miten valmistaa Kombucha-viiniä

koskaan miettinyt, onko kombuchasta mahdollista tehdä viiniä? No se varmasti on-lue yksityiskohtaiset ohjeet siitä, miten tehdä kombucha viiniä. Booch with a buzz!

tiesitkö, että on mahdollista muuttaa tavallinen booch joksikin, jossa on enemmän potkua? Kombuchasta voidaan valmistaa erilaisia lievästi alkoholijuomia, kuten kombucha-olutta, viiniä, alea ja jopa kombucha-samppanjaa.

ja kyllä, meillä on ryyppäävä opetusohjelma jokaiselle näistä alkoholeista, jotka on valmistettu Kombucha-pohjasta.

vaikka nämä alkoholimuunnelmat ovat hyvin kokeellisia eikä tuloksista ole aina takeita, on enemmän kuin mahdollista valmistaa joitakin erittäin maukkaita juomia – voimalla, joka antaa myös huumaavan pöhinän!

Kombucha Wine – mitä odottaa

vaikeusaste

tässä ohjesarjassa käydään läpi, miten kombucha-viiniä tehdään. Kombucha viini voi olla hieman helpompi kuin kombucha olut saada hyviä tuloksia, ja riippuen muuttujista se voi tulla ulos maku todella hyvä liian.

maku

makuprofiili riippuu käyttämästäsi aromista, jossa on makea/hapokas tasapaino ja usein hiottu pohjavire. Kombucha-viinin kohdalla paahteiset maut eivät ole varsinaisesti tavoite, mutta niitä voi olla vaikea välttää kokonaan.

tarvittava varustus

kombucha-viinin valmistuksessa on oleellista saada hieman kotipanimoasetusta valmiiksi ennen aloittamista. Kodin panimojärjestelmien perusasiat koostuvat yleensä koripullosta ja ilmalukosta. Karboppi on suuri sammio, jossa olut käy. Se on suljettu, mikä tekee anaerobinen käyminen. Ilmalukot on asennettu aukkoon, jotta paine pääsee karkaamaan, mutta tuoretta happea ei päästetä sisään. Tämä on erittäin tärkeää, sillä jos juoma on suljettu ilman ilmalukko – olet vaarassa ikäviä räjähdyksiä. Internet on täynnä kuvia ja kertomuksia ihmisistä, jotka ovat loukanneet itsensä räjähtäneessä carboyepisodissa, koska he eivät käyttäneet ilmalukkoja.

jos ei ole tai halua saada panimovalmistetta, on mahdollista yksinkertaisesti nostaa kombuchan alkoholipitoisuutta lievästi säätämällä primaarikäymistä. Yhdistä tämä siihen, että lisäät sokeria toiseen käymälään, niin saat ehkä muutaman prosentin lisää. On kuitenkin erittäin epätodennäköistä, että voit saavuttaa mitään vahvempi prosenttiosuus viisas kuin ylimääräinen kevyt olut.

ennen kuin päästään reseptiin, käydään läpi kombucha-viininvalmistuksen perusprosessi ja periaatteet.

Kombucha-viinin valmistaminen

kombucha-viinin valmistaminen koostuu kolmesta päävaiheesta. Ensisijainen käyminen, joka koostuu tavallisesta kombucha tehdä pari hienosäädön lisätä alkoholipitoisuutta, toissijainen käyminen, jossa voit vetää ulos panimo asetukset saavuttaa erityisesti alkoholin tasot ja rikas makuja, ja pullotus vaiheessa, jossa kombucha viini vanhenee.

Primäärikäymisen alkoholipitoisuuden nostaminen

kuten edellä mainittiin, muutaman asian muuttaminen primäärikäymisessä voi nostaa alkoholipitoisuuksia abit. Kombucha-viinin valmistuksessa tämä on ensimmäinen askel. Alkoholipitoisuuden nousu primaarikäymälässä lisää sitä, mitä sekundaarikäymälässä voidaan saavuttaa. Tämä saavutetaan pääasiassa auttamalla ja tukemalla hiivat sisällä kombucha.

Kombuchassa on luonnostaan pieniä määriä alkoholia. Ne eivät ole tarpeeksi korkeita, jotta kombuchaa voitaisiin pitää alkoholijuomana, ja pienet alkoholimäärät yleensä metaboloituvat ilman, että kukaan tuntee mitään vaikutusta tai heikentymistä. Nämä pienet alkoholimäärät ovat hiivojen ansiota. Vaikka kombucha-hiivat eivät ole yhtä taitavia kuin oluen ja viinin valmistaminen hiivoina alkoholintuotannossa, niistä syntyy joitakin sivutuotteena metaboloivista sokereista.

lisäys & Kombucha-hiivan suosiminen

syy siihen, miksi niin vähän alkoholia jää valmiiseen kombuchaan, on se, että kombucha-hiivan bakteerikomponentti puolestaan syö tätä alkoholia ja muuttaa sen luonnonhapoiksi. Nämä luonnolliset hapot ovat yksi kombuchan erittäin terveellisistä elementeistä, joten ne eivät todellakaan ole huono asia. Kombuchan alkoholimuunnelmaa varten pyritään kuitenkin kannustamaan hiivoja, jotta ne tuottaisivat enemmän alkoholia ja toivottavasti samalla poistaisivat bakteereita hieman, jotta ne eivät söisi suurinta osaa alkoholista.

ota starter neste, joka sisältää eniten vapaasti kelluva hiiva: tapa tehdä tämä on yksinkertainen. Kombucha hiivoja voidaan nähdä paljain silmin muodossa pitkiä ruskeita kieliä ja palasia roskia kelluu teidän kombucha. Kun perustat kombuchan ensisijaisen käymisen, jonka on tarkoitus muuttua viiniksi, yritä sisällyttää mahdollisimman paljon tätä vapaasti kelluvaa hiivaa käynnistysnesteeseesi.

lisää 50% enemmän sokeria: tukeaksesi tätä kohonnutta hiivan määrää uudessa kombucha-erässä, lisää sokeria makean teen reseptissäsi 50%. Tämä antaa hiivoille enemmän syötävää, ja toivottavasti ne saavat yliotteen bakteereista.

Kuinka käyttää Sekundäärikäymistä alkoholipitoisuuden lisäämiseen entisestään ja tehdä viinistä

kun primaarikäymälä on valmis, on aika vetää kotikonstit pois. Kuitenkin, se ei ole vain koti hautua, joka muuttaa kombucha viiniksi-on myös pari muuta ylimääräistä ainesosia, jotka täytyy mennä toissijainen käymistilassa. Ne ovat viini-tai samppanjahiivaa ja hedelmien lähde.

lisää Viinihiivaksi

koska kombucha-hiivat eivät ole ammattimaisia alkoholintuottajia – ja tekevät vain vähän pitääkseen bakteerikaverinsa bisneksessä – sinun on lisättävä viinihiivaa. Viinihiivaa saa kotipanimokaupoista ja netistä. Voit käyttää myös samppanjahiivaa, jos et saa käsiisi viinihiivaa. Älä käytä tavallista leivinhiivaa, se ei tuota tarvittavia määriä alkoholia, ja se muuttaa keitoksesi paahteisen makuiseksi flopiksi.

lisää hedelmämehuun

seuraava asia, jonka haluat sisällyttää toiseen käymälään, on maun lähde. Hedelmä on yleinen ainesosa kombuchan sekundaarisessa fermentoinnissa, ja se sopii parhaiten kombucha-viinin valmistukseen. Rypälemehu on tietenkin ilmeinen valinta, koska se on tavallisen viinin pohja. Jos kuitenkin haluat kokeilla jotain muunlaista mehua, kuten karpalo, vadelma, mansikka, papaija, passionhedelmä, granaattiomena jne, mene eteenpäin. Kombucha-viininvalmistus on kokonaisuutena kokeellista, joten suuria sääntöjä ei alkoholintuotannon perustieteen lisäksi ole.

lisätään sokeria

lopuksi ,jotta uudet hiivat voivat valmistaa alkoholia, lisätään joukkoon yksinkertainen sokeri, jota ne voivat käyttää ravinnokseen. Hedelmämehu toimii myös sokerin lähteenä, mutta se on monimutkaisempi muoto, eikä siksi hiivojen aineenvaihdunta ole niin helppoa.

kuinka pullotusta käytetään Kombucha-viinin Jatkovanhennusprosessina

kombuchan valmistuksen viimeinen vaihe on pullotus. Tämä ei ole kovin monimutkainen ja koostuu vain syphoning teidän valmis kombucha viini (onnittelut!) fliptop-pulloihin tai korkkipulloihin ja säilötään ne viileässä pimeässä paikassa kypsymään.

kuinka kauan kombucha-viinin pitäisi kypsyä?

tähän on hieman vaikea vastata. Jotkut ilmoittavat parhaimmat maut kypsymättä. Toiset ovat sanoneet, että heidän kombucha-viinissään on mukavin maku sen jälkeen, kun sen on annettu vanheta peräti 4 kuukautta. Parasta on kokeilla, kokeilla joitakin tuoreita, ja pitää maistelua, kun vanhenet pullot määrittää kohta, jossa se on paras maku profiilin.

ja siinä se on, se on perusstrategiat kombucha-viinin valmistukseen! Mennäänkö reseptiin?

tämä resepti on yhden litran erä kombucha-viiniä. Voit säätää määrää halutulla tavalla, vain kiinni suhteita. Käytämme rypälemehua aromina, mutta voit vapaasti korvata minkä tahansa valitsemasi mehun. Sitten, kuten edellä on esitetty, prosessi koostuu tehdä alkuperäisen käymistilassa, toissijainen käymistilassa, ja lopuksi pullotus ja ikääntyminen. Mutta tärkeimmät asiat ensin!

Homebrew-järjestelmä valmiiksi

ennen kombucha-viinin valmistusta, selvitä, miten aiot perustaa kotikonstein. Mitä tulee koripulloihin, sinun ei tarvitse käyttää varsinaista koripulloa – mutta mitä tahansa käytät, se on voitava tehdä ilmatiiviiksi, sen päälle on asennettava ilmalukko ja mieluiten se on valmistettu lasista. Kombucha sisältää luonnollisia happoja, siksi se on aina suositeltavaa tehdä lasiastioissa.

miksi sinun täytyy käyttää Lasikarboota

syynä tähän on se, että kombuchan luonnolliset hapot voivat syödä muovin ja metallin kaltaisia aineita aiheuttaen näiden aineiden näkymätöntä huuhtoutumista käymistilaan. Ei hyvä! Koska kombuchan viininvalmistukseen liittyvät toiset fermentaatiot kestävät usein kauemmin kuin säännölliset sekundaariset fermentaatiot, tämän huuhtoutumisen todennäköisyys on vielä suurempi.

Koripullovaihtoehdot

jos et löydä lasisia koripulloja tai vastaavaa säiliötä, voit käyttää muutamaa suurta lasipurkkia, joihin voit asentaa ilmalukot, ja jakaa sekundäärisen käymisen niiden kesken. Tämä tarkoittaa, että tarvitset lisää ilmalukkoja yhden sijasta. Ilmalukot ovat kuitenkin melko halpoja, ja niitä voidaan käyttää myös muihin fermentointeihin, kuten fermentoituihin vihanneksiin.

kun olet selvittänyt, miten aiot tehdä kotipanimokäymisasetuksesi, saat muut ainekset ja välineet kasaan.

Mitä Tarvitset:

ainekset

• SCOBY
• 3/4 gallonaa haudutettua mustaa teetä
• 1/5 gallonaa hiivapitoista aloitusnestettä
• sokeria (noin kaksinkertainen määrä + 1 kuppi)
• 1 kuppi rypälemehua
• 1 kuppi suodatettua vettä
• viinihiiva

laitteet

• tavallinen kombucha-käymisastia ja kansi
• carboy (tai vaihtoehtoinen säiliö)
• ilmalukko
• muoviletkun pituus kuppausta varten

fliptop-pullot (tai pullot, jotka voit korkata, jos sinulla on korkki)

• pieni pata veden keittämiseen
• lämpömittari (valinnainen)
• hydrometri (valinnainen)

Mitä tehdä:

tee Kombucha

Vaihe # 1

hauduta hiki musta tee kuten yleensä, lisäämällä siihen 50% sokeria. Kun se on jäähtynyt, yhdistä se SCOBY – ja hiivapitoiseen starttinesteeseen kombucha-käymisastiassasi. Peitä ja anna käydä täysin. Kun kombucha on käynyt keskivahvuiseksi – missä se ei ole liian hapan eikä liian makea – voit korjata sen ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen

Askel # 2

Aseta kotisi panimojärjestelmä, jossa on korppuinen tai korppuinen vaihtoehto ja ilmalukko. Tämän pitäisi olla viileässä paikassa suoralta auringonvalolta ja poissa lemmikeistä, lapsista ja muista korkean aktiivisuuden elementeistä, jotka voisivat törmätä suuriin lasiastioihin. Kun nämä ovat valmiita lähtemään, on aika koota toisio käymistila.

aseta toinen Käymistila

Vaihe # 3

tuo 1 kuppi vettä kiehumaan pienessä kattilassa. Lisää joukkoon ja liuota kuppi sokeria. Anna tämän jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi, mutta jos se on vielä lämmin. Sekoita nyt 1/3 tl viinihiivaa, sekoita ja anna sen aktivoitua. Kun odotat hiiva hydrate itse, kaada valmis kombucha osaksi carboy. Kun hiiva on valmis, noin 10 minuuttia, sen pitäisi näyttää hyvältä ja kupliva. Jos se ei ole kupla, niin se voi olla vanha ja toimimaton. Vanha hiiva ei käy kombucha-viiniin.

Vaihe # 4

kun hiiva-ja sokeriseos on valmis, voit kaataa sen hiilihappoon kombuchan joukkoon. Lisää seuraavaksi hedelmämehu. Kun kaikki on yhdistetty, tiivistä kori ja varmista, että ilmalukko on paikallaan eikä tukossa.

askel # 5

Ja nyt odotellaan. Sekundääriset fermentaatiot kombuchan muuttamiseksi kombuchaviiniksi vaativat usein paljon enemmän aikaa kuin tavallinen käyminen. Sinun täytyy jättää käymistäsi niin pitkäksi aikaa kuin kestää, ennen kuin viinihiivat lakkaavat toimimasta. Sen, että näin on käynyt, voi huomata, kun ilmalukkoon ei enää tule kuplia. Sitten on aika pullottaa. Valmiuden voi tarkistaa myös tutkimalla sokeripitoisuuksia hydrometrillä. Testaa erä-jos hydrometri näyttää lukeman alle 1, Niin se on ehdottomasti hyvä mennä.

pullo & säilytä

Vaihe # 6

kun toinen käymisesi on tehty, on aika pullottaa. Tee tämä käyttämällä pituus letku syphon kombucha viini ulos carboysta ja fliptops tai muita pulloja, jotka voit korkki. Seiso koripulla pöydällä tai tiskillä, aseta letku kombucha-viinin pinnan alle. Imaise vapaata päätä virtauksen käynnistämiseksi ja työnnä se nopeasti pulloon heti, kun viini alkaa tulla putkea pitkin. Jättäkää pohjalle mahdollisesti kerääntynyt liete korppuun. Tämän voit hävittää.

Vaihe # 7

kun olet pullottanut kaikki kombucha-viinisi, säilytä sitä pimeässä, viileässä tai kylmässä paikassa niinkin vähän kuin 3 viikkoa tai niin kauan kuin 3 kuukautta. Jos siellä on lämmintä, kannattaa harkita jääkaapissa olevien pullojen vanhentamista. Kombucha-viini kehittää vanhetessaan edelleen kirpeyttä. Jos se on lämmin, tämä tapahtuu liian nopeasti ja pilata hautua. Kun vanhennat kombucha-viiniäsi, ota pullo esiin säännöllisin väliajoin ja kokeile sitä. Näin näet, milloin se on parhaimmillaan. Älä myöskään unohda maistaa joitakin, kun dekantoit – tämä antaa sinulle jotain tehdä vertailuja.

Onneksi Olkoon!

jos olet tyytyväinen kombucha-viiniin, niin onneksi olkoon. Jos päädyit floppiin, älä pety kykyihisi. Viinin tai muun alkoholijuoman valmistus kombuchasta on vielä kokeiluasteella. Jos olet innokas sinnikkyyttä, vain tallentaa ainesosia, menetelmä ja muut muuttujat ja tehdä toisen erän joitakin muutoksia. Kannattaa vaihtaa käyttämäsi mehu tai viinihiiva. Ehkä haluat lopettaa primaarikäymisesi hieman aikaisemmin tai myöhemmin. Pelissä on paljon tilaa – ole siis edelläkävijä.

viimeinen sana

kombuchan tekeminen itsessään on hauskaa – kombucha-viinin tekeminen voi olla sitäkin hauskempaa! Jos saat hyviä tuloksia, se voi olla hyvin palkitsevaa.

perinteinen olut ja viini olivat luonteeltaan yhtä probioottisia kuin muutkin fermentoidut tuotteet. Nykyään kaikki massatuotetut fermentoidut alkoholioluet pastöroidaan, mikä tekee niistä vailla probiootteja. Monet viinit sisältävät nykyään myös lisäaineita, kuten rikkidioksidia ja säilöntäaineita, jotka ovat myrkyllisiä. Oman kombucha-viinin valmistaminen, vaikka se onkin kokeellista, tarkoittaa sitä, että tiedät tarkalleen, että se on siinä.

olut on toinen ehdokas kaikenlaisille haitallisille lisäaineille, joten jos haluat oppia tekemään oman kombucha-oluen, tutustu tähän postaukseen. Koska kumpikaan näistä juomista ei ole ”oikea” viini tai olut, kombucha-oluen valmistusprosessi on hyvin samankaltainen kuin kombucha-viinin valmistaminen.

lisäksi, vaikka et haluaisi päästä jatkuvaan kombucha viininvalmistukseen – ehkä maku ei ole mieleesi tai tulokset ovat liian epäjohdonmukaisia – tutustuminen panimoprosessiin voi avata ovia kokeilla muiden alkoholijuomien, kuten oluen tai Alen, käymistä.

lisää ryyppääviä Kombucha-tutoriaaleja … tsekkaa:

• miten tehdään Kombucha-olutta
• miten tehdään Kombucha Champaign
• miten tehdään Kombucha-olutta