Text
La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina toimii Castillon perheen menestyksen maamerkkinä—yhtenä vanhimmista Keskisen Texasin ravintolaperheistä, joka on edelleen toiminnassa.
perheen patriarkka Antonio P. Castillo Sr. perusti Castillo restaurant Legacyn ostaessaan Wacon keskustasta vanhan Texasin kahvilan vuonna 1920. Tunnustettuaan paikallisen meksikolaisen ruoan kysynnän Castillo sulki Texas Cafén vuonna 1926 ja avasi Aztec Cafén osoitteeseen 818 Austin Avenue. Asteekit toivat alueelle aitoa Tex-Mex-ruokaa, josta tuli nopeasti suosittu ruokapaikka. Baylorin opiskelijat viihtyivät ravintolassa erityisesti ravintolan takaosassa sijaitsevan tanssisalin vuoksi, joka sai lempinimen Patio.
liike kehittyi perheyritykseksi. Castillon seitsemän lasta varttuivat samaan aikaan, kun Atsteekkikahvila palveli wacolaisia keskustassa. Antonio ja hänen vaimonsa Josephine opettivat heille, miten valmistetaan praliineja—meksikolaisia karkkeja, joita tarjoillaan Castillon ravintoloissa vielä nykyäänkin—vanhanaikaisesti. Jokainen lapsista tuli jossain vaiheessa mukaan perheen ravintolabisnekseen.
vuonna 1948 Castillot avasivat El Patio-nimisen ravintolan, joka sijaitsi kuudennellatoista kadulla. Pian sen avaamisen jälkeen Wacon James Connallyn lentotukikohdassa palveleva Italialainen lentäjä tutustutti Antonion ja hänen poikansa pizzan valmistukseen. Hän opetti heille myös oikean tekniikan lasagnen, spagetin ja manicottien valmistamiseksi—ruokia, jotka olivat suosittuja lentotukikohtaa asuttaneiden koillismaalaisten lentäjien keskuudessa. Hyödyntäen uusia ja suosittuja italialaisia ruokavaihtoehtoja jatkaen Tex-Mex-ruoan tarjoamista Castillot nimesivät ravintolan uudelleen italialaiseksi kyläksi vuonna 1952-nimi säilyi sen sulkemiseen asti vuonna 1986.
yksi Castillon lapsista, Sam Castillo vanhempi., jätti italialaisen kylän vuonna 1963 seuratakseen isänsä jalanjälkiä ja avatakseen oman ravintolan Eighteen Streetin ja Washington Avenuen kulmaan. La Fiesta meksikolainen ravintola & Cantina on yksi Castillon ravintoloista, joka on edelleen toiminnassa, vaikka se siirtyi Franklin Avenuelle Valley Mills Drivelle vuonna 1972. Ravintolasta tuli nopeasti paikallinen suosikki, joka tunnetaan ainutlaatuisesta ruokalistastaan, jossa yhdistyvät perinteiset perhereseptit uusiin ja raikkaisiin ruokiin.
1900-luvun puolivälissä Castillon perheenjäsenet avasivat Useita Tex-Mex-ravintoloita eri puolille kaupunkia, mukaan lukien kaksi muuta La Fiesta-ravintolaa, jotka toimivat 2000-luvun alkuun asti, ja Casa de Castillo Sanger Avenuella.
Castillon perheen neljän sukupolven visio jatkuu tänään, kun La Fiesta on sitoutunut laadukkaaseen Tex-Mex-keittiöön vuosikymmeniä vanhoista sukuresepteistä. Ravintola pyrkii säilyttämään Antonio Castillon alkuperäisen ravintolan vision tarjoilemalla tuoreita raaka-aineita, alkuperäisiä perhereseptejä ja eloisaa tunnelmaa.
