Kueh Lapis / Kuih Lapis

Kueh lapis tai kirjoitetaan myös nimellä kuih lapis/kue lapis on kaunis perinteinen höyrytetty kakku, joka on peräisin Indonesiasta. Termi ”lapis” tarkoittaa Indonesiassa ja Malaijissa yksinkertaisesti kerrosta, joka viittaa kuehin konstruktioon. Samaan aikaan sana kueh/kuih/kue tuo saman merkityksen, perinteisen kakun tai välipalan. Jokainen kerros höyrytetään huolellisesti, jolloin kerrokset on mahdollista kuoria ilman suurempaa vastusta. Juuri näin paikalliset rakastavat nauttia tästä kuehista!

miltä kueh lapis maistuu?

monet vertaavat sen rakennetta vanukkaaseen. Vaikka kueh voi olla pehmeä ja huojuva, jokaisella kuehin puraisulla on kiinteä ja keväinen suutuntuma. Siinä on runsas kookosmaidon maku, sillä se on yksi reseptin pääraaka-aineista. Kevyt makeus tekee välipalasta erittäin helpon ilman syyllisyydentunnetta.

käytetään ainoastaan vehnäjauhoja

perinteisessä reseptissä käytetään pääasiassa riisijauhoa, mutta monissa resepteissä käytetään vain vehnäjauhoja omassa versiossaan Kueh Lapis. Jos sinulla ei satu olemaan kotona riisijauhoa tai tapiokajauhoa, korvaa se yksinkertaisesti vehnäjauholla 1:1 suhde.

Tapiokajauhon korvaaminen

tapiokajauho tai-tärkkelys voidaan korvata maissitärkkelyksellä tai mung-papujauholla. Koostumus ei kuitenkaan ole mielestäni yhtä hieno kuin tapiokajauhossa. Jos päätät käyttää jompaakumpaa korvikkeista, seulo seos vaiheessa 2.

erilaisia maku-ja väriaineita

tässä reseptissä käytetään keinotekoista ruusuväriä, jota esiintyy yleisimmin. Jotkut ruokamyyjät lisäävät tuoksuun ruusuaromia. Kuehista voi löytää myös useita eri värejä sateenkaarimaiseen ulkomuotoon.

luonnollisille väreille suosittelisin pandanlehtien sekoittamista kookosmaitoon hennon vihreän värin aikaansaamiseksi. Muuten, perhosherne kukka on toinen suosittu ainesosa luoda upea sävy sininen.

miksi kerros ei kovetu?

tämä tapahtuu, kun lämpö on liian alhainen. Voi myös olla, että taikinaa ei sekoiteta joka kerta perusteellisesti ennen sen kaatamista, sillä jauhoilla on tapana asettua pohjalle sen jälkeen, kun ne on jätetty hetkeksi istumaan.

miksi kuehin lapis on ryppyinen eikä sileä?

kueh lapiksen valmistamisen vaiheet ovat hyvin yksinkertaiset, mutta tekniikat voivat olla melko hankalia. Varmista höyryttäessä, että höyrystimessä (wokissa tai pannulla) on riittävästi tilaa, jotta lämpö pääsee kiertämään ja kypsentämään taikinaa. Sitä ei myöskään kannata höyryttää kovalla lämmöllä.

lisäksi kuehia ei tarvitse jatkuvasti tarkistaa, tai vesipisarat voivat pudota puolikeitetyn taikinan päälle. Tämä luo paikkoja kerroksiin. Jotta vesipisarat eivät putoaisi kerroksiin, kääri kansi keittiöpyyhkeellä kosteuden tiivistymisen imemiseksi.

miksi sitä ei voi poistaa helposti?

tämän perinteisen kakun irrottaminen muoteista voi olla hankalaa. Vuoraa muotti öljyllä tai jos saat elintarvikekelpoisen muovivuoren, kueh lapis on helpompi poistaa. Muuten kueh näyttää epämiellyttävältä ja epätasaiselta pohjassa.

sileiden puremakokojen tekeminen

kuehin lapiksen leikkaaminen on toisin kuin kakun leikkaaminen. On erittäin tärkeää antaa kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista. Sen tahmeuden vuoksi veitseen tarttuu palasia, kun sitä viipaloidaan. Siksi voitele veitsi hieman öljyllä, jotta tämä ei tapahdu. Muoviveitsi on toinen vaihtoehto, sillä muruset eivät tartu siihen.

kuinka kauan kueh lapis voidaan pitää tuoreena?

se voidaan pitää tuoreena yhden vuorokauden ajan huoneenlämmössä. Koska se sisältää kookosmaitoa, se on parasta säilyttää jääkaapissa säilyvyysaika enintään 1 viikko. Sitä on kuitenkin pidettävä ilmatiiviissä astiassa tai uloimmat kerrokset kuivuvat.

voiko sitä pitää pakastettuna?

jos aiot ottaa kueh lapisin myöhempää käyttöä varten, voit pitää sitä pakastettuna enintään kuukauden ajan. Jotta saat pehmeän ja pomppivan rakenteen uudelleen, höyrytä se ennen tarjoilua.