Kuih Seri loka / Serimuka / Kueh Salat (sileä pinta)

Kuih Seri loka tai Kueh Salat on suosittu Malesialainen nyonya kueh, joka on valmistettu puristetusta tahmeasta riisistä, joka on kerrostettu pandanilla maustetulla kookosmunakiisselillä. Myös vinkkejä, miten saada sileä pinta. Tulet rakastamaan tätä reseptiä, koska riisi on kostea mutta tukeva ja vaniljakastike kerros on yksinkertaisesti dekadentti.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (sileäpintainen))

perinteinen NYONYA KUEH

Isäni taipui nyonya kuelle täysin näin. Ne olivat hänen lempiherkkujaan. Voin varmaan sanoa, että minulla ei ole suurta makeanhimoa, mutta rakastan kue kueta aivan niin kuin hän. Tämä kuih seri loka on yksi suosikeistani. Seri loka tarkoittaa Malesian kielellä nättejä kasvoja. Voin kertoa, että tahmean riisin ja kookosmunakiisselin yhdistelmä on aivan omaa luokkaansa. Mutta jälleen, minulla on Kaakkois-Aasian kieli 🙂 monet amerikkalaiset ystäväni eivät ole koskaan maistaneet kookosmaitoa kananmunien yhdistelmällä (tai edes kookosmaitoa!) Itse asiassa, heidän mielestään se kuulostaa todella oudolta. Indonesian kielessä on sanonta ”Tak kenal maka tak sayang”, joka tarkoittaa”Jos et tiedä sitä, et rakasta sitä”. Luulen, että se on totta!

kuinka tehdä todella hyvää Seri mukaa

A. valmista ja keitä riisi (pohjakerros)
1. Liota tahmeaa riisiä vähintään 4 tuntia

2. Sekoita tämä kookosmaitoon, veteen ja suolaan ja sekoita

3. Höyrytä riisiä kovalla lämmöllä 25-30 minuuttia tai kunnes riisi on pehmeää ja kuohkeaa.

4. Öljyä pannu joka puolelta. Vuoraa vuoan pohjalle pergamenttipaperi (leikattu koon mukaan). Vuoraa päälle pergamenttipaperi ja paina varovasti riisin päälle, jotta se todella pakataan.

5. Tältä se näyttää puristamisen jälkeen

B. tee PANDAN KOOKOSMUNAKIISSELI (pintakerros)
1. Vatkaa munat sokerin kanssa

2. Lisää joukkoon vähitellen kookosmaito ja pandanmehu ja sekoita vispilä.

3. Lisää sekä siivilöity monitoimijauho että tapiokajauho. Sekoita. Seos on muhkurainen

4. Siivilöi vaniljakastikeseos siivilällä. Älä ohita tätä vaihetta tai pinta ei ole sileä, kun höyrytät


5. Keitä vaniljakastike seos miedolla lämmöllä. Älä innostu lämmittelemään

6. Jatka sekoittamista, kunnes seos on tarpeeksi paksua peittääkseen lusikan takaosan, mutta silti poutaista

C. höyryttämällä KUEH
1. Valmista höyrylaiva tuomalla vesi kiehuvaksi. Laita tahmea riisi höyrylaivan sisään. Kaada joukkoon varovasti vaniljakastike, jotta ilmakuplia ei synny.

2. Aseta päälle kaksi pitkää syömäpuikkoa alla esitetyllä tavalla

3. Peitä kannella (kääritty kankaalla). Kannen ja höyrylaivan välissä on aukko. Tämä on antaa höyryn paeta ja auttaa luomaan, että sileä pinta

4. Höyrytä 30-45 minuuttia keskilämmöllä, kunnes vaniljakastike on asetettu. Aseta hammastikku keskelle ja jos se tulee ulos puhtaana, kueh on tehty.

katso tätä alla tein useita vuosia sitten. Rakkoinen pinta, koska en käärinyt kantta liinalla ja veden tiivistyminen tipahti vanukkaan päälle luoden näin ruman epätasaisen pinnan. Maistui edelleen hyvältä, mutta vain kuoppainen pinta 🙁

epätasainen pinta johtuu veden valumisesta kakun päälle höyrytyksen aikana

TOP vinkkejä sinun täytyy tietää saada sileä pinta SERI MUKASSA

1. Siivilöi vaniljakastike seos mahdollisten paakkujen poistamiseksi. Jos näin ei tehdä, syntyy epätasainen pinta
2. Kaada vaniljakastike varovasti riisin päälle. Yritämme minimoida ilmakuplat. Jos havaitset yhtään, riko kuplat hammastikuilla, muuten kuplat tekevät epätasaisen pinnan myöhemmin
3. Kääri kansi liinalla. Tämä on hyvin ratkaisevaa, tai veden tiivistyminen valuu takaisin seri mukaasi ja luo ne rumat rakkulat
4. Älä sulje kantta kokonaan. Meidän on luotava aukko, jotta höyry pääsee karkaamaan. Tämä vaihe auttaa myös luomaan sileän pinnan
5. Höyrytä keskilämmöllä. Reipas korkea lämpö luo epätasaisen pinnan myös

Seri mukaa ei ole vaikea tehdä, kun tietää edellä mainitut vinkit.

rakastamme pehmeää, tahmeaa riisiä, jonka alla on vain ripaus suolaisuutta,sekä pehmeää ja hieman pomppivaa ja kevyesti makeutettua pandan-kookosmunakiisseliä. Miten täydellinen pari!

*tämä viesti on päivitetty uusilla kuvilla ja resepti on muutettu parannettavaksi ja sisällyttämään riisin keittomenetelmä sähköisellä painekattilalla*

Kuih Seri loka / Kueh Salat (sileä pinta)

valmistusaika 15 min

keittoaika 1 h

Kokonaisaika 1 h 15 min

Annokset 8 tuuman neliöpannu

5 2 äänestä

ainekset 1x2x3x

pohjakerros – jos käytät liettä tahmean riisikakun keittämiseen:

• 400 raakariisi
• 150 ml kookosmaitoa
• 100 ml vettä
• 1/2 tl suolaa

pohjakerros – jos käytät sähköistä painekattilaa tahmean riisin keittämiseen:

• 400 raakariisi
• 300 ml kookosmaitoa
• 200 ml vettä
• 1/2 tl suolaa

pintakerros-kookos-pandan – munakastike:

• 3 isot munat
• 200 gr sokeria
• 400 ml kookosmaitoa
• 100 ml pandanmehua
• 50 gr yleisjauhoa, riisijauho gluteenitonta versiota varten
• 50 gr tapiokajauhoa

ohjeet

tahmean riisin keittäminen höyrylaivalla:

• liota riisiä vähintään 4 tuntia tai yön yli vedessä
• valuta tahmean riisin liottamiseen käyttämäsi vesi pois. Laita tahmea riisi tarjottimelle (käytän 7-tuumaista pyöreää tarjottinta). Kaada joukkoon kookosmaito ja suola ja sekoita. Laita tämä höyrylaivalla ja höyryä suurella lämmöllä noin 25-30 minuuttia tai kunnes keitetty läpi ja pehmeä. Poistukaa höyrylaivasta. Täytä höyrystimeen tarvittaessa vettä ja valmista se höyryttämään kakku myöhemmin uudelleen. Kääri höyrystimen kansi liinalla estämään veden valuminen takaisin kakun päälle, jolloin kakun pinta ei ole sileä

ruoanlaitto tahmea riisi Instant pata paine liesi:

• riisiä ei tarvitse liottaa. Laita kaikki riisin ainekset (pohjakerros) vähintään 3-tuumaiseen vuokaan, joka mahtuu pikapannuun. Sekoita ja varmista, että riisi on peitetty nesteellä. Kaada 1 kuppi vettä pikapannun sisäpannuun. Laita pannu päälle riisipannulla. Sulje kansi. Käännä höyryn vapautusventtiili ”tiivistykseen”. Paina ” painekattilaa ”ja varmista, että se on”korkealla paineella”. Aseta ajastin 30 minuuttiin. Odota 10 minuuttia ja vapauta paine kokonaan

riisikakun puristaminen:

• nappaa 8×8-tuumainen neliskanttinen tarjotin tai 9-tuumainen pyöreä tarjotin ja sivele pohjiin ja joka puolelle hieman öljyä. Leikkaa vuoan pohjalle pergamenttipaperi. Tämä helpottaa elämääsi, kun yrität poistaa kakun pannulta. Siirrä tahmea riisi tarjottimelle. Peitä pala pergamenttipaperille ja todella käyttää kämmenet pakata riisi alas, jotta kakku ei hajoa, kun leikkaat sen

valmistelu pintakerroksen:

• laita munat ja sokeri isoon sekoituskulhoon. Käytä ilmapallo vispilä ja vatkaa kunnes sokeri sulanut. On helpompaa, kun teet sen ensin näin. Lisää kookosmaito, pandanmehu ja sekoita uudelleen. Lisää joukkoon monitoimijauho ja tapiokajauho. Sekoita, kunnes seos on tasaista.
• siivilöi seos uudelleen isoon kattilaan, jotta mahdolliset kokkareet saadaan kiinni. Keitä tämä miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes seos voi päällystää lusikan takaosan. Voi kestää noin 15-20 minuuttia. Älä kiusaus kampi lämpöä ylös, koska vaniljakastike on muhkurainen myöhemmin. Poista lämmöltä ja jatka sekoittamista vielä muutaman kerran. Jos vaniljakastike sattuu olemaan muhkurainen, voit tasoittaa sen upposekoittimella tai tehosekoittimella. Näin varmistat, että sinulla on sileä yläosa
• siirrä seos kuppiin nokareella. Minun on helpompi kaataa. Kaada seos varovasti, jotta puristetun riisikakun päälle ei tule kuplia. Aseta kaksi pitkää syömäpuikkoa päälle, mutta enemmän sivuille (jottei vesi tiivistyisi syömäpuikkoihin, jotka valuvat takaisin kakkuun, se tapahtui minulle aiemmin).

kakun höyryttäminen:

• aseta kansi (käärittynä kankaalla)syömäpuikkojen päälle, jolloin syntyy aukko, jotta höyryä pääsee karkaamaan. Höyrytä keskilämmöllä seuraavat 30-45 minuuttia tai kunnes pintakerros ei enää ”hytky”. Irrota varovasti kansi ja syömäpuikot ja ota kakku höyrystimestä ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista, noin 4 tuntia.
• löysää reunaa öljytyllä veitsellä tai muoviveitsellä ja siirrä sitten kueh varovasti pois pannusta ja leikkaa haluttuun kokoon

Video

suositellut tuotteet:

Maistoitko tätä reseptiä?Mainitse @whattocooktoday tai tag #WhatToCookToday