Chef Michael Twitty ei välttämättä ole juutalainen talonnimi . . . vielä. Mutta merkitse nämä sanat (tai Google):
Kosher/Soul-hänen brändinsä
Afroculinaria-hänen bloginsa
Keittogeeni-hänen kirjansa, jonka pian julkaisee HarperCollins
”en usko rotuun, paitsi ihmiseen.”- Michael W. Twitty
inspiroitunut ruokakirjailija, Itsenäinen tutkija, ruokahistorioitsija ja TED – puhuja – nimetty Southern Livingissä yhdeksi 50: stä etelää vuonna 2015 muuttavasta ihmisestä-Michael Twitty, 39, ei luuti identiteettinsä monimutkaisuudesta. Musta, hartaasti juutalainen ja avoimesti homo, Twitty on mies, jonka tehtävänä on matkalla tuoda erilaisuutemme pöytään ja osoittaa, miten ruokamme yhdistää meitä. Ja todellakin, hänen luova Hybridi erikoisuuksia, kuten mustasilmäinen herne hummus, mac ’n’ cheese kugel ja matzo pallo gumbo, Twitty jatkaa veistää ainutlaatuinen kulinaarisia markkinarako, joka yhdistää elementtejä Afrikkalainen Amerikan/ Etelä Antebellum ja juutalainen keittiö.
miksi mustasilmäherne hummus?
Twitty selittää: ”nykyään hummus on Lähi-idän vertauskuva. Mustasilmäherneet ovat sielunruoan vertauskuvia. Mustasilmäherneistä kannattaa kuitenkin ensin tietää, että se on yhteinen ruoka. Juutalaisella ruoalla ja Afroamerikkalaisella Diasporaruualla on paljon yhteistä antiikin juurilta, ja nämä yhtäläisyydet perustuvat siihen, että olemme molemmat muuttavia ihmisiä, jotka olivat usein olleet samoissa paikoissa samaan aikaan.”
sunnuntaina 28. elokuuta 2016 lähes 5 000 ihmistä kaupunginosista eri puolilta Metro Detroitia kokoontui Shed 5: een Detroitin itäiselle torille Michiganin ensimmäiselle juutalaiselle Ruokafestivaalille, jonka esitti Hazan Detroit. Michael Twitty oli otsikoissa puhuja Kosher Soul: Black and Jewish Identity Cooking. Niille, jotka missasivat hänen erinomaisen esityksensä (ja mahdollisuuden maistella hänen reseptiään mustasilmähernehummusta), tässä kohokohdat:
Twitty: Juutalaisella matkallaan
” Did you know? Mustasilmäherneet ovat perinteinen Rosh Hashanah-ruoka, joka kuuluu muinaiseen Talmudien ruokalistaan.”
kauan ennen kuuluisaa keittiömestaria Twitty oli heprean opettaja. Jotkut hänen oppilaansa ovat graduate school nyt, hän kertoo meille, mutta kun hän aloitti 14 vuotta sitten, hän kohtasi kaikenlaisia ”kysymyksiä validointi.”
” olin erivärinen jesidi – En vanha Israelilaisrouva, En entinen rabbi X-seurakunnasta tuhannen mailin päästä – olin nuori, mies, afroamerikkalainen ja kääntymyksen kautta juutalaista syntyperää oleva. He oppivat nopeasti olemaan laittamatta 7. luokan juttuja päälleni, ja rakastin haastetta opettaa oppilaita kaikissa ortodoksisen, konservatiivisen, Rekonstruktionistisen, uudistavan ja uudistavan juutalaisuuden puroissa.”
Twitty kuvaa kasvaneensa aivan Washington DC: n ulkopuolella – ei kaukana juutalaisyhteisöstä. ”Olimme naapureita, ei tullut yllätyksiä”, hän sanoo. ”Se ei ollut minulle mitään mennä rakentamaan ja pelaamaan mokkaa, kun olin pieni. Hänen äitinsä keittiössä challah oli viikonlopun katkottua, sillä naapuruston ainoat sunnuntaina auki olevat leipomot olivat juutalaisia.
Twitty oli 7-vuotias, kun hän näki televisiosta Chaim Potokin the Chosen-elokuvan elokuvasovituksen. ”Elokuva kiehtoi minua ja ajattelin, että vau, osaan samaistua tähän henkiseen asiaan. Kerroin äidilleni olevani Juutalainen. Hän sanoi: ”hyvä on, ja anna minun olla juutalainen viikon ajan.” Tein lippiksen pseudokippaani ja pidin sitä viikon; kieltäydyin syömästä pekonia aamiaiseksi; Kieltäydyin lukemasta uutta testamenttia. Kun olin ollut juutalainen, äitini sanoi olevansa hyvin vaikuttunut ja minä istuin siellä hyvin omahyväisenä, kunnes hän mainitsi asian, jota lääkärit tekevät kaikille poikavauvoille, ja minä sanoin ’ kyllä?”Ja äitini löi kätensä pöytään niin lujaa kuin pystyi ja hymyillen hän sanoi: ’No, he joutuvat tekemään sen sinulle uudestaan!’ . . . Ja niin lakkasin heti olemasta Juutalainen sen jälkeen, kun olin onnistunut viikko olla juutalainen lapsena.”
Twittyn uppoutuminen juutalaisuuteen koittaisi uudelleen collegen jälkeen. Työskennellessään harjoittelijana Smithsonianissa, kehittäen ohjelmointia Smithsonian Folklife Festivalille ”Jewish Foodways”, hän tapasi juutalaisen keittokirjailijan Joan Nathanin. Etsiessään reseptiä hän lähetti hänet Magen David Sephardicin seurakuntaan Rockvilleen Marylandiin, missä hän tapasi ensimmäisen kerran tämän 180-senttisen nuoren afroamerikkalaisen miehen, joka oli suunnilleen ikäisensä-ja hän otti sen merkkinä ja tuli osaksi seurakuntaa.
”muistan toisen tai kolmannen viikon, kun joku heitti tallitin (rukoushuivin) päälleni. Tämä ei ollut perinteistä, mutta selvästi sefardien vieraanvaraisuuden vastaanotto. Olin siellä oppimassa. Ja niin he auttoivat minua sana sanalta lukemaan sidduria (heprealaista rukouskirjaa) – ja lapset tutustuivat minuun ja aloin opettaa, ja sitten he veivät minut mikvahiin — se oli kaunista, sain karkkia, ruusuvettä, koko homman 25-vuotiaana. Samalla opin paljon Sephardilaisista ja Mizrachi-ruokaperinteistä-sen lisäksi, mitä jo tiesin perinteisestä eurooppalaisesta ruoasta.
Twitty: Hummuksen (ja rauhan) tekemisestä Israelissa
” you know the stupidest thing you could ever do? Mene Jerusalemiin ja yritä opettaa israelilaisille ja palestiinalaisille, miten teet hummusta!!”
” jos todella haluat tehdä rauhan, Älä koskaan tee omaa hummusta israelilaisten ja palestiinalaisten kanssa. Koska he tulevat väittelemään kanssasi omasta reseptistään joka askeleella!”
”pidin kokkauskurssin Abraham hostellissa ja se oli erittäin hauskaa: toisella puolella huonetta oli Israelin arabeja ja palestiinalaisia ja toisella puolella juutalaisia! Israelin Juutalaisia.
”katson heitä ja näen, että he ovat valmiita aloittamaan jotain. Ortodoksijuutalainen ja palestiinalainen nousevat ylös samaan aikaan ja kysyvät täsmälleen samaa kysymystä: kerro, kenelle hummus kuuluu?
” so I look around the room, I wait, 10 seconds go by. (Jerusalemin toisella puolella olevissa sairaaloissa oli ihmisiä, jotka odottivat Hashemin näkemistä-heidän korvansa palavat odottaessaan sitä, mitä aion sanoa! Itä-Jerusalemin toisella puolella on ihmisiä-he ovat soittaneet torvia moskeijoissa kuullakseen, mitä aion sanoa. Koko Koteli on lakannut rukoilemasta . . . koska he kaikki haluavat kuulla vastauksen. Kuka omistaa hummuksen?
ja katson huoneen ahdistuneita kasvoja ja sanon: ”Onko hummus Juutalainen?”
Yes!
ja puolet huoneesta murisee.
” onko hummus Arabiaa?”
Yes!
on Jee – jee-ja enemmän nurinaa toisella puolella huonetta.
” kuuluuko hummus kummallekaan?”
Yes!
häh?
Ja Ei! Sanon heille: ’ei. Hummus kuuluu Mesopotamialaiselle naiselle – ei juutalaiselle eikä muslimille-jolla oli nälkäisiä lapsia. Ja hän söi kikherneitä ja valkosipulia – hän muusi ne yhteen ja sanoi: ”Tässä, syö!”
näin hummus sai alkunsa. Ja koska olette Hänen lapsiaan – olette hänen mishpacha (perheensä) – hummus yhdistää teitä enemmän kuin erottaa teitä – niin tämä toimii. Sen myötä sain raikuvat aplodit. Ja sitten oli hiljaista, ja rauhanomaisesti he alkoivat seurustella, istua keskenään-ja se opetti minulle jotain muuta hummuksesta: jos todella haluat tehdä rauhan, Älä koskaan tee omaa hummusta israelilaisten ja palestiinalaisten kanssa. Koska he tulevat väittelemään kanssasi omasta reseptistään joka askeleella!”
Twitty: on Black-Eyed Peas as a Jewish Tradition
Did you know? Mustasilmäherneet ovat perinteinen Rosh Hashanah-ruoka, joka kuuluu muinaiseen Talmudien ruokalistaan. Kuten Eteläinen perinne syödä mustasilmäisiä herneitä hyvän onnen ruokaa, jotkut Sephardim syödä mustasilmäisiä herneitä Rosh Hashanah, koska niiden uskotaan lisätä yksi mitzvot tulevana vuonna.
niin, l ’ Shana tova, ja syödään jo!
lisää Michael Twittystä, käy netissä www.afrokulinaria.com ja www.theweiserkitchen.com; Michael W. Twitty Facebookilla tai @ Koshersoul Twitterissä.
Michael Twittyn vierailun Michiganin juutalaisten ruokafestivaaleilla mahdollisti Hazan Detroit William Davidson Foundationin, D. Dan ja Betty Kahnin säätiön, Ben N. Teitel Charitable Trustin, David Farber Family Foundationin ja Metropolitan Detroitin Juutalaisliiton tuella.
