Kosher-teurastus on juutalaisuudessa määrätty eläinten teurastus lihaksi.
varsinaiset teurastuslait ovat Talmudissa (Juutalainen suullisen lain ja perinteen kirjasto). Toorassa (viisi ensimmäistä kirjaa Vanhan testamentin kirjoittanut Mooses) sanotaan, ”sinun on tapettava sinun karjaa ja lampaita, kuten minä käskin sinua.”
Kosher-teurastuksessa kurkku leikataan niin, että se aiheuttaa nopean, täydellisen verenvuodon ja mahdollisimman nopean kuoleman. Kosher-teurastuksia on kahdenlaisia: Glatt ja non-Glatt. Ainoastaan jälkimmäisessä harjoitetaan teurastuksen jälkeistä tainnutusta. Päävirran Ortodoksiyhteisö ei hyväksy tätä ja se liittyy veriroiskeeseen.
kosher-teurastuksen tärkeimmät vaatimukset ovat:
- teurastuksen suorittaa erityiskoulutettu henkilö, joka tunnetaan nimellä ”Shochet”
- veitsen (chalef) on oltava pitkä (16 tuumaa nautojen ja muiden suurten eläinten osalta ja 12 tuumaa lampaiden osalta) ja veitsenterävä, ja sitä on käytettävä eläimen teurastamiseen yhdellä katkeamattomalla liikkeellä
- shochetin (teurastajan) on tarkastettava veitsi terävyyden ja vaurioiden varalta ennen jokaisen eläimen teurastamista
- siunaus tulee antaa ennen kuin astuu tappokerrokseen
- ruokatorvi, henkitorvi, Kaulalaskimot ja kaulavaltimot leikataan vaurioittamatta selkäydintä
- veri tulee tyhjentää kokonaan
