Kombucha on fermentoitu teejuoma, jolla on monia terveyshyötyjä, ja sitä on käytetty Kiinassa ja Japanissa vuodesta 220 EKR.vaikka sitä voi ostaa kaupallisesti, monet ihmiset tekevät omia kotona, ja verkossa on lukemattomia reseptejä. Pääkomponentit ovat musta tee, sokeri sekä bakteerien ja hiivan symbioottinen viljely (SCOBY).
Kombuchaan liittyvät elintarviketurvallisuuteen liittyvät kysymykset eivät ole yleisiä, mutta joitakin riskejä on tiedostettava. Kansainvälisen Elintarvikesuojeluliiton mukaan nämä riskit voidaan luokitella biologisiksi, kemiallisiksi tai allergiavaaroiksi.
biologiset vaarat
elintarvikevälitteisten patogeenien kulkeutuminen voi tapahtua missä tahansa ruoanvalmistuksen vaiheessa, joten hyvät hygienia-ja sterilointikäytännöt ovat tarpeen. Tähän sisältyy se, että kädet ja työtasot ovat aina puhtaat. Varmista steriloida astiat ja välineet, joita käytetään kombuchan valmistukseen ja säilyttämiseen, ja käytä vain keitettyä vettä teen valmistukseen.
toinen biologinen torjuntavaihe on itse käymisprosessi. Käymisprosessi alentaa nesteen pH: ta suuremmasta tai yhtä suuresta arvosta 5, noin 2,5: een 7-10 päivän aikana. PH: n alentaminen on hyvä tapa vähentää mahdollisia taudinaiheuttajia. On suositeltavaa käyttää pH-testiliuskoja tai digitaalista pH-mittaria pH: n testaamiseen koko prosessin ajan. Jos pH-arvoa 2,5 ei ole saavutettu päivään 10 mennessä, neste on heitettävä pois.
viimeinen alue, jolla biologista saastumista voi esiintyä, on SCOBYN kautta. Tämä elävien organismien ryhmä on altis homeen ja sienten kasvulle, jotka voivat tuottaa vaarallisia myrkkyjä. Tarkista aina SCOBY fyysistä hometta, sieniä, tai epänormaali väri. Heitä se pois, jos siinä näkyy poikkeavuuksia.
kemialliset vaarat
yksi mahdollinen kemiallinen vaara liittyy astioihin, joita käytetään kombuchan käymiseen ja varastointiin. Alhaisen pH: n vuoksi kombuchan valmistamista ja säilyttämistä lasiastioissa suositellaan, koska muunlaiset materiaalit, kuten rauta, voivat vaurioitua tai huuhtoutua altistuessaan alhaiselle pH: lle. Käytä myös elintarvikekäyttöön merkittyjä astioita.
toinen kombuchan kemiallinen vaara tulee lopputuotteen liikakulutuksesta. Paljonko on liikaa? Se riippuu omasta kehon kemiasta ja terveyshistoriasta. Suurin riski on maitohappoasidoosi eli hapon kertyminen vereen. Ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, runsaasti alkoholia juovat ja raskaana olevat naiset saattavat olla alttiimpia. Suositeltu kombucha-annos on puoli kuppia päivässä, mutta suurinta osaa kaupallisesta kombuchasta myydään paljon suurempia määriä, eikä ole yleistä tietoa, että tätä juomaa olisi tarkoitettu nautittavaksi pieniä määriä.
Allergeenivaarat
vaikkei tähän mennessä ole raportoitu yhtään sairaustapausta suoraan allergisista reaktioista, jotkut ihmiset ovat raportoineet hengenahdistuksesta ja kurkun kireydestä kombuchan nauttimisen jälkeen. Ihmiset, jotka ovat herkkiä homeelle, sienille ja hiivalle, voivat olla alttiimpia allergiatyyppisille reaktioille.
kombuchaa pidetään yleisesti turvallisena juomana elintarviketurvallisuuden näkökulmasta, jos se on valmistettu, käsitelty ja varastoitu oikein. Michigan State University laajennus suosittelee olla tietoinen mahdollisista vaaroista, ja noudattamalla hahmoteltuja toimia niiden estämiseksi.
