Kouglof-paras Alsatian Brioche

nauti Kouglofista, perinteisestä Alsatian briossista, joka on täynnä upeita makuja rusinoista, konjakista ja appelsiininkukkavedestä. Tämä hämmästyttävän herkullinen briossi on täydellinen kuppi teetä tai tuoretta kahvia.

Kouglof on yksi kaikkien aikojen suosikkibiocheistani makuyhdistelmien vuoksi. Se valmistetaan konjakkiin liotetuista hasselpähkinöistä ja rusinoista. Täydellisesti paistettu briossi liotetaan appelsiininkukkavedellä tuoksuvassa siirapissa ja kastetaan sitten hasselpähkinävoihin. Lopuksi se on peitetty rakeistetulla valkoisella sokerilla. Tämä briossi on hemmetin hyvää, ja sen resepti on aarre!

hyppy:

• mikä on kouglof?
• Kouglofin historia
• muut hedelmien ja pähkinöiden yhdistelmät kouglofin valmistamiseksi
• miten brioche kouglof valmistetaan vaihe vaiheelta
• asiantuntijoiden vinkit
• nautittavammat teeajan jälkiruoat, joita tulet rakastamaan
• resepti

mitä kouglof on?

Kouglof on Alsatian briossi, joka valmistetaan hiivapohjaisesta taikinasta lisäämällä siihen rusinoita, manteleita ja joskus hasselpähkinöitä. Se paistetaan erityisessä emaloidusta kuparista tai terrakotasta valmistetussa muotissa, jossa on keskusputki, joka mahdollistaa lämmön säännöllisen diffuusion taikinan sydämessä ja antaa sille kruunun eli turbaanin muodon.

Kouglofin historia

yksi legendoista kertoo, että Betlehemin kuningas oli unohtanut hattunsa, mantelinmuotoisen turbaanin ristiretkelle lähtiessään, ja strasbourgilainen kondiittori löysi hatun myöhemmin ja käytti sitä kakkuvuokana. Näin syntyi ”kugelhof”, Elsassinkielinen sana ”turbaani”.

kouglof-resepti on helppo noudattaa, ja se on täydellinen viikonlopun paistoprojekti: taikinan pitää antaa levätä yön yli.

tarvitset myös minikokoisen kouglof-homeen, rusinoita, konjakkia tai Cointreauta sekä joitakin perusaineksia.

uskokaa minua, että tähän herkullisuuteen kannattaa käyttää aikaa ja vaivaa ainakin kerran elämässä:)

muut hedelmien ja pähkinöiden yhdistelmät, joilla saadaan kouglof

1. mantelit ja rusinat ovat klassinen yhdistelmä – Kouglof Alsatian Brioche-resepti suklaan kautta & Kesäkurpitsa
2. hasselpähkinät ja rusinat.
3. hapankirsikat ja pistaasipähkinät.
4. mantelit ja taatelit (tai kuivatut ananakset).

miten briossi kouglof valmistetaan vaihe vaiheelta

pienessä kulhossa, liota rusinoita konjakissa 30 minuuttia. Valuta Kuivat hedelmät siivilällä ja aseta sivuun.

briossitaikinan valmistamiseksi seulotaan jauhot, suola, sokeri ja munat kulhoon (kuva 1) ja sekoitetaan kaikki ainekset keskinopeudella noin 5 minuutin ajan käyttäen sähkövatkaimen koukkukiinnitystä tai seisontasekoittimen tasaista vatkainta (kuva 2).

lämmitä maito erillisessä pienessä kulhossa (sen pitäisi olla haaleaa) ja liuota pikahiiva, lisää sitten maito/hiivaseos päävalmisteeseen. Jatka sekoittamista 15 minuuttia pidempään käyttämällä sähkö-tai seisontasekoittimen taikinakoukkua.

pidä sekoitin käynnissä keskinopeudella, lisää pehmennyt voi vähitellen paloiksi leikattuna. Kun voi on sekoitettu, sekoita valmistusta vielä 10-15 minuuttia, kunnes taikinasta tulee pehmeää ja silkkistä. Siirrä taikina toiseen kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 2 tuntia (kuva 3).

lisää lopuksi valutetut rusinat ja hienonnetut pähkinät. Sekoita taikina käsin, peitä kulho ruokafilmillä ja säilytä kylmässä yön yli (kuva 4).

seuraavana päivänä, voita onteloita mini Kouglof muotti ja aseta taikina, täyttö jopa¾. Peitä muotti keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan levätä lämpimässä paikassa 2 tuntia (kuva 5).

Kuumenna uuni 390 F/200 C: een ja paista briossia 10 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 340 F / 170 C ja paista vielä 15-20 minuuttia. Ota briossit uunista, anna jäähtyä ja poista muoteista (kuva 6).

jotta siirappi, sekoita kaikki ainekset ja kiehauta. Poista Kouglof muotista (kuva 7). Kaada valmis siirappi syvään kulhoon ja kasta jokainen briossi kuumaan nesteeseen muutamaksi sekunniksi. Aseta sitten Kouglof vaijeritelineelle, anna siirapin valua pois ja säilytä jääkaapissa 15 minuuttia (kuva 8).

ruskean (hasselpähkinä) voin valmistamiseksi, laita voi kattilaan ja kuumenna, kunnes se ruskistuu (kuva 9). Valuta voi syvään kulhoon ja kasta jokainen briossi kuumaan voihin muutamaksi sekunniksi. Laita briossit vielä kerran telineeseen, anna voin valua pois ja jäähdytä 2 minuuttia. Peitä jokainen briossi rakeistetulla valkoisella sokerilla, ravista ylimääräinen sokeri pois ja siirrä tarjoiluvadille (kuva 10).

asiantuntijan vinkit

1. voin on oltava huoneenlämpöistä. Ota se jääkaapista 1-2 tuntia ennen taikinan tekoa.
2. pikahiivan liuottamiseksi lämmitä maito, mutta älä ylitä lämpötilaa 135 F / 57 C. Muussa tapauksessa kuuma neste tappaa hiivan.
3. vaivaa briossitaikinaa niin kauan kuin resepti neuvoo. Käyttämällä taikina koukku kiinnitys sähkö-tai stand mikseri.
4. nosta taikina lämpimään vedottomaan paikkaan.
5. korvaa konjakki liköörillä Cointreau.
6. Vaihda halutessasi hasselpähkinät viipaloituihin manteleihin.

nautinnollisemmat teeaikaiset jälkiruoat, joita tulet rakastamaan

• klassiset ranskalaiset Madeleinet
• paras banaanileipä Streuselilla
• perinteinen Pistaasipähkinäresepti
• Selaa kaikki Kakkureseptit

tulosta

resepti

Kouglof paras Alsatian briossi

Hemmottele itseäsi Kouglofilla, perinteisellä Alsatian briossilla, joka on täynnä upeita makuja rusinoista, konjakista ja appelsiininkukkavedestä. Tämä hämmästyttävän herkullinen briossi on täydellinen kuppi teetä tai tuoretta kahvia.

• Kokonaisaika: 2 tuntia, 30 minuuttia (plus lepoaika)
• saanto: 12 1x
• Luokka: wieniläiset
• menetelmä: Leivonta
• Keittiö: ranskalainen

Briossitaikinan ainesosat

Scale1x2x3x

:

• 3 kupit + 3 rkl (400 g) jauhoja
• 1 kuppi (240 g) kananmunia (KS. Huomautus #1)
• ½ rkl (10 g) suolaa
• 8 ½ tl (40 g) rakeistettua sokeria
• 4 tl (20 g) täysmaitoa
• 0, 2 oz (6 g) pikahiivaa
• 8,5 oz (240 g) voita, pehmennetty
• 3,4 oz (95 g) rusinoita
• 1,4 oz (40 g) hasselpähkinöitä
• ⅓ kuppi + 1 ½ rkl (100 ml) konjakkia

siirapille:

• 3 kupit + 3 rkl (750 ml) vettä
• 2 kuppia (450 g) rakeistettua sokeria
• 1 tl appelsiininkukkavettä

hasselpähkinävoille:

• 10.5 oz (300 g) voita

koristeluun:

• rakeistettu valkoinen sokeri

ohjeet

1. liota rusinoita konjakissa pienessä kulhossa 30 minuuttia. Valuta Kuivat hedelmät siivilällä ja aseta sivuun.

2. jotta briossi taikina, käyttämällä koukku kiinnitys sähkövatkain tai tasainen vatkain stand mikseri, sekoita seulotaan jauhot, suola, sokeri, ja munat keskinopeudella noin 5 minuuttia.

3. lämmitä maito erillisessä pienessä kulhossa (sen pitäisi olla haaleaa) ja liuota pikahiiva, lisää sitten maito/hiivaseos päävalmisteeseen. Jatka sekoittamista 15 minuuttia pidempään käyttämällä sähkö-tai seisontasekoittimen taikinakoukkua. Pidä sekoitin käynnissä keskinopeudella, lisää vähitellen pehmennyt voi leikataan paloiksi. Kun voi on sekoitettu, sekoita valmistusta vielä 10-15 minuuttia, kunnes taikinasta tulee pehmeää ja silkkistä. Siirrä taikina toiseen kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 2 tuntia.

4. lisää lopuksi valutetut rusinat ja hienonnetut pähkinät. Sekoita taikina käsin, peitä kulho ruokakalvolla ja jäähdytä yön yli.

5. seuraavana päivänä voi onteloita silikoni Kouglof muotti ja aseta taikina, täyttö jopa¾. Peitä muotti keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan levätä lämpimässä paikassa 2 tuntia.

6. Kuumenna uuni 390 F / 200 C ja paista Kouglof 10 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 340 F / 170 C ja paista vielä 15-20 minuuttia. Ota briossit uunista, anna jäähtyä ja poista muoteista.

7. jotta siirappi, sekoita kaikki ainekset ja kiehauta. Kaada valmis siirappi syvään kulhoon ja kasta jokainen briossi kuumaan nesteeseen muutamaksi sekunniksi. Aseta sitten Kouglof lankahyllylle, anna siirapin valua pois ja jäähdytä 15 minuuttia.

8. laita voi kattilaan ja kuumenna, kunnes se ruskistuu. Valuta voi syvään kulhoon ja kasta jokainen briossi kuumaan voihin muutamaksi sekunniksi. Aseta brioches jälleen telineeseen, anna voin valua pois ja jäähdytä 2 minuuttia. Peitä jokainen briossi rakeistetulla valkoisella sokerilla, ravista ylimääräinen pois ja siirrä tarjoilulautaselle.

huomautukset

1. 240 g munia noin 5 ½ kokonaista keskikokoista kananmunaa (munankuori poistettu).
2. käytä huoneenlämpöinen voi. Ota se jääkaapista 1-2 tuntia ennen taikinan tekoa.
3. pikahiivan liuottamiseksi lämmitä maito, mutta älä ylitä lämpötilaa 135 F / 57 C. Muuten kuuma neste tappaa hiivan.
4. vaivaa briossitaikinaa niin kauan kuin resepti neuvoo. Käyttämällä taikina koukku kiinnitys sähkö-tai stand mikseri.
5. nosta taikina lämpimään vedottomaan paikkaan.
6. korvaa konjakki liköörillä Cointreau.
7. Vaihda halutessasi hasselpähkinät viipaloituihin manteleihin.

ravitsemus

• kalorit: 372
• sokeri: 13,5 g
• natrium: 467 mg
• rasva: 20,7 g
• tyydyttynyt rasva: 11,1 g
• hiilihydraatit: 41 g

kuitu: 1,6 g

• proteiini: 7,1 g
• kolesteroli: 118 mg

avainsanat: kouglof, kouglof resepti, briossi, ranskalainen briossi

resepti on sovitettu http://www.niksya.ru/?cat=4. Juttu on julkaistu alun perin lokakuussa 2018. Resepti on uudistettu sisältämään parannettua sisältöä ja valokuvia. Kaikki lähetetyt kuvat ovat minun.