musta valkosipuli valmistetaan vanhentamalla säännöllisesti tuoretta valkosipulia korkeissa lämpötiloissa. Jos luet kuinka tehdä musta valkosipuli, näet usein ikääntymisen prosessia kutsutaan käyminen. Mustan valkosipulin valmistajat haluavat kuvata sitä fermentoiduksi tuotteeksi, mutta tämä ei ole aivan oikein.
mustaa valkosipulia säilytetään noin 140 asteessa, jolloin sen sokerit muuttuvat. Pohjimmiltaan se tarkoittaa hyvin hidasta paahtoa todellisen käymisen sijaan. Tuloksena oleva kemiallinen reaktio tummentaa valkosipulinkynnet ja muuttaa makuprofiilia. Musta valkosipulijauhe valmistetaan kuivattamalla musta valkosipuli ja sitten jauhamalla se.
valkosipuli ei ole uusi ilmiö — kaikki muinaisista egyptiläisistä muinaisiin kiinalaisiin käyttivät sitä. Se on ollut tärkeä osa ihmisten ruokavaliota antiikin ajoista lähtien.
legendan mukaan valkosipulia on käytetty myös lääkkeellisesti suunnilleen niin kauan kuin sitä on pidetty elintarvikkeena. Suosittu tarina on, että musta valkosipuli kehitettiin ensin Koreassa lääkkeeksi; sen sanotaan kuitenkin olevan perinteinen myös muualla Aasiassa. Ota kaikki edellä mainitut jyvän suolaa, koska musta valkosipuli on vielä yksi alkuperä tarina: se voi olla moderni keksintö. Korealainen keksijä väittää keksineensä sen 2000-luvun alussa.
oli alkuperä mikä tahansa, mustasta valkosipulista on tullut viime vuosina suosittu ainesosa ja mauste ammattikokkien keskuudessa.
Musta valkosipulijauhe makuprofiili
käymisprosessi aiheuttaa Maillard-reaktion, joka pehmentää valkosipulin makua ja voimistaa makuprofiilin umami-aspektia. Maku muuttuu makeammaksi ja maanisemmaksi. Maillard-reaktio on sama reaktio, joka antaa ruskistetuille alliumeille niiden tunnusomaisen makeuden. Mitä sinulla on musta valkosipuli on perusteellisesti karamellisoitu versio mauste.
tahmea ja pureva ovat kaksi kokomustan valkosipulin rakennetta kuvaavaa tekijää, mutta jauhettu musta valkosipuli on kuivaa ja sisältää yleensä paakkuuntumisenestoaineita, jotta se ei tartu yhteen. Tuloksena on irtonainen ja vapaasti valuva jauhe, joka muistuttaa tavallista valkosipulijauhetta.
mustan valkosipulin terveyshyödyt
käsitys valkosipulista lääkkeenä on ollut olemassa jo pitkään, ja sillä on jonkin verran tieteellistä pohjaa. Ei ole paljon pitäviä todisteita siitä, että musta valkosipuli on ravitsemuksellisesti parempi; on kuitenkin olemassa joitakin väitteitä, että musta valkosipulijauhe tarjoaa valikoiman arvokkaita yhdisteitä. Musta valkosipuli jauhe voi lisätä terveyttä ravintoaineita, kuten:
- S-aryyli kysteiini: jotkut tutkijat väittävät, että käyminen prosessi vapauttaa amino s-aryyli kysteiini valkosipuli. S-aryylikysteiinillä uskotaan olevan voimakkaita karsinogeenisia vaikutuksia.
- vitamiinit: kuten raaka valkosipuli, musta valkosipuli on hyvä b-6-vitamiinin lähde.
- antioksidantit: joidenkin tutkimusten mukaan musta valkosipuli sisältää huomattavasti enemmän antioksidantteja kuin tuore valkosipuli. Joidenkin arvioiden mukaan se on kaksinkertainen antioksidanttipitoisuus.
mustan valkosipulin ravintosisällön uskotaan tekevän siitä hyvän tiettyjen sairauksien hoidossa, kuten:
- syöpä: mustan valkosipulijauheen antioksidantit antavat sille mahdollisuuden taistella erilaisia syöpiä vastaan.
- infektiot: sekä raa ’ alla valkosipulilla että mustan valkosipulin eri muodoilla tiedetään olevan immuunijärjestelmän etuja, mutta mustalla valkosipulilla uskotaan olevan voimakkaampi vaikutus.
yleisessä käytössä
mustaa valkosipulia voi käyttää samalla tavalla kuin tuoretta valkosipulia. Hienonna se (tai murskaa se tahnaksi) lisätäksesi makua salaatteihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin ja aterioihin.
vastaavasti musta valkosipulijauhe on yksinkertaisesti valkosipulijauhetta, joka on valmistettu kuivatusta, paahdetusta alliumista eikä kuivatusta tuoreesta alliumista. Käytä sitä samalla tavalla kuin tavallista valkosipulijauhetta. Se antaa vahvemman maanläheisyyden ja syvemmän umami-laadun, mutta useimmat samat sävelet.
