leipä on yksi lempiruoistani, eikä tämä Kaakin resepti ole poikkeus!
arabiaksi nimellä Ka ’ AK tunnettu seesamileipä on erittäin suosittu Levantin maissa.
on sanottu, että kuuluisin niistä on palestiinalainen Kaak Jerusalemista (ka ’ AK il qudss).
pehmeä, sisältä täynnä ilmataskuja, ulkopuolelta rapea kuori, joka on tukahdutettu seesaminsiemenillä!
mistä ei pidä?!
Ka ’ Akin myyjät seisovat jalkakäytävillä puiset tarjottimet edessään pinottuina korkealle.
eri leipomoissa ympäri kaupunkia paistettuna löydät tietyn kaakin (seesamileivän), josta pidät eniten.
soittaen ohikulkijoille ja myyden vakioasiakkailleen kaakkurit kokoontuvat yhteen paikkaan.
tosin on vaeltavia ka ’ AK-miehiä, jotka vaeltelevat lähiöissä puukanterit päässään.
tuo ovellesi tuoretta taivaallista Ka ’ Akia.
ka ’ Akin mukana on myös tapana myydä paistettuja munia.
Kaakissa syödyt paistetut kananmunat on tunnettu yhdistelmä hedelmällisen puolikuun aamiaiseksi.
ja Za ’ atar annetaan usein ilmaiseksi, mikä on myös hyvä säestys tällaiselle leivälle.
mikä on Kaak?
Kaak on leipätyyppi, jota leivotaan yleisesti esimerkiksi Egyptissä, Irakissa, Iranissa, Jordaniassa, Libanonissa, Palestiinassa ja Syyriassa.
leivästä tehdään suuri rengasmainen muoto, joka muistuttaa suurta donitsia tai rinkeliä, mutta jossa on suurempi aukko.
on tavallista, että kaakkia myyvät kadulla myyjät, jotka tekevät leivän tuoreena joka päivä.
Kaak syödään pääasiassa voileiväksi tai aamiaisen seuraksi.
aamiaiseksi syötynä kaakin parina on za ’ atar, joka on mausteseoksen mauste.
myös muut tavalliset aamiaisruoat, kuten uunimunat, hummus ja falafel, sopivat hyvin tähän leipään.
Libanonissa Ka ’ AK omaksuu enemmän aavikkotyylin edellä kuvatun suolaisen version sijaan.
kun kaa on valmistettu makealla taikinalla ja kuorrutettu seesaminsiemenillä, leipä peitetään maito-ja sokeriseoksella, joka muistuttaa donitsikuorrutusta.
joten piditpä siitä suolaisena tai makeana, voit valmistaa ja nauttia Kaakkisi sinulle mieluisalla tavalla.
näin tehdään Kaak
sekoita joukkoon leipäjauhot, suola, hiiva ja maitojauhe.
lisää tähän seokseen oliiviöljy ja vesi, sekoita kaikki ainekset yhteen käyttäen kättäsi taikinan yhdistämiseksi.
voit myös sekoittaa ja vaivata taikinakoukkua hyödyntävällä seisontasekoittimella.
vaivaa 10 minuuttia ja jos huomaat taikinan olevan liian märkää, lisää hieman jauhoja ja jos se on liian kuivaa, lisää tilkka vettä.
haluat taikinan, joka on vain hieman tahmeaa, eikä liian kuivaa.
sekoittamisen jälkeen peitä taikina ja laita lämpimään paikkaan ja anna sen tuplaantua.
kaada kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pinnalle.
leikkaa taikina neljään tasaiseen osaan.
tee jauhoilla käsin jokaisen taikinapalan keskelle kokonaisuus ja muotoile jokainen ympyräksi.
venytä ja muotoile kaakkia hitaasti niin, ettei taikina repeä.
aseta ne pergamenttipaperilla vuoratulle uunipellille.
peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota.
Kuumenna uuni 450°F (230°C) asteeseen.
munapesua varten erota kananmuna, laita valkuainen pieneen kulhoon, lisää vesi ja vispilä.
peitä leivonnaisharjalla kevyesti jokainen taikinapala pesulla, kun se on tehty kohoamaan.
ripottele seesaminsiemenet reilusti taikinan renkaille.
paista lopuksi 30 minuuttia tai kunnes kaa on kullanruskeaa väriä.
olet nyt valmis nauttimaan mitä ihmeellisimmästä kokemuksesta!
Moderni vs. perinteinen leipä
useimmat asiat ovat pysyneet samanlaisina leivontatekniikoissa ja-menetelmissä.
ainoa suuri ero on se, että nykyään on yleinen tapa käyttää taikinahoitoainetta leivän tehostamiseen.
tämä pätee kaikkialla maailmassa, kun on kyse suuresta leipätuotannosta.
hoitoaineet tekevät leivän rakenteesta ja ulkonäöstä tasaisemman.
se antaa leivälle pehmeämmän tunnelman, jota ikävä kyllä moni tuntuu kaipaavan leivästään.
supermarketin niin sanottu leipä on pilannut ihmisten käsityksen siitä, miltä aito, hyvä, terveellinen leipä näyttää ja maistuu.
Poissa on jokaisen leivän yksilöllinen muoto, Poissa on alkuruoan kautta syntyneen leivän syvä maku.
enää ei ole leipää, jonka annetaan nousta useita kertoja, kehittää hyvä gluteenirakenne, ja kadonnut on rapea kuori.
korvattu pomppivalla, ilmalla täytetyllä, pehmeällä, mauttomalla massalla.
kaupan leipä on mielestäni vain huono keksintö.
erityisesti maun, koostumuksen ja ravinnon suhteen.
nopeus on kuitenkin kokonaan eri asia.
tätä tavaraa voi leipoa hetkessä ja kauppojen hyllyille vähällä vaivalla.
kuinka surullista.
se, että ottaa aikaa leivän tekemiseen, tekee siitä niin hienon prosessin.
ihastun hyvin tehdyn leipätaikinan tuntuun ja rakenteeseen.
mikään ei tunnu miltään.
se on interaktiivinen kokemus, joka nojaa siihen kohdistuvaan rakkauteen, kun luot jotain sinulle ainutlaatuista.
suosittelen, että jokainen ryhtyy leipomaan.
ilonaihe, nöyrästä näkökulmastani!
leivän merkitys Lähi-idän keittiössä
minulla on niin hauskaa kokeilla eri leipiä eri leipomoista, ja ravintoloita missä tahansa kaupungissa käyn.
voi ajatella, että pita on pita on pita.
se olisi kuitenkin väärä oletus.
pitoja on kaikkia eri tyyppejä.
isompia, pienempiä, ohuempia, paksumpia, kypsennetympiä ja rapeampia, niitä vähemmän.
on todella iso ero, ja jokaisella on oma mieltymyksensä.
leipä on hyvin tärkeä osa Lähi-idän ruokakulttuuria, koska ruoka-aikaan kastetaan niin paljon.
Printtiresepti
resepti
Ingredients
- 3¼ kuppia Leipäjauhoa
- ¼ kuppia maitojauhetta
- 1½ tl suolaa
- 1 tl ruokasoodaa
- 2¼ tl Hiivahiivaa
- 1 rkl oliiviöljyä ekstra-neitsyt
- 1½ kuppia lämmintä vettä
täytteeksi
- ¼ kuppia seesaminsiemeniä paahdettuna
- 2 rkl vettä
- 1 munanvalkuainen
ohjeet
-
Kuumenna uuni 400°F (200°C).
-
sekoita joukkoon jauhot, maitojauhe, suola, hiiva ja ruokasooda.
-
lisää oliiviöljy ja lämmin vesi.
-
sekoita käsin, jotta taikina saadaan kasaan. Vaivaa 10 minuuttia.
-
peitä taikina ja laita lämpimään paikkaan ja anna tuplaantua.
-
kaada kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pinnalle. Leikkaa neljään osaan. Tee öljyä käsilläsi reikä jokaisen taikinapalan keskelle ja muotoile jokainen renkaaksi.
-
sekoita munanvalkuainen 2 rkl vettä ja vatkaa keskenään. Sivele jokainen leipä pyöreäksi munanvalkuaispesulla.
-
ripottele seesaminsiemenet reilusti taikinan renkaille.
-
paista 30 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
huomautukset
- leipää valmistettaessa on tärkeää, että uuni on hyvin kuuma. Leivinkiven käyttö on aina suositeltavaa, jos mahdollista.
- jos taikina on liian märkää, lisää hieman jauhoja ja jos taikina on liian kuivaa, lisää vettä. Haluat taikinan, joka on vain hieman tahmeaa eikä liian kuivaa.
