etikan historia
etikka on täyttänyt pulloja siitä lähtien, kun babylonialaiset valmistivat sen hedelmistä 5000 eKr., ja sitä on käytetty sekä aromiaineena että säilöntäaineena. Koska etikka on luotu bakteerien avulla hajottamaan etanolia elintarvikkeista eri ainesosiksi, se sisältää myös monia erilaisia yhdisteitä. Tärkein näistä yhdisteistä on etikkahappo, joka antaa etikalle sen ainutlaatuiset ominaisuudet. Etikan valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa etanolia sisältävää, kuten viiniä, samppanjaa, siideriä tai jopa olutta. Tyypillisen etikkahapon lisäksi muita etikan aineosia ovat vitamiinit ja kivennäisaineet sekä erilaiset erilliset makuyhdisteet.
sen lisäksi, että etikka tekee ruuastamme maukasta, siitä on kuitenkin myös muutamia terveyshyötyjä.
2 Tyypit etikka terveyshyötyjä
ensin nopea video selittää, miksi etikka on Paleo ja näyttää 2 vinkkejä käyttää etikkaa, joka säästää rahaa ja aikaa ja antaa sinulle ravitsevampia aterioita.
erityisesti kahdella etikkatyypillä, omenasiiderillä ja balsamicolla, voi olla huomattavia terveyshyötyjä. Omenaviinietikan (ACV) on osoitettu joissakin tutkimuksissa parantavan ruoansulatusta ja tukevan immuniteettia antibakteeristen ja antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi. Myös ACV on osoittanut kykenevänsä alentamaan veren glukoosi-ja insuliinitasoja hiilihydraattipitoisen aterian jälkeen. Raaka omenaviinietikkaa suositellaan useimmiten valintaetikaksi, koska se sisältää ”äitiviljelmän”–bakteeriviljelmän, jota käytetään etanolin käymiseen ja jonka uskotaan tarjoavan suurimmat pitoisuudet immuuneja vahvistavia yhdisteitä.
rypäleiden etanolista valmistettu balsamiviinietikka on hyvä kivennäisaineiden lähde, ja se sisältää kohtalaisesti kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia ja mangaania. Tutkimukset osoittavat, että se voi estää ateroskleroosin ja se sisältää myös polyfenoleja, yhdisteitä, joilla on osoitettu olevan syövän ominaisuuksia.
balsamiviinietikkaa on myös kahta päätyyppiä. Ensimmäinen tehdään noudattamalla perinteisiä käytäntöjä ja standardeja. Siihen kuuluu rypälemehun vähentäminen (tietyillä Italian alueilla tuotetuista rypäleistä) 30 prosenttiin tilavuudesta niin sanotun rypäleen puristemehun muodostamiseksi. Tämän jälkeen rypäleen puristemehu fermentoidaan 12 vuoden ajan erityyppisissä puutynnyreissä. Tynnyreissä ollessaan etikka kehittää erillisen makunsa ja tuottaa erilaisia bioaktiivisia yhdisteitä. Vaikka tämä on ”hyvää tavaraa” ja myy ylöspäin muutaman sadan dollarin pullo, se tunnetaan perinteinen balsamiviinietikka, tai Aceto Balsamico Tradizionale.
toinen balsamietikkatyyppi tunnetaan nimellä Modena, joka valmistetaan viinietikasta, karamellista ja rypäleen puristemehusta. Myös tämä” tavallisempi ” versio balsamiviinietikasta vanhenee, mutta se ei istu tynnyrissä kuin kymmenkunta vuotta. Tämä etikka vanhenee keskimäärin vain muutaman kuukauden ajan. Koska se sisältää karamellia, se saattaa sisältää gluteenia, joten on tärkeää tietää tarkalleen, mitä siinä on.
joten, onko se Paleo?
lyhyt vastaus on ei, koska etikkaa ei ole luonnostaan olemassa ja se syntyy prosessoimalla. Tämä sulkisi pois tiukimman Paleo-tulkinnan, jonka mukaan pitäisi käyttää vain sellaisia elintarvikkeita, joita ei ole käsitelty.
mutta … etikka on yksi useista ”harmaan alueen” elintarvikkeista—niistä, jotka eivät ole varsinaisesti Paleoelintarvikkeita, mutta ovat laajalti omaksuneet ne, jotka noudattavat paleoelintapaa nykyaikana. Eri ihmisillä on omat määritelmänsä siitä, mikä heille on Paleo, ja vaikka tietyt ruoat ja maut eivät ehkä perinteisesti ole paleoliittisessa ruokavaliossa (mutta niillä voi olla neutraali tai jopa myönteinen vaikutus terveyteen), ne ovat hienoja käyttää. Ryhmitelty Paleo-hyväksyttäviä lisäyksiä, kuten lakto-fermentoituja vihanneksia, raakavoita, mehiläisen siitepölyä ja magnesium täydentää, etikka on sanktioitu ”lailliseksi” ja nautittavaksi monet Paleo seuraajat tuen lähteenä ja lisätä vaihtelua muiden elintarvikkeiden valintoja.
mitä sanovat Paleo-gurut?
- Loren Cordain sanoo: ”etikka valmistetaan tyypillisesti 5-prosenttisesta etikkahaposta, ja se voi edistää happokuormitusta. Jos käytät runsaasti hedelmiä ja vihanneksia ruokavaliossasi (noin 30-35% kokonaiskaloreista), pieni etikka silloin tällöin ei pitäisi olla ongelma.”
- Dallas ja Melissa Hartwig sanovat: ”useimmat etikan muodot, kuten valkoinen, balsamic, omenasiideri, punaviini ja riisi, ovat sallittuja Koko30-ohjelmanne aikana. Ainoat poikkeukset ovat lisättyä sokeria sisältävät etikat tai mallasetikka, joka sisältää yleensä gluteenia.
- Mark Sisson sanoo: ”Etikka itsessään, alkuperästä riippumatta, alentaa aterian verensokerivastetta, parantaa glukoosinsietokykyä ja jopa lisää aterian kylläisyyttä, kun sitä otetaan ennen ateriaa tai sen aikana. Etikkahappo on tässä avain, joten riisiviinietikka, omenaviinietikka, punaviinietikka ja jopa valkoviinietikka toimivat yhtä hyvin kuin paras balsamiviinietikka. Mutta jotkut edut ovat ainutlaatuisia balsamiviinietikalle”
johtopäätös?
se ei ole perinteinen Paleoruoka, mutta jos katsoo, millaisen valitsee (ts. ei sisällä gluteenia tai sokereita) etikka voidaan sisällyttää useimmat Paleo hoito tukea ja parantaa ruokavaliota.
