TiffanyJune 12, 2015
Lehtikaalinversot, Tikkukaali, kukkanversot ja Kaletit ovat neljä nimeä näille tummanvihreille, suonenvihreille, Ruusunvihreille kasviksille. Ehkä olet nähnyt näitä pahoja poikia pyörimässä ruokakaupassasi tai ilmestymässä paikallisesi sesonkilistalle. Mutta mitä ne ovat? Ne eivät ole kuin sileäkarvaisia Brysseleitä, eivätkä litteitä ja lehtisiä kuten lehtikaali. Onnistuiko elintarviketutkija tai hullu maanviljelijä kasvattamaan kaksi viheriötä yhdessä? Itse asiassa kyllä.
mistä se on peräisin: lajin Brassica oleracea — think collards, kukkakaali ja kyssäkaali — lehtikaalin idut ovat teknisesti venäläisen punakaalin ja tavanomaisen ruusukaalin risteytys. Vaikka ne näyttävätkin siltä, – nämä hybridit eivät ole perinteinen idätetty kasvisto. Pikemminkin ne tulevat kasvista, joka korjataan varhain kuvausvaiheessa. Tämä prosessi vie paljon aikaa, minkä takia niitä ei luultavasti näe kovin usein ruokakaupoissa. Kumma kyllä, saatat löytää niitä Trader Joe ’ s — jos et, napata pussi ja alkaa kokata.
mutta miten tämä hybridivihannes syntyi? On kaksi johtolankaa. Yksi polku kertoo Salad Savoyn perustajasta John Mooresta Salinasissa, Kaliforniassa. Yritys markkinoi lehtikaalin ituja, jotka itse asiassa maistuvat Ruusukaalilta ja lehtikaalin varsi sai vauvan, tavaramerkillä Lollipop Kale vuonna 2012. Atlantin toisella puolella Tozer Seeds alkoi markkinoida samaa tuotetta nimeltä Kalettes. Kuten Tikkukaali, nämä siemenet kehitettiin risteyttämällä Brysselin brittiläisen lehtikaalin kanssa. Mies alkuperäisen mash-upin takana oli brittiläinen tohtori Jamie Claxton, joka loi ensimmäisen hybridin vuonna 1995. Tozerin tutkijat kehittivät sitä edelleen, ja vuonna 2010 yhtiö alkoi markkinoida Kaletteja ympäri maailmaa, joskin USA: n pakkomielteen vuoksi lehtivihreään, osavaltiot ovat tämän hybridin suurimmat markkinat.
Mainos
kun se on kaudella: Lehtikaalin tapaan näitä ituja löytyy lähes ympäri vuoden, vaikka perinteisessä puutarhassa ne ovat parhaimmillaan syksyllä ja alkutalvesta. Ne korjataan, kun kasvin ensimmäiset lehdet ovat puhkeaneet kukkaan pienen, tiiviin keskuspään ympärille. Niiden kasvuaika on noin viidestä kuuteen viikkoa.
mitä etsiä: itujen halutaan muistuttavan muodoltaan ja kooltaan löysää, pitsimäistä ruusukaalia, joka on tarpeeksi pieni syötäväksi yhdellä suupalalla. Värin tulee olla syvän vihreä, jossa on erilliset violetit suonet eikä kellastuvia lehtiä.
näin säilytät sen: pidä lehtikaalin ituja kuten Brysselissä: jääkaapissa kostealla talouspaperilla peitettynä. Voit säästää niitä noin kahdesta neljään viikkoa. Ne ovat aika anteeksiantavia, joten jos lopulta unohtaa, voi aina kuoria kuivuneita lehtiä ja käyttää sisuskaluja.
miten se valmistetaan: Chris Painter Il Pittoresta Philadelphiasta näki ensin lehtikaalin ituja tuoteselosteessa täyttäessään keittiötä ja päätti tilata nipun. Ensimmäisen maistiaisen jälkeen hän jäi koukkuun. ”Rakastan niiden mukana tulevaa maanläheistä makeutta, ja rakenne on siinä mielessä erilainen, että ne ovat samaan aikaan kiinteitä ja lehteviä”, hän sanoo. Juuri nyt Painter tarjoilee kasviksia antipastona runsaan paprikakastikkeen, fenkolin ja uppomunan kanssa, mutta hän aikoo antaa niille myös julienne-tai diagonaalileikkauksen ja parittaa ne keväisen pasta-annoksen kanssa. Yli Bostonissa, kokki Jason Bond Bondir kohtelee niitä kuin ruusukaalia paahtamalla vihreät ankanrasvassa tai oliiviöljyssä, sitten maustamalla hieman suolaa. ”Makuprofiili on samanlainen kuin lehtikaalilla, mutta näiden kanssa on vain hauska työskennellä”, sanoo Bond, joka tarjoilee lehtikaalin ituja naudan bavettensa kanssa. Lisäksi hän lisää, että näillä pienillä lehtivihreillä palloilla on söpö tekijä. Jos haluat pitää ne arvokkaan näköisinä, kokeile keihästää ne vartaaseen grilliä varten. Miten niitä sitten valmistaakin, niin loppujen lopuksi tarjolla on yksinkertainen lisuke, jossa on enemmän mysteeriä kuin keskivihreässä ja joka varmasti nostaa muutaman kulmakarvan.
