rakas MAYO-klinikka: onko fermentoiduilla ruoilla erityisiä terveyshyötyjä?
vastaus: tuomaristo on vielä ulkona. Viime vuosina valokeilaan ovat nousseet väitteet fermentoitujen maito-tai kasviruokien, kuten jogurtin, kefiirin, kypsytetyn juuston, tempehin, Mison, hapankaalin ja monien muiden, mahdollisista terveyshyödyistä.
ruoansulatuskanava on täynnä hyödyllisiä bakteereja. Samoin elävät, aktiiviset bakteerit tekevät fermentoiduista elintarvikkeista mahdollisia. Nämä bakteerit, eli probiootit, ovat siellä, missä fermentoidun ruoan mahdolliset terveyshyödyt voivat olla.
vaikka se kuulostaa lupaavalta, todisteet ovat todistettua vihjailevampia. Jotkut todisteet tukevat valikoitua probioottien käyttöä tiettyihin suolistosairauksiin. Tutkimus on käynnissä ymmärtää, miten probiootit voivat vaikuttaa muihin terveysaloihin, kuten lihavuuteen ja immuunijärjestelmän säätelyyn.
hyötyjen saamiseksi on yleisesti ajateltu, että tarvitaan päivittäinen probioottiannos noin 10 miljardia pesäkkeitä muodostavaa yksikköä (PMY) tietyistä bakteerikannoista. Hapatetut elintarvikkeet ovat kuitenkin kaikkialla kartassa, mitä tulee hyödyllisten bakteerien annokseen ja tyyppiin. Jotkut fermentoidut elintarvikkeet sisältävät täydentäviä probiootteja tasaisen suuren annoksen saavuttamiseksi. Toisissa kulttuureissa eläviä kulttuureja saattaa olla vain kohtuullisesti tai vähän — tai ei lainkaan.
fermentoidut elintarvikkeet voivat olla osa terveellistä ruokavaliota ja niistä voi olla terveyshyötyjä, joita muut elintarvikkeet eivät voi saada. Siksi on vaikea tietää, mitä probioottien hyötyjen suhteen voi odottaa. Lisäksi fermentoitu tuote, jossa on eläviä aktiivisia viljelmiä, voi myös sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, suolaa tai lisättyjä sokereita. (mukautettu Mayo Clinic Health Letter) – John K. DiBaise, M. D., Gastroenterology and Hepatology, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
