se olisi voinut olla mikä tahansa gourmet-ruokamessu, jossa oli paljon herkullista syötävää.
Meadowlands Exposition Centerin pääsalissa New Jerseyssä oli vilskettä yli 6 000 osallistujalle, jotka katsoivat 360 ruoka-ja juomanäytteilleasettajaa ympäri maailmaa.
sadat esillä olleet tuotteet sisälsivät kaikkea kukkakaalista valmistetuista pizzapohjista salsoihin, jäätelövoileipiin, siideriin, beef empanadoihin (Meksikolainen leivonnainen), italialaisiin sorbetteihin, gineihin, charcuterieen, tequilaan ja jopa kannabisöljyllä höystettyihin kekseihin.
mutta tämä ei ollut mikään tavallinen ruoka-ja juomanäyttely. Sillä vaikka esillä oli laaja valikoima, kaikilla oli yksi tärkeä yhteinen piirre: ne kaikki olivat sertifioituja kosher – tuotteita. Kaikki läsnäolijat noudattivat Kashrutia, juutalaisten ruokavaliolakeja.
viime vuoden lopulla järjestetty tapahtuma oli 31.vuosittainen ”Kosherfest”, kaksipäiväinen kokoontuminen, joka mainostaa itseään ”maailman suurimpana ja eniten osallistuneena kosher-sertifioitujen tuotteiden messuna”.
vaikka juutalaisten omistamat yritykset olivat ylpeinä läsnä, monet paikalla olleista yrityksistä eivät olleet juutalaisten omistamia tai johtamia, vaan olivat silti päättäneet mennä kosheriksi. Mukana oli yrityksiä Pakistanista, Etelä-Koreasta, Sri Lankasta ja Italiasta.
kävijämäärä nousi 800: aan edellisvuodesta ja esillä oli 300 uutta tuotetta, tapahtumajärjestäjä Lubicomin toimitusjohtaja Menachem Lubinsky sanoi, että kosher-ruoan kysyntä kasvoi voimakkaasti ei-juutalaisten ostosmatkailijoiden keskuudessa.
”Kosher-ruoka vetoaa terveystietoisempaan kuluttajaan”, hän sanoo. ”Se on kuin uuden sukupolven kosher. Se on erilaista kuin ne, jotka ovat olleet siellä monta vuotta, perus-kosher niittaa.”
maailman kosher-elintarvikealan keskus on Yhdysvallat. Sillä vaikka vain 2% amerikkalaisista on juutalaisia, noin 7,5 miljoonaa ihmistä, Quartz business news-sivuston tutkimuksessa todettiin, että 41% kaikista pakatuista elintarvikkeista Yhdysvalloissa on sertifioitu kosher.
selityksiä tälle ovat esimerkiksi käsitys, että kosher-ruoka on puhtaampaa tai terveellisempää, tai ihmisten halu saada varmuutta tuotteesta ei sisällä mahdollisia allergeeneja, kuten äyriäisiä. Se antaa varmuutta myös vegaaneille, kuten esimerkiksi Oreo-keksit, jotka ennen siirtymistä kosheriin 1990-luvun lopulla sisälsivät silavaa (sianrasvaa).
Global Trade
lisää BBC: n sarjasta ottaen kansainvälisen näkökulman kauppaan:
- kun jäät sulavat, Grönlanti pohtii tulevaisuuttaan
- makeampaa satoa jahtaavat tupakanviljelijät
- Kambodžan polkupyöräfirmat kohtaavat kuoppia tiellä
- osakkaat taistelevat saadakseen öljy-yhtiöt vihreämmiksi
USA: n kasvavan kysynnän johtamana maailmanlaajuisten kosher-elintarvikkeiden markkinoiden ennustetaan kasvavan lähes 60 miljardiin dollariin (£40bn) vuotuisesta myynnistä vuonna 2025, 24 miljardista dollarista vuonna 2017. Näiden valtavien lukujen valossa ei ole yllättävää, että yhä useammat elintarvikealan yritykset ympäri maailmaa hakevat kosher-akkreditointia.
”luulen, että firmat lähtevät siitä, että ainesosaa ei voi valmistaa missään päin maailmaa, ja toivovat voivansa myydä sen USA: ssa olematta kosher”, Lubinsky sanoo. ”On olemassa merkittävä markkina, ja yritykset haluavat osansa siitä.”
, mutta mitä kosher-ruoka tarkalleen ottaen on? Vaikka useimmat ihmiset ymmärtävät, että sianliha ja äyriäiset eivät ole kosheria, kosher-eläimet, kuten lehmät ja karitsat, on teurastettava rituaalisesti terävällä veitsellä. Samaan aikaan elintarvikkeet eivät voi sisältää sekä lihaa että maitotuotteita. Eikä lehmän kaikkia osia voi syödä.
kaikkien kosher-päätösten on oltava kosher-sertifiointitoimiston koulutettujen rabbien suorittamia. Kanadan suurimman tällaisen järjestön COR: n toimitusjohtaja Richard Rabkin kertoo, että prosessi otetaan hyvin vakavasti.
”joillakin on sellainen virheellinen käsitys, että mennään sinne ja siunataan ruoka, eikä muuta tarvita”, hän sanoo. ”Ei, se on monimutkaisempaa.
” käymme alustavan keskustelun yrityksen kanssa ja saamme käsityksen siitä, mitä he tekevät ruoassa, ja katsomme kaikki ainesosat ja selvitämme, onko se kosheria vai ei. Kun saamme kuvan siitä, tarkastamme itse laitoksen… Suojelemme ristikontaminaatiota.
” kun Varmistamme kaiken, on tarkastus, jossa varmistetaan, että kaikkea noudatetaan kosher-standardien mukaisesti, ja sitten sertifiointi myönnetään. tarkastus ei ole vain aika ajoin, se on jatkuva perusta.”
Kosherfesteillä New Jerseyssä Dakshin Thilina edusti srilankalaista elintarvikekonserni Nexpo Conversionia ja sen kosher-kuivattua kookosmaitojauhetta ja kookosöljyä. Hän selittää, että toisin kuin jotkut hänen yrityksensä kilpailijat, se ei käytä mitään natriumkaseinaattia, maidosta saatavaa elintarvikkeiden stabilointiainetta.
”ilman tuota komponenttia tuotteemme ovat laktoosittomia”, hän sanoo. ”Ja koska ne eivät ole maitotuotteita, kosher-juutalaiset voivat käyttää niitä milloin tahansa lihan rinnalla.”
toinen Aasialainen yritys oli pakistanilainen Dewan Sugar Mills, joka valmistaa etanolia suuvesiin. ”Halusimme kertoa ihmisille, että mikään ei ole kosheria, joka ei koskaan törmää siihen, mitä teemme”, general manager Adnan Pirzada sanoo.
ja siellä Dubaista oli eteläafrikkalainen expat Elli Kriel, joka pyörittää kosher-pitopalveluyritystä-Ellin Kosher-keittiötä. ”Tuotin perheellemme kosher-ruokaa, ja ihmiset alkoivat ottaa minuun yhteyttä”, hän kertoo. ”Erityisesti kaupungissa liikkuneet matkailijat tarvitsivat kosher-ruokaa.
” minulla oli tapana kutsua heitä syömään taloomme, mutta tajusin, kun yhä useammat ihmiset alkoivat ottaa yhteyttä, että minulla oli hyvät mahdollisuudet tarjota kosher-pitopalvelua.”
Lubinsky sanoo olevansa iloinen nähdessään kosher-ruoan haarautuvan juutalaisista klassikoista ja ”menevän ylöspäin”. ”Se ei ole enää sinun pilkottua maksaa ja täytettyä kaalia”, hän lisää.
