuote on suolaisempi. Sen huokoiset jyvät kuitenkin auttavat poistamaan kosteutta, joten muut viimeistelysuolat voivat olla parempia säilyttämään kosteuden ja valamaan mineraalimaisen maun.

Kosher-suola nostaa veden lämpötilaa myös keitettäessä elintarvikkeita, kuten perunaa, pastaa tai vihanneksia. Tämä puolestaan lyhentää ruoan valmistamiseen kuluvaa aikaa. Tämä voi tulla tarpeeseen, kun sinulla on kiire laittaa illallinen pöytään illalla. Kosher-suolaa pidetään parempana kuin käsiteltyä suolaa peittaustarkoituksiin. Suolakiteet eivät liukene peittausliuokseen yhtä helposti kuin pöytäsuola, jolloin kosher-suola on parempi vaihtoehto.

kulhollinen Kosher-suolaa

Kosher-suolaresepti 1

paketti Kosher-suolaa

kun kosher-suolaa

kannattaa käyttää kosher-suolaa, kun maustaa ruokaa käsillään, erityisesti lihaa ja kasviksia ennen ruuanvalmistusta. Voit helposti poimia puristimet sormilla, ja koska ne eivät liukene välittömästi, voit visuaalisesti nähdä, missä olet ripottanut sitä ja määrittää, onko se tasainen tai jos sinun täytyy tehdä enemmän.

Kosher-suolaa on hyvä käyttää myös silloin, kun reseptissä lukee ”karkea suola.”Monilla leipureilla on kuitenkin taipumus karttaa kosher-suolaa ja käyttää sen sijaan pöytäsuolaa, koska se heidän mielestään liukenee nopeammin ja tasaisemmin leivonnaisiin.

muu käyttö

yleiskeitto

koska suolassa on puhtaampi maku metallisten makulisäaineiden, kuten jodin tai dekstroosin puuttumisen vuoksi, sitä käytetään usein keittiössä lisäainetta sisältävän pöytäsuolan sijaan, joten tällaisia makuja ei tuoda valmisruokiin. Suolan määrän arvioiminen on myös helpommin arvioitavissa käsin suolattaessa suuremman raekoon vuoksi. Joissakin resepteissä vaaditaan erityisesti kosher – /keittiösuolan tilavuusmittausta, joka painaa vähemmän mittausta kohden sen pienemmän tiheyden vuoksi ja on siten vähemmän suolaista kuin yhtä suuri tilavuusmittaus pöytäsuolaa.

Brining lihat

Karkearakeisesta suolasta valmistetaan kuivaa suolavettä, joka lisää mehevyyttä ja makua, joskus makua lisääviä aineita, kuten yrttejä, mausteita tai sokeria. Liha liotetaan yleensä viileässä vedessä, valutetaan, peitetään kokonaan ohuella suolakerroksella ja annetaan sitten seistä telineellä tai laudalla tunnin tai kauemmin. Suuremmat suolarakeet jäävät lihan pinnalle, suurimmaksi osaksi liuenneena, ja imevät lihasta nesteitä, jotka sitten imeytyvät osittain suolaan ja lisättyihin makuihin, jotka lähinnä tuovat lihan omiin mehuihinsa. Tämän jälkeen suolahieronta huuhdellaan pois ja heitetään pois ennen keittämistä.

Puhdistus

raekokonsa vuoksi suolaa käytetään karkeana puhdistusaineena myös keittovälineissä, kuten valurautaisissa skilleissä. Öljyyn sekoitettuna se säilyttää kovuutensa, mutta se voidaan helposti liuottaa vedellä puhdistuksen jälkeen, toisin kuin hohkakivi-tai kalsiumkarbonaattipohjaiset puhdistusaineet, joista voi jäädä hiekkainen jäännös, jos sitä ei huuhdella huolellisesti pois.

muut faktat

• Kosher-suola ei sisällä lisäaineita.
• Kosher-suolan hiutalemaiset kiteet on helppo napata mukaan käsin maustettaessa.
• Kosher-suola maistuu paremmalta kuin pöytäsuola.
• Kosher-suola liukenee paremmin ja tarttuu ruokaan helpommin.
• Kosher-suola on edullista ja helppo löytää.
• 1 tl Mortonin Kosher-suolaa = 3/4 tl pöytäsuolaa.

Reseptit

vuohenjuusto ja Pankokrustettu australialainen Lampaanjalka

ainekset

• 1 australialaisen karitsan puoliluuton jalka (noin 4-1 / 2 lb.), ylimääräinen rasva poistettu, sidottu
• 4 valkosipulinkynttä, leikattu pituussuunnassa neljänneksiksi
• 16 1 tuuman oksa tuoretta rosmariinia, plus 1 tl. jauhettu
• Kosher suola
• 5 Tbs. oliiviöljy
• 8 oz. tuore vuohenjuusto, huoneenlämpöinen
• 1 Tbs. Dijon-sinappi
• 1 kupillinen pankoa
• vastajauhettua mustapippuria

ohjeet

1. aseta teline uunin alapäähän ja kuumenna uuni 375°F: een.
2. tee veitsellä 16 viiltoa ympäri karitsaa ja laita jokaiseen viiltoon valkosipulinkynsi ja rosmariininoksa.
3. Heat 2 Tbs. öljyä suuressa, raskaassa uuninkestävässä paistinpannussa tai liekehtivässä paahtopannussa keskivahvalla lämmöllä.
4. kun pannu on kuuma, polta paisti, kunnes se on ruskistunut kevyesti kaikilta neljältä sivulta.
5. siirrä liha leikkuulaudalle ja leikkaa lanka pois. Kaada kuuma rasva varovasti pois pannulta.
6. keskikokoisessa kulhossa, soseuta ja sekoita vuohenjuusto ja 1 Tbs. oliiviöljyä tasaiseksi.
7. sekoita joukkoon sinappi.
8. yhdistä toisessa keskikokoisessa kulhossa panko ja loput 2 Tbs. oliiviöljyä, rosmariinia, 1 tl. suolaa ja 1/4 tl. paprika.
9. taputtele lammas kuivaksi.
10. Levitä vuohenjuusto-sinappiseos karitsan kolmelle paljaalle kyljelle, taputtele sitten pankolle painellen lujasti niin, että se tarttuu.
11. palauta lammas pannulle ja laita uuniin. Paahda, kunnes jalan paksuimpaan kohtaan työnnetty pikalukulämpömittari lukee 145°F puolikypsänä, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.
12. anna karitsan levätä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Pilvimunat pinaattisalaatilla

ainesosat

• 1 keskikokoinen kalkki
• 1 Tbs. hunaja
• 1-1 / 2 tl. valkoviinietikka
• 1 pieni valkosipulinkynsi, murskeena
• 1 Tbs. ekstra-neitsytoliiviöljy; tarpeen mukaan
• Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
• 4 isoa kananmunaa
• 8 oz. vauvapinaatti (noin 6 kuppia)
• 1/3 kuppia karkeasti pilkottuja sokeroituja pekaanipähkinöitä
• 1/4 lb. pekonia (noin 6 viipaletta), kypsennettynä rapeaksi ja hienonnettuna
• 1 Braeburn tai vastaava omena, leikattuna 1/4 tuuman nopaksi (noin 1 kuppi))

ohjeet

1. kuori ja mehusta limetti pieneen kulhoon.
2. vatkaa joukkoon hunaja, etikka ja valkosipuli ja lisää sitten hiljalleen öljyä vatkatessa. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. aseta teline uunin keskelle ja kuumenna 425°F: een.vuoraa reunustettu leivinpaperi silikonisella leivinmatolla tai kevyesti öljytyllä pergamentilla.
4. erottele munat ja laita valkuaiset vispilällä varustetun sauvasekoittimen kulhoon ja keltuaiset neljään erilliseen pieneen kulhoon.
5. Vatkaa valkuaisia keskivahvalla nopeudella, kunnes ne saavuttavat jäykän huipun, 2-3 minuuttia.
6. kauho valkuaiset varovasti valmiille pellille neljään pilvimäiseen muotoon ja mausta kevyesti suolalla.
7. lusikanselkää käyttäen varovasti pieniä kuoppia keltuaisille.
8. paista valkuaisia 3-1/2 minuuttia ja lisää sitten varovasti yksi keltuainen jokaisen valkuaisen kaivoon. Ripottele jokaiselle keltuaiselle ripaus suolaa ja paista, kunnes valkuaiset ovat vaalean kullanruskeita ja keltuaiset eivät ole aivan paikoillaan, noin 3 minuuttia.
9. kun munat ovat paistumassa, heitä pinaattiin juuri sen verran vinaigretteä, että voit hieman kuorruttaa pinaatin, ja jaa sitten pinaatti neljään levyyn.
10. päälle pekaanipähkinät, pekoni ja omena. Asettele munat varovasti salaattien päälle, ripottele päälle pippuria ja tarjoile heti.

Curred Yogurt-perunasalaatti

ainekset

• 1-1/4 Ib. kultaperunat, puolitettu
• 1 Tbs. oliiviöljy
• 1 Tbs. raastettu tuore inkivääri
• 3/4 tl. curryjauhe
• 3/4 dl tavallista täysmaitoista kreikkalaista jogurttia
• 1/2 tl. hienoksi raastettu limetin kuori, lisää koristeeksi
• 1 tl. tuore limettimehu
• Kosher-suola
• vastajauhettu mustapippuri
• 2 keskikokoista porkkanaa, paloiteltu tulitikuiksi
• 2 persialaista kurkkua, viipaloitu ohuiksi puolikuiksi
• 1/2 makeaa sipulia, hienoksi kuutioiksi

ohjeet

Sear-paahdettu hamepihvi Endiivillä ja sinihomejuustolla

ainekset

• 4 Tbs. suolaton voi, huoneenlämpötilassa
• 2 oz. mieto sinihomejuusto, kuten Gorgonzola, mureni (noin 1/4 kuppi)
• 1-1/4 Ib. hamepihvi, leikattu 4 osaan
• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 1 Tbs. kasviöljy
• 1 lb. endiivi (3 suurta tai 6 pientä), leikataan pituussuunnassa 4-8 kiilaksi koosta
• 1 Tbs riippuen. hunaja; enemmän tihkusateelle
• 2 Tbs. pähkinäpalat, kevyesti paahdetut
• 2 Tbs. ohueksi viipaloitu ruohosipuli

ohjeet

1. aseta teline uunin keskelle ja kuumenna 350°F: een.
2. pienessä kulhossa, muussaa 2 Tbs. voita ja sinihomejuustoa. Siirrä sivuun.
3. taputtele pihvit kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. lisää pihvit ja kypsennä, kääntelemällä kerran, kunnes kauniisti ruskistunut, noin 4 minuuttia.
5. Varaa paistinpannu, siirrä pihvit pienelle uunipellille ja paahda puolikypsäksi (130°F-135°F) 3-5 minuuttia. Anna levätä 5 minuuttia.
6. Järjestä endiivi samaan aikaan yhdeksi kerrokseksi paistinpannuun. Piste jäljellä 2 Tbs. voita ja tihkua hunajan kanssa.
7. peitä ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
8. mausta suolalla ja pippurilla.
9. Asettele pihvit ja endiivi vadille.
10. Halkaise pihvit puolikkaalla sinihomejuustovoilla ja tihkuta halutessasi kevyesti lisähunajalla. Ripottele päälle saksanpähkinät ja ruohosipuli ja tarjoile.