Masala Erra Karam Dosa| Masala Dosa with Spicy Tomato Paste

Erra Karam Dosa, jota kutsutaan myös nimellä Ulli Karam Dosa, on valtavan suosittu Dosan tyyppi osissa Andhra Pradeshia. Dosa on saanut nimensä sen sisälle levitetystä tulipunaisesta tahnasta-termi ”Erra Karam” kääntyy kirjaimellisesti ”punaiseksi maustetahnaksi”, kun taas ”ulli” viittaa tahnassa käytettävään sipuliin. Eri versioita tästä dosa hallituskauden Andhra Pradesh, mitä olen ymmärtänyt. Resepti, jonka aion jakaa teille kaikille tänään on, että Masala Erra Karam Dosa, Miten opin tekemään sitä telugu perheystävä, vuosia sitten. Kerronpa teille, että se on räjähdysmäinen makuelämys!

mitä tähän Masala Erra Karam Dosaan menee?

olen käyttänyt täällä tavallista kotitekoista dosa-taikinaa, joka on tehty riisistä ja urad Dalista. Sen voi helposti korvata terveellisemmällä taikinalla, joka on vehnä – tai hirssipohjainen.

tässä dosassa on kolme muutakin komponenttia: tavallisessa Masala Dosassa käytetty sipuli-ja perunatäyte, punatahna eli Erra Karam sekä pappula Podi-niminen linssijauhe. Kaikki yhdessä, dosa maistuu aivan loistava ja super-duper makuinen! Tämä saattaa näyttää samalta kuin Mysore Masala Dosa, mutta nämä kaksi maistuvat täysin erilaisilta.

kuten aiemmin sanoin, tämä dosa on tehty eri tavoin. Jotkut käyttävät tomaatteja Erra Karamissa, jotkut eivät. jotkut pitävät Erra Karamin raakana, vain lisäämällä siihen kuumaa karkaisua. Osa lisää siihen kookosta ja hieman Jaggeria, osa ei. Pappulan Podi on myös eri tavoin eri ihmisten tekemää, osa jopa poistaa sen kokonaan. Teen Erra Karamin tomaatista, sipulista, valkosipulista ja muutamasta muusta aineksesta, jauhan yhdessä ja kypsennän sitten sakeutetuksi. Sen pitäisi olla super tulinen, mutta pidän sen kohtalaisen tulisena pitäen mielessä perheeni makumieltymykset. Tässä Pappulan Podi valmistetaan paistetusta grammasta tai pottukadalaista, johon on lisätty pari muuta ainesta.

miten Masala Erra Karam Dosa

näin toimin.
ainekset (noin 10 dosalle):

dosoille:

1. noin 10 isoa kauhaa dosa-taikinaa, suolattu ja fermentoitu
2. öljy, tarpeen mukaan Dosan valmistamiseksi

perunan täytteeksi:

1. 6 keskikokoiset perunat
2. 1 keskikokoinen sipuli
3. 1/2 rkl öljyä
4. 1 tl sinapinsiemeniä
5. 1 oksa tuoreita currylehtiä
6. 2 vihreää chiliä
7. 2 pinssiä asafoetidaa
8. suolaa maun mukaan
9. 1/2 tl kurkumajauhetta
10. punaista chilijauhetta maun mukaan
11. 1/2 sitruunan mehu tai maun mukaan
12. 1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

erra Karam:

1. 2 isot tomaatit
2. 2 pienikokoista sipulia
3. 4 valkosipulinkynttä
4. 1/2 tuuman pala inkivääriä
5. 6 kuivaa Bydagi-chiliä
6. suolaa maun mukaan
7. 1/2 rkl öljyä
8. 1/2 tl sinapinsiemeniä
9. 1/2 tl kuminansiemeniä

pappulan podi:

1. 1/4 cup fried gram (pottukadalai)
2. 2 valkosipulinkynttä
3. 1 rkl kuivaa kookosjauhetta
4. suolaa maun mukaan

menetelmä:

Aloita valmistamalla perunatäyte.

1. Pese perunat huolellisesti ja poista niistä kaikki likajäljet. Pilko ne puolikkaiksi.

2. Laita pilkotut perunat leveään astiaan. Lisää joukkoon sen verran vettä, että perunat peittyvät täysin.

3. Aseta astia painekattilaan. Paine keitä korkealla liekillä 4 pilliä tai kunnes perunat ovat hyvin kypsiä. Anna paineen laueta luonnollisesti.

4. Hienonna sillä välin sipuli hienoksi. Halkaise vihreät chilit pituussuunnassa ja pidä ne valmiina.

5. Kun keittimen paine on laskenut kokonaan, ota perunat pois ja valuta vesi pois. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, kuori perunat ja muussaa ne karkeasti.

6. Nyt aletaan tehdä perunatäytteitä. Kuumenna öljy pannulla. Lisää joukkoon sinapinsiemenet,ja anna niiden roiskua. Lisää joukkoon asafoetida, curryn lehdet ja vihreät chilit. Anna heidän olla sisällä pari sekuntia.

7. Lisää pannulle hienonnettu sipuli. Saute keskipitkällä liekillä noin 2 minuuttia tai kunnes sipulit alkavat ruskistua.

8. Lisää pannulle perunamuusi sekä kurkumajauhe, suola ja punainen chilijauhe maun mukaan. Sekoita hyvin. Keitä keskipitkällä liekillä 2-3 minuuttia, kunnes kaikki on hyvin yhdistetty toisiinsa. Sammuta kaasu tässä vaiheessa.

9. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja hienonnettu korianteri. Perunatäytteesi on valmis.

nyt tehdään Erra Karam.

1. Pilko tomaatit ja sipuli karkeasti.

2. Kuori inkivääri ja valkosipulinkynnet. Hienonna inkivääri karkeasti.

3. Ota pilkotut tomaatit, sipuli, inkivääri ja valkosipulinkynnet sekoituspurkkiin. Lisää suolaa maun mukaan ja kuivaa punaiset chilit (rouhittuna). Jauha kaikki yhteen tasaiseksi tahnaksi. Veden lisääminen ei ole välttämätöntä.

4. Kuumenna öljy pannulla. Lisää joukkoon sinappi ja anna sen roiskua. Lisää joukkoon kuminan siemenet ja anna niiden vaikuttaa pari sekuntia.

5. Lisää jauhotustahna pannulle. Sekoita hyvin. Käännä liekki keskitasolle.

6. Keitä keskileveällä liekillä 4-5 minuuttia tai kunnes seoksen raaka haju häviää ja se alkaa paksuuntua. Sammuta kaasu tässä vaiheessa. Erra Karam on valmis.

valmista seuraavaksi Pappulan Podi.

1. Kuori Pappulan Podiin tarvittavat valkosipulinkynnet.

2. Ota valkosipulinkynnet pieneen sekoituspurkkiin. Lisää joukkoon paistettu gramma, kuiva kookosjauhe ja suola maun mukaan.

3. Jauha jauheeksi, niin hieno kuin voit. Pysähdy säännöllisin väliajoin avaamaan sekoitin ja kaapimaan sekoittimen sivut. Pappulan Podi on valmis.

nyt aletaan tehdä Masala Erra Karam Dosia.

1. Kuumenna paksu dosa-pannu. Odotahan, kun tulee kuuma.

2. Käännä liekki keskitasolle. Kaada kauhallinen dosa-taikinaa vuoan keskelle. Levitä se suureksi ympyräksi kauhanperällä.

3. Tihkua öljyä ympäri kehää. Anna kypsyä keskileveällä liekillä, kunnes se alkaa ruskistua pohjasta eikä päällä ole raakaa taikinaa.

4. Tässä vaiheessa käännä liekki pienemmälle. Tiputa noin ruokalusikallinen aiemmin valmistamaamme Erra Karamia Dosa-paistoksen päälle pannulle. Levitä se tasaisesti. Tihkuta siihen vähän aiemmin valmistamaamme Pappulan Pod-juomaa. Laita osa valmiista perunatäytteistä keskelle Dosaa.

5. Löysää nyt dosa varovasti pohjasta lastalla. Taita dosa kahtia ja siirrä tarjoilulautaselle. Tarjoile kuumana.

6. Valmista kaikki Masala Erra Karam Dosas samalla tavalla.

ovatko nämä dosat vegaanisia ja gluteenittomia?

kyseessä on täysin kasvis-ja vegaanivalmiste, joka sopii kasvipohjaista ruokavaliota noudattaville.

jätä vain väliin perunatäytteessä käytetty asafoetida, jotta dosatkin ovat täysin gluteenittomia. Useimmat intialaiset asafoetida-tuotemerkit sisältävät vehnäjauhoja vähemmän tai enemmän, ja siksi niitä kannattaa välttää, jos noudattaa gluteenitonta ruokavaliota.

Vinkit & Vinkit

1. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi dosa-taikinan tulee olla hieman paksua eikä liian vetistä.

2. Olen käyttänyt Bydagi chilejä Erra Karamin valmistuksessa, mikä antaa sille ihanan kirkkaan punaisen värin. Voit liottaa niitä 20-25 minuuttia ennen kuin aloitat Erra Karamin valmistamisen, mutta yleensä En. nämä chilit eivät ole kovin mausteisia, ja käyttämäni kuusi antoi kohtalaisen mausteisen Erra Karamin. Säädä käyttämiesi kuivien punaisten chilien määrää Oman maustekynnyksesi mukaan.

3. Olen käyttänyt Erra Karamin valmistuksessa maalaistomaatteja (Nati), jotka antoivat sille kivan kirpeän maun. Jos käyttämäsi tomaatit eivät ole tarpeeksi kirpeitä, voit lisätä tamarind-tahnaa Kypsentäessäsi Erra Karamia.

4. Hieman jaggery voidaan lisätä myös kypsennettäessä Erra Karam. Täällä en ole.

5. Erra Karamissa käytettävien kuivien punaisten chilien tyyppi määrittää sen värin. Voit käyttää Kashmiri punainen chili jauhe sijaan, liian.

6. Joissakin perheissä ei valmisteta Erra Karamia. Kun tahna on jauhettu, sitä käytetään suoraan dosas-levitykseen. Suosin kuitenkin edellä mainittua menetelmää, sillä emme ole kovin mieltyneitä Erra Karamin muuten raakaan tuoksuun.

7. Varmista, etteivät dosat pala pohjasta, kun levität niihin Erra Karamia, sitten Pappulan pod-ja perunatäytteitä.

8. Muista, että näitä dosoja ei käännetä ympäri ja kypsennetä toisella puolella. Varmista, että ne ovat täysin kypsiä ennen kuin aloitat Erra Karamin levittämisen päälle.

9. Joskus, kun olen liian laiska valmistamaan Pappula Podin, käytän sen sijaan Sakthi-tuotemerkin Valkosipuliparu Podi-tuotetta. Se toimii mahtavan hyvin.

10. Perunatäytteen voi jättää kokonaan väliin ja tehdä dosat yksinkertaisesti Erra Karamin ja Pappula Podin kanssa. Siinä tapauksessa he olisivat yksinkertaisesti Erra Karam Dosas.

11. Seesamiöljyn (nalla ennai) käyttäminen perunatäytteen ja Erra Karamin valmistuksessa tuo dosasiin ihanan maun.

12. Perunatäytteen, Erra Karamin ja Pappulan Podin voi tehdä etukäteen. Siinä tapauksessa näiden dosojen tekeminen olisi helppoa.

13. Näiden dosojen valmistukseen voidaan käyttää öljyn sijaan voita tai gheetä. Vältä voita tai gheetä, jos olet tekemässä vegaanista versiota.

14. Älä säikähdä tässä lueteltua pitkää menettelyä. Tarvittavat ainesosat ovat melko yleisiä tyypillisessä Eteläintialaisessa kotitaloudessa, ja prosessi on myös todella yksinkertainen. Olen vain yrittänyt hahmotella menettelyä hyvin yksityiskohtaisesti, jotta teidän kaikkien olisi helpompi saada täydellinen lopputulos.