neljätoista vuotta sen jälkeen, kun olin julkaissut ensimmäisen naudanlihapata a la House of Kimchi-reseptini, tässä tulee neljäs versio. Emme yksinkertaisesti saa tarpeeksemme tästä makeasta ja mausteisesta muhennoksesta haarukan mureilla naudanlihakuutioilla. Ja kastike on niin maukasta, että haluat heittää riisisi siihen!
niille teistä, jotka eivät tunne tätä ruokalajia, haluan tehdä selväksi, että tämä ei välttämättä ole korealainen ruokalaji lainkaan. Todennäköisesti se on mukautus (tai tulkinta) korealaisen naudanlihapadan versiosta, jonka fantastinen kokki on tehnyt kojulla ruokapaikassa.
kerran söin lounasta House of Kimchissä Ali Mall Food Courtilla ja ihastuin pahasti korealaiseen naudanlihapataan. Siitä on vuosikymmeniä. Kuten 2017, mukaan Google, oli House of Kimchi SM Mall of Asia ja toinen Lucky Chinatown Mall Binondo, mutta en ole varma, jos nämä olivat reinkarnaatioita Ali Mall House of Kimchi tai jos nämä olivat täysin erilaisia laitoksia käyttäen ”House of Kimchi” nimi, koska maine on rakentanut. Minäkään en tiedä, onko reinkarnaatioita enää olemassa.
vuoden 2006 resepti
lähiöön muuton jälkeen koettaisin tehdä lihapataa uudelleen. Se vaati kaksi yritystä: ensimmäisen version kirjoitin blogiin vuonna 2006. Siltä se näytti.
valokuvaustaitoni eivät tietenkään olleet silloin kovin hyvät. Pinnoitustaitoni olivat vielä huonommat. Usko pois, perheeni rakasti ensimmäistä versiotani korealaisesta lihapadasta. Sain tasapainon mausteinen ja makea oikein, väri oli sama ja, mikä tärkeintä, jo silloin tiesin, mitä leikata naudanlihaa käyttää.
toisen, paljon parannellun muhennoksen minä julkaisi vuonna 2009.
vuoden 2009 resepti
niin, minun Valokuvaus ja pinnoitus taitoja oli parantunut jonkin verran myös.
ja mitkä olivat vuoden 2009 reseptin parannukset? Heitä oli viisi.
1. Vaikka kimchin talo käytti yksinomaan naudan lyhyitä ribsejä,on vielä parempi yhdistää erilaisia lihapaloja. Naudan varsi, rinta ja töyhtö voidaan yhdistää lyhyisiin kylkiluihin.
2. Jos haluat täyteläisemmän kastikkeen, yhdistä muhennosjauhelihaan keittoluut. Keittoluut ovat edullisia, ja jotkut teurastajat antavat niitä jopa romuksi.
3. Sen sijaan, että paistaisi lihaa roskien poistamiseksi, on vielä parempi idea paistaa liha ja luut uunissa. Paahtaminen ei ainoastaan poista roskaa, vaan antaa lihalle myös paremman värin ja rakenteen. Jos avannetta ei ole, lihan voi paahtaa öljyssä hyvin kuumalla paistinpannulla. Myöhemmin tapahtuneen pitkän hauduttamisen jälkeen naudanlihassa ei ole lainkaan sitä ”keitettyä” rakennetta. Sen sijaan naudanlihapalat säilyttävät muotonsa paremmin.
4. Miksi ainesosa määrittää kuorimattoman valkosipulin, sipulin ja inkiväärin? Nahat nimittäin lisäävät kastikkeeseen oman luonnollisen värinsä.
5. Mikä soijakastike on parempi muhennokselle, vaalea tai tumma? Ei sillä ole väliä. Tärkeintä on, että käytät parasta mahdollista soijakastiketta.
tämä on kolmas ja toivottavasti lopullinen versio.
vuoden 2017 resepti
kolmanteen versioon tehtiin kolme muutosta. Ensin käytin gochujangia (korealaista maustetahnaa) chilijauheen sijaan. Toiseksi lisäsin keittonesteeseen ruokalusikallisen riisiviinietikkaa. Tulos oli aivan upea!
kolmas muunnos liittyy soppaluihin. Keittoluiden lisääminen pataan vie paljon tilaa ja lihan ja luiden mahtumiseen tarvitaan valtava kattila. Kun lihapata on valmis, on vaivalloista kalastaa luut pois, etteivät ne mene tarjoilukulhoon. Mikä on ratkaisu?
käytä luusuikaleita. Säilytän luulientä puolen litran astioissa pakastimessa. Käytin yhden astian sisällön korealaisen naudanlihapadan kolmanteen versioon a la House of Kimchiin.
vuoden 2020 resepti
niin, mitä uutta tällä kertaa? Video suoraan reseptilaatikosta. Ja vaihtoehto lihan ja luiden kypsentämiselle uunissa, kuten reseptin vuoden 2009 versiosta kertovassa jaksossa mainittiin. Kuuma kausi on käsillä, eikä kukaan halua laittaa uunia päälle, jotta lämpö ei varastoituisi talon sisälle.
sitä lukuun ottamatta hyvin vähän resepti on muuttunut. Ainesosat ovat samat, vaikka mittasuhteita on muutettu. Mausteet koostuvat pippurista, chilistä, inkivääristä, salottisipulista, valkosipulista ja laakerinlehdistä. Mausteina käytetään soijakastiketta, sokeria, gochujangia ja riisiviinietikkaa.
alla olevalla videolla kerrotaan Browningin prosessista. Älä ohita tätä vaihetta antaaksesi naudanlihalle hyvän värin ja rakenteen. Ruskistaminen lisää myös makua annokseen, koska se johtaa lihan natuaalisten sokereiden karamellisoitumiseen. Tarkempia tietoja ruskistetun lihan syistä on kohdassa ” pitääkö liha todella ruskistaa ennen hauduttamista tai hauduttamista?”
Korealainen naudanlihapata a la House of Kimchi
ainekset
- ruokaöljy ruskistamiseen
- 1 ½ kilogrammaa haudutettua naudanlihaa (lyhyet kylkiluut, rinta, varsi tai kahden tai useamman palan yhdistelmä), joka on leikattu annospaloiksi
- 6 kupillista luusipulia
- 1 kokonainen kokonainen valkosipuli kuorimattomana
- 2 kokonaista salottisipulia tai 1 kokonainen punasipuli
- 2 peukalon kokoista palaa inkivääri (huuhtele ja hangaa, ei tarvitse kuorintaan)
- ½ tl kokonaista mustapippuria
- 3-4 linnunsilmä chiliä hienoksi viipaloituna
- 2 laakerinlehteä (laurel)
- 4-6 tablespoons gochujang (Korealainen chilitahna) (määrä riippuu siitä, kuinka kuumana haluat lautasen)
- ¼ dl soijakastiketta
- ¼ – ½ dl valkoista sokeria (tai enemmän, jos sinulla on makeanhimo)
- 1 rkl riisietikkaa
- suolaa maun mukaan
- 12 vartta hienoksi viipaloitu scallions
- 1-2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- tarjolle keitettyä riisiä
Video
ohjeet
-
lämpöä noin kolme rkl ruokaöljyä leveällä ja syvällä paksupohjaisella pannulla.
-
ruskista naudat tarvittaessa erissä kääntäen palat tasaiseksi värjäykseksi.
-
kauha ruskistettu naudanliha ja hävitä öljy.
-
nosta naudat takaisin pannulle.
-
kaada joukkoon luumuliemi.
-
lisää koko valkosipuli, salottisipuli, inkivääri, pippuri, linnunsilmä chilit, laakerinlehdet, gochujang, soijakastike, riisiviinietikka ja sokeri.
-
kiehauta. Aseta lämpö matalalle, peitä pannu ja hauduta naudanlihaa kaksi tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa.
-
kypsennyksen puolivälissä maista kastiketta ja lisää suolaa, jos kastike ei ole tarpeeksi suolaista. Älä tee houkutusta lisätä suolan sijaan enemmän soijakastiketta, muuten liemi muuttuu liian tummaksi. Et halua tummanruskeaa kastiketta, vaan punaruskeaa kastiketta.
-
paahda seesaminsiemenet sillä aikaa, kun naudanliha muhii. Laita ne pieneen paistinpannuun ja aseta keskilämmölle. Ravista pannua usein jopa paahtamista varten.
-
kauho riisiä kulhoihin. Päällystä naudanlihakuutioilla. Kauhakastike riisin ympärille. Ripottele joukkoon paahdetut seesaminsiemenet ja viipaloidut salvat.
Cookin muistiinpanot
kuten mikä tahansa muhennos, Tämä a la House of Kimchi-lihapata on vielä maukkaampaa, kun se on istunut jääkaapissa päivän tai kaksi tai jopa pidempään. Jos jaksat odottaa, että maut sekoittuvat paremmin, jätä väliin maustepastillien ja seesaminsiementen lisääminen, kunnes olet lämmittänyt muhennoksen uudelleen. Ripottele joukkoon pullat ja seesaminsiemenet juuri ennen tarjoilua.
vuosina 2006, 2009 ja 2017 julkaistut reseptit ovat jääneet eläkkeelle.
jos olet keittänyt tämän lautasen (tai tehnyt tämän juoman) ja haluat jakaa mestariteoksesi, Käytä omia kuviasi ja kirjoita kokkausvaiheet omin sanoin.
