Kefiiriveden etanolipitoisuus
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St. Gallen.
oikeudenkäynnissä on esitetty kysymys kefiirin vaikutuksesta veren alkoholipitoisuuteen. Kyseenalaistettu resepti koostui 2 litrasta vettä, 6 rkl kefiirirakeita (noin 120 g), 150 g sokeria, 2 viikunaa ja yksi sitruuna. Kulutus tapahtui kahden päivän käymisen jälkeen. Kokeellisesti havaitsimme, että yksi litra tätä kefir-tuotetta voi sisältää jopa 38 g/l etanolia 7-10 päivän kuluttua. Toisena päivänä mittasimme jopa 16 g/l etanolia.
Huom.käytettyjen jyvien todellinen alkumäärä ei kerro mahdollisen alkoholipitoisuuden suuruutta. Hiivan/bakteerien määrä tai populaatio vaikuttavat siihen aikaan ja lämpötilaan, joka kuluu käymisen loppuun saattamiseen. Toisin sanoen 1 ruokalusikallinen jyviä tuottaa saman määrän alkoholia kuin 6 ruokalusikallista jyviä. Erona on, että 1-ruokalusikallinen kestää kauemmin saavuttaa.
soodan probioottien potentiaalista alkoholia voidaan arvioida alkuhuumeen sokerimäärän perusteella. Hydrometri tai Brix voi lukea mahdolliset alkoholipitoisuudet.
jos otat lopullisen Painovoimalukeman (FG) alkuperäisestä ominaispainosta ja vähennät Kokonaishappopitoisuuden, tulet lähelle jäljellä olevaa alkoholipitoisuutta. Virhemarginaali näissä tapauksissa on suuri, eikä se kestä missään oikeusasteessa. Tämä on hyvä tapa nähdä, miten prosessi toimii kaiken kaikkiaan ja antaa sinulle vertailukelpoisen
Huomautus: kefirin mahdollisesti tuottaman alkoholin määrää rajoittavat ensin bakteerit. Lactobacillus-bakteereita on 2 luokkaa. Homeofermentatiivi tuottaa vain maitohappoa. Heterofermentatiivi tuottaa maitohappoa, alkoholia ja karbonaatiota.
ilmassa tai muuten yleensä leviävät hiivat eivät dominoi ja joutuvat kilpailemaan bakteerien kanssa ravinnosta ja ravintoaineista. Kun happea on saatavilla hiiva on enemmän hengitystä ja antaa pois enemmän karbonaatiota (CO2) kuin silloin, kun ei tai vähän happea on saatavilla. Kun käytettävissä on vähän happea (anaerobista), hiiva menee käymiseen. Ne tuottavat enemmän alkoholia kuin karbonaatiota. Heterofermentatiiviset bakteerit tuottavat myös suuremman alkoholiprosentin anaerobisessa ympäristössä. Jos alkoholi huolestuttaa sinua tai perhettäsi, Älä käytä Ilmalukkoa tai lippistä. Käytä kuminauhalla kiinnitettyä kangasta tai paperipyyhettä.
kannattaa harkita myös Kombucha-teetä. Kombucha muistuttaa kaikkia näitä Laktoosilimuja, eikä maku – ja terveyseroja välttämättä huomaa lainkaan. Kombucha tuottaa Glukonihaposta keskeisen hyödyn siinä missä muut fermentit eivät. Kombucha on eri bakteeri. Yksi 4 alalajia Asetobacter, tai etikkahappoa tuottavat bakteerit. Etikkahappo on toinen osoittautunut hyödylliseksi hapoksi. Etikka on etikkahappoa. Nämä bakteerit muuttavat alkoholin etikkahapoksi hapen läsnä ollessa. Siinä ratkaisevat alkoholin tasoerot. Kombuchan alkoholipitoisuus on aina pienempi. Tyypillisesti vähemmän kuin ½ 1% aerobisessa käymisessä. Pullotettuna ja toisessa käymisessä ilman happea Kombucha tuottaa kuitenkin korkeampia pitoisuuksia tyypillisesti 4-6%: n alueella.
mitä kauemmin käyt, sitä suurempi on alkoholiprosentti. Monet korkkaavat ja pullottavat käymälänsä. Jos ei jäähdytetty hänen luo korkeammat alkoholipitoisuudet nopeammin. Välttää lisäämällä alkoholia, mutta ottaa paljon karbonaatiota harkita uKeg64.
