tässä postauksessa:
- mitä kritharaki on ja millä sitä voisi tarjoilla?
- Al dente … vai ei?
- kritharaki-ja orzo-pastan ero
- kritharakin kypsentäminen paistin rinnalla perunoiden sijaan
- kritharaki-pastan resepti tomaattikastikkeella
”lammas oli sisältä ihanan vaaleanpunainen ja mehukas, ulkoa herkullisen hiiltynyt ja saapui risoton kera, jonka erikoinen koostumus ja monimutkainen maku saivat minut tutkimaan sen koostumusta…..muutama kysymys…. paljasti, että risotto sisälsi pinjansiemeniä ja pieniä riisinmuotoisia pastataikinan tähteitä, yllättävän hienostuneen yhdistelmän”
Elizabeth Luard, asetelma
mikä on kritharaki ja minkä kanssa sitä voisi tarjoilla?
Kristharaki (Κριθαράκι) on eräänlainen Kreikkalainen pasta, joka muistuttaa hieman pitkäjyväistä riisiä.
se muistuttaa hyvin paljon orzo-pastaa, joten kritharakin voi korvata millä tahansa reseptillä, jossa mainitaan orzo-pasta. On kuitenkin eroja, jotka on hahmoteltu pidemmälle tähän virkaan.
se on erityisen hyvä:
- tomaattikastikkeella ja persiljalla kuten tämän sivun alalaidassa olevassa reseptissä
- tai pähkinöillä, muskottipähkinällä ja herneillä (hyvä kasvis – ja vegaanivaihtoehto)
- tai kanalla
- katkaravuilla – kokeile tsingyä ja vaaleaa katkarapu orzo – pastaa
- sianlihalla-kokeile uppopaistettua sianlihaa maidossa a orzon vuode
- makkara ja artisokka Orzo
- tai hyvin perinteisesti osana giouvetsiä (γιουβέτσι) – lihapataa, johon pasta lisätään kypsennettäväksi lihamehuissa
- tai, kuten Elizabeth luardin lainaus edellä on kuvattu, se voi lisätä risottoon kourallisen pinjansiemeniä
- ja se sopii myös jauhelihan kanssa
- salaateissa – kokeile lämmintä, sitruunaista Orzo-salaattia
- tai paistin rinnalla perunoiden tilalla… katso alla
Kritharakin keittäminen paistin rinnalla perunoiden tilalla
voit keittää sen tomaattikastiketta iloisen pääsiäisen kullalla kuorrutetun kreikkalaisen karitsan rinnalla. Silloin ei tarvitse edes kuoria perunoita! Lisää se kypsennyksen lopussa, jolloin pakkauksessa mainittu aika on kulunut ja sekoita hyvin keittomehuihin. Lisää hieman ylimääräistä varastossa tai vermuttia (tai viiniä), jos pidät tarpeellisena.
ero kritharakin ja orzopastan välillä
kritharakin käytöllä on monia etuja verrattuna italialaiseen orzoon (jonka toinen nimi on risoni). Kritharakia on kolmea eri kokoa. Jos menet suurin se kestää huomattavasti kauemmin kokki, joka antaa sille pidempi ja enemmän kehon imeä ruoanlaittoon mehua. Kreikkalaiset käyttävät hieman erilaista duramvehnää kritharakiensa valmistukseen (italialaiset saavat omansa usein Yhdysvalloista) ja tämän etuna on myös hitaampi kypsentäminen.
Al dente … vai ei?
se ei ole kuin italialainen pasta – sitä ei pitäisi tarjoilla ehdottomasti al dente – mutta sitä ei myöskään pitäisi keittää mössöksi. Jos käytät sitä salaatissa muista, että se jatkaa kypsymistä senkin jälkeen, kun otat sen pois lämmöltä – kannattaa huuhdella kylmässä vedessä prosessin pysäyttämiseksi.
yksinkertaisen kritharaki-pastan resepti tomaattikastikkeella
tarjoilee noin 8
ainekset
- 500 g makaroni-tai orzo-pastaa tai aitoa kritharakia
- 4 x 400G tölkkiä hyvälaatuisia, luumutomaatteja
- 120 ml punainen martini
- 3 rkl kuivattua minttua
- 3 sipulia, pilkottuna
- 3 tl espanjalaista makeaa savupaprikaa
- kanelitanko
- 1 pää valkosipulia
menetelmä
- noin 40 minuuttia ennen lammasta on tarkoitus tarjoilla laita viipaloidut sipulit samaan paahtopannuun kuin karitsakin, kääri valkosipulinkynnet folioon ja laita joukkoon.
- kymmenen minuuttia myöhemmin tarkista, ettei sipuli pala-valele pannumehuja. Niiden pitää karamellisoitua.
- parikymmentä minuuttia ennen lampaan tarjoilua lisää tomaatit – jotka olet pilkonut-ja kaikki niiden mehu.
- lisää martini, johon olet lisännyt kuivatun mintun.
- ota valkosipuli pois, lihan tulee tihkua ulos nahasta. Muusi savusuolalla.
- lisää kritharaki.
- lisää paprika ja kanelitanko.
- laita paistopelti liesille, jotta neste kiehuisi.
- laita takaisin uuniin (kypsytät lampaan hitaasti, joten se on alhaisessa lämpötilassa – 150ºC – käytä aga-haudutusuunia) 20 minuutiksi ja tarkista kymmenen minuutin kuluttua, ettei pasta ole kuivumassa. Jos on, lisää hieman vettä tai lisää punaista Martinia.
mistä kristharikin voi ostaa
sitä saa Amazonista tai kreikkalaisista erikoisliikkeistä.
Music to cook to
upea kreikkalainen laulaja Eleftheria Arvanitaki laulaa pedon intohimoa.
