kuten usein, vanha on taas uutta ja monille panimoille kveik ei ole osoittautumassa erilaiseksi. Yksinkertaisesti sanottuna kveik (ajatella ”kuh-vike”, kuten äidinkielenään puhuja lausuisi sen-ei” kwike”) on perinteinen Norjalainen sana, joka tarkoittaa muinaista, kesyhiivaa. Se on alun perin kotoisin Etelä-ja Länsi-Norjasta, mutta sen jälkeen, kun sukupolvesta toiseen sitä viljelevät, siirtävät ja käyttävät sitä uudelleen, tämä sitkeä hiiva on alkanut tehdä itselleen nimeä paljon suuremmassa mittakaavassa.
siinä missä useimmat nykyajan panimot käyttävät nykyaikaisia menetelmiä eristääkseen hiivakantansa huolellisesti tiettyjen makuprofiilien varalta, historiallisesti kveikillä panimot perustuivat selvästi erilaiseen käymisprosessiin. Toisin sanoen ennen monimutkaisten hiivan erottelu-ja säilöntäjärjestelmien syntymistä panimot käyttivät viljelmiensä kasvattamiseen kaikkea pulloista ja pellavasta hiivatukkoihin ja puisiin renkaisiin. Panimot suosivat luonnollisesti tuoreempaa hiivaa, joten homeen sattuessa he lainasivat sitä naapurilta kotikaupungistaan tai viereisestä. Kulttuurit eri kaupunkien välillä voisivat vaihdella suuresti, minkä seurauksena perinteinen kveik sisältäisi todennäköisesti monien eri panimoiden kantojen sekoituksen. Vaikka jotkut kaupalliset panimot, jotka käyttävät kveikiä, ovat muuttuneet kysynnän mukaan, monet ovat edelleen käyttäneet samoja hyväksi havaittuja tekniikoita.
vielä useita vuosia sitten, kveik panimo oli enimmäkseen kadonnut taidetta, mutta Lars Garsholin väsymätön tutkimus kerätty matkustaessaan ympäri Norjaa, panimot ovat alkaneet löytää ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka tekevät tämän hiiva niin erityinen.
erityisesti kveik on osoittautunut erittäin kestäväksi hiivaksi. Toisin kuin yleisimmin käytetyt hiivat, jotka ovat onnellisimmillaan ~70ºF: ssä kohtalaisen alkoholipitoisessa ympäristössä, kveik käy paitsi erittäin korkeissa lämpötiloissa (jopa noin 110ºf: ssä) myös huomattavasti korkeammissa alkoholipitoisuuksissa. Missä muut hiivat tuottaisivat outoja makuja tai kuolisivat, näissä olosuhteissa kveikin taika tapahtuu.
Kveik tuottaa myös erilaisia makuja riippuen siitä, missä lämpötilassa se käy. Vaikka se onkin äärirajoilla mukava, se tuottaa hyviä tuloksia myös tyypillisemmissä käymislämpötiloissa.
korkean lämmönsietokykynsä vuoksi käymisessä tapahtuvat kemialliset reaktiot tapahtuvat hyvin nopeasti, mikä tekee kveikistä varsin aikatehokkaan hiivan haudutukseen. Esimerkiksi Lars Garshol kertoo yhdestä ääriesimerkistä, jossa kuivunut ja uinuva kveik oli alkanut silminnähden käydä 30 minuutissa. Myös kveik voidaan helposti kuivata ja käyttää uudelleen, jolloin viljelmät säilyvät myös erän valmistumisen jälkeen.
kun otetaan huomioon kveikin merkittävät ominaisuudet, ei ole ihme, että se on viime aikoina räjähtänyt suosiossaan. Mutta miten yksi olutmaailman parhaiten varjelluista salaisuuksista pääsi panimoiden tutkiin Yhdysvalloissa? Anna Chicagon Omega-hiiva.
niille, jotka eivät tiedä, Omega hiiva on huolellisesti kuratoitu mikrobiologien, panimoiden ja käsityöläisten olutfanien ryhmä, joka on omistautunut hiivan kantojen hankkimiseen sekä pro – että homebrewerille. Omega-hiivan perustajat Lance Shaner ja Mark Schwarz kuulivat kveikistä ensimmäisen kerran Lars Garsholin blogin kautta vuonna 2015, jolloin he päättivät antaa norjalaiselle hiivalle sen ison osavaltiotauon. Samana vuonna he saivat Garsholista paketin, joka sisälsi kveik-kantaa, jonka hän itse oli kerännyt ja lähettänyt eristykseen. Omega-Hiivatiimi valmisti sitten jaetun erän eri lämpötiloissa käyttäen mukana toimitettua kveikiä, raportoiden ” kauniita tuloksia sekä alhaisissa ale-lämpötiloissa että korkeammissa.”Nähdessään norjalaisen hiivan lupauksen Shaner ja Schwarz päättivät viljellä kantaansa (nimeltään HotHead®) ja myydä sitä sekä ammattimaisille panimoille että kotibrewereille.
kysyttäessä Omega-hiivan päätöksestä kantaa kveikiä, toinen perustaja Mark Schwarz vaikutti erityisen innostuneelta hiivan hakemuksesta homebrewereille. Toisin sanoen kveikin sinnikkyyden vuoksi hän toteaa, että se ”ei vaadi muiden hiivojen hienostuneita lämpötilansäätelyasetuksia.”
Kveikin edut eivät kuitenkaan rajoitu vain homebrewereihin, kuten Omega hiivan Lance Shaner raportoi: Hiivan nopean käymisen ansiosta ” pro-brewerit voivat valmistaa olutta puolet ajasta, jolloin he voivat kaksinkertaistaa tuottavuutensa ja samalla saada enemmän ajokilometrejä irti laitteistaan.”Kveikillä on potentiaalia tehdä sekä kotipanimosta helpommin lähestyttävää että kaupallisesta panimosta tuottavampaa-on jo aikakin, että ihmiset alkavat puhua siitä.
valokuva: Nøgne Ø
vaikka kveikistä on tullut yhä globaalimpi ilmiö, Norjalainen Nøgne Ø on vain yksi esimerkki siitä, että maan kotimaiset panimot eivät jää vaille trendiä. Tom Young Nøgne Ø: sta oli innoissaan kveik-buumista, koska se tarkoitti, että he pystyivät ”ensimmäistä kertaa valmistamaan oluen pelkästään paikallisilla ja norjalaisilla raaka-aineilla.”Nøgne Ø: n ensimmäinen kveikillä valmistettu olut oli heidän Nøgne Ø Norsk høst (Norwegian Autumn), mutta Young kertoi, että he ovat sittemmin” valmistaneet noin 20 olutta käyttäen kveikiä ja tutkineet kveikin käyttöä eri oluttyyleissä lagereista perinteiseen norjalaiseen raakaolueen.”
Maine-pohjainen Mast Landing Brewing Co. on asukas kveik puolestapuhuja pääpanimo Simon Burhoe. Hän näkee kveik-buumin New England Ipasin tuotteena yhä suositummaksi, koska ” jotkut kveik-hiivat voivat olla mielettömän trooppisia / hedelmäisiä, mikä todella toimii NE Ipasissa ja kehuu kaikkia hedelmiä eteenpäin vieviä humalapanimoita, joita panimot käyttävät.”Hän lisää, että” joissakin kveik-kulttuureissa on erittäin miellyttävä’ saisonin kaltainen ’ luonne, joka toimii todella hyvin kenelle tahansa, joka valmistaa Saison-tai Belgialaisvaikutteista olutta kveikin kanssa.”Jos nämä tyylit eivät ole sinun juttusi, älä tuskaile-Burhoe kokee, että vaikka ”kveik on vielä sen alkuvaiheessa suosio ja on edelleen melko markkinarako ainesosa,” on todennäköistä, että ”näemme sen tullut suosittu ja käyttää laajemmin tyylejä.”
Kveik on noussut nopeasti muotiin ja on edennyt kapeasta trendistä panimon tukipilariksi. Ja jos ei muuta, kveik on tuonut ansaittua huomiota takaisin käymiseen. Mutta, jos on yksi takeaway niiltä, jotka tuntevat kveik, tämä on vain jäävuoren huippu. Simon Burhoen sanoin: ”näillä hiivoilla on panimoyhteisölle paljon muutakin tarjottavaa kuin vain nopea fermentointi, hedelmäpommit.”
Piditkö tästä artikkelista? Tilaa uutiskirjeemme saadaksesi parhaat craft beer-kirjoitukset verkossa suoraan sähköpostiisi.
