ruokasooda eli natriumbikarbonaatti on yksi yleisimmistä kotimaisista kemiallisista käymistavoista—joko sellaisenaan tai osana leivinjauhetta. Se on myös ainesosa,johon voi törmätä vilkaistessaan elintarvikkeiden ja tuotteiden etikettien ainesosaa.
ruokasooda on vegaanista, koska se (natriumbikarbonaatti) valmistetaan natriumkarbonaatista, joka uutetaan maasta tai valmistetaan muista louhituista tai louhituista aineista (esim.suola, kalkkikivi, rakkolevä jne.)
siksi se on 100-prosenttisesti vegaaninen.
mutta entä leivinjauhe? Loppujen lopuksi se sisältää useita muita komponentteja.
Kyllä leivinjauhetta pidetään vegaanisena. Se on vain seos ruokasoodaa (natriumbikarbonaatti), happo, ja inertti täyteainetta kuten maissitärkkelys4. Happona käytetään yleensä monokalsiumfosfaattia tai tartar-kermaa, jotka molemmat ovat vegaaniystävällisiä.
vaikka tartar-voide oli aikoinaan yleisin leivinjauheen sisältämä happo, se on vain yksi lukuisista, joita voi käyttää, ja on nykyään yleensä harvinaisempaa.
tässä käydään läpi useita syitä, miksi leivinjauhetta ja ruokasoodaa pidetään vegaanisina.
Sisällysluettelo
miksi leivinjauhetta pidetään vegaanisena?
natriumbikarbonaatti on vegaaninen
vaikka muiden ainesosien määrä voi vaihdella melkoisesti, natriumbikarbonaattia käytetään johdonmukaisesti alkalina leivinjauheessa. Ainoa todennäköinen poissulkeminen olisi kaliumbikarbonaatti, joka on myös kasvissyöjä.
samanlainen kuin leivinjauhe, puhdas ruokasooda on valkoista liitumaista ainetta, jota käytetään hapatteena.
sillä on muitakin käyttökohteita (hapattamisen lisäksi), ja sitä käytetään tavallisissa arkituotteissa, kuten hammastahnassa ja puhdistusaineissa.
natriumbikarbonaattia pidetään vegaanisena siitä syystä, että natriumkarbonaattia, josta se teollisesti muodostuu, ei ole koskaan saatu eläimistä.
tarkalleen, se on valmistettu kaivostoiminnasta. Se on yleensä hankittu trona, tri-natriumvetyä, di-karbonaatti, di-hydraatti, joka on louhittu useilla alueilla ympäri Yhdysvaltoja ja säädetään lähes kaikki kotimainen kulutus natriumkarbonaattia osavaltioissa.
sitä on ruoppauksen myötä kaivettu myös eräistä emäksisistä järvistä.
myös Barilla ja rakkolevä ovat mahdollisia lähteitä. Useita suolaa sietäviä (tai” halofyyttejä”) kasvi-ja merilevälajeja voidaan jalostaa natriumkarbonaatin raa ’ aksi muodoksi.
kaikki natriumbikarbonaatti ei ole peräisin teollisesta tuotannosta, jossa käytetään natriumkarbonaattia. Kuten natriumkarbonaattia, myös itse natriumbikarbonaattia voidaan louhia maasta (tosin se on huomattavasti harvinaisempaa).
Coloradosta löytyy luontaisia Nahkoliittiesiintymiä. Nahkoliitti on pehmeä, valkoinen karbonaattimineraali, joka koostuu natriumbikarbonaatista (NaHCO3).
happo-komponentti on vegaaninen
CO2: n tuottamiseksi ei ole pakollista lisätä hapanta ainesosaa (esimerkiksi melassia) jauhoseokseen, kun leivinjauhetta käytetään vastakohtana puhtaalle ruokasoodalle.
tämä johtuu siitä, että happolähteeseen on tähän mennessä lisätty yleensä kalsiumfosfaattia tai hammaskiven kermaa.
tartar-voidetta eli kaliumbitartraattia käytettiin aiemmin useammin, ja sitä käytetään edelleen kotitekoiseen leivinjauheeseen.
leivinjauhe valmistetaan kerta toisensa jälkeen kotona lisäämällä ¼ tl ruokasoodaa ½ tl hammaskermaa kohti.
Tartar-voide on harkittu vegaaniseksi, sillä se syntyy rypälemehukäymisen yhteydessä. Sitä valmistetaan teollisesti viininvalmistusmenetelmän spin-offina.
nykyisin sitä tuotetaan suuria määriä teollisesta viininvalmistuksesta. Viime päivinä se oli peräisin jäännöksistä, jotka aina niin usein kerättiin viinitynnyreiden alapuolella5, 8.
tänäkin päivänä näyttää siltä, että useimmat kaupalliset leivinjauheet käyttävät kalsiumfosfaattia. Ainakin minun tietääkseni kalsiumfosfaattia voidaan hankkia eläimistä, mutta tavallisesti sitä saadaan fosfaattikivistä, kasveista ja niin edelleen.
sitä pidetään lähinnä vaarattomana vegaaniselle nauttimiselle, ja Vegetaristi-ryhmä pitää sitä käytännössä vegaanisena ainesosana.
miksi happo? Esimerkiksi sillä hetkellä, kun nestemäinen lähde kaadetaan leivinjauheeseen, emäksinen ruokasooda reagoi happaman ainesosan kanssa ja käynnistää hiilidioksidikaasun vapautumisen. Kaasu sitten, täyttää taikina tai taikina, toimimaan leavener.
inertti täyteaine on vegaaninen
leivinjauheen inertti täyteaine on vakio, maissitärkkelys. Se velvoittaa absorboimaan kaiken lisäkosteuden, joka on samanaikaisesti ilmassa, mikä voi, jos ei, aiheuttaa jauheen kakkumista ja heikentää sen tehoa.
maissitärkkelys on jälleen ensimmäinen täyteaine. Vain maissin tärkkelysosa vieraantuu alkiosta ja endospermistä.
näin ollen se on 100-prosenttisesti kasvipohjainen ja siten kasvisperäinen.
entä eri lajikkeet? (Lyhytvaikutteiset, Suolan Korvikkeet Jne.)
leivinjauheella on kaksi kriittistä kategoriaa: yksivaikutteinen (nopea) jauhe ja kaksivaikutteinen (hidas) jauhe.
tavanomaisesti nopea-tai yksivaikutteinen jauhe on yksinkertaisesti ollut elinkelpoisten leipurien saatavilla, koska nopeasta aineesta valmistettua jauhoa on pidettävä nopeasti ja tehokkaasti (ts., sijoitettu uuniin mahdollisimman pian), koska se tuottaa hiilidioksidia heti hypyn aloittamisen jälkeen.
mikä tahansa katkos päästää CO2: n vuotamaan, mikä heikentää taikinan tai taikinan suurentumiskykyä.
erilaisten happojen avulla saadaan nopeasti vaikuttavaa ja hitaasti vaikuttavaa jauhetta, esimerkiksi hammaskiveä, kalsiumfosfaattia, Natriumalumiinisulfaattia.
Natriumalumiinisulfaattia valmistetaan maasta vedettävistä mineraaleista.12 se on kasvinsyöjä.
kaliumbikarbonaatin kaltaisia Salinealternantteja käytetään toisinaan vähäsuolaista ruokavaliota noudattavilla.13 kalium ja bikarbonaatti ovat molemmat lakto-kasvissyöjiä. Näin ollen kaliumbikarbonaatti on myös kasvissyöjä.
mielenkiintoista on, että joitakin tarkoitukseen varattuja leivinjauheita käytetään tiettyihin tarkoituksiin.
esimerkiksi ammoniumbikarbonaatista koostuvaa leivinjauhetta käytetään tyypillisesti konvehdeissa, joissa on suhteellisen suuri pinta-ala ja tuopin kokoinen vesi—näin ammoniakki hajoaa täysin, mikä estää kitkerän maun.
ammoniumbikarbonaatti on vegaaninen, koska se on vain ammoniakin ja hiilidioksidin yhdistelmä.
kalsiumlaktaatti on toinen yleinen ainesosa, joka on suola, jota muodostuu kalsiumkarbonaatin tai kalsiumhydroksidin reagoidessa maitohapon kanssa.
se on yleensä ainesosa leivinjauheissa, jotka koostuvat natriumhapopyrofosfaatista. Sitä käytetään hitaasti vaikuttaviin leivinjauheisiin, koska se tarjoaa kalsiumia, joka viivästyttää käymistä.
toisin kuin laktoosi, laktaatti ja maitohappo ovat klassisen hyvin harkittuja vegaaneiksi. Kalsiumlaktaattia pidetään yleisesti vegaaneille sopivana.
joka tapauksessa, se siitä leivinjauheen vegaanisesta arvostuksesta. Kiitos lukemisesta.
voit halutessasi tutustua myös seuraaviin aiheeseen liittyviin artikkeleihin:
- Christian Thieme (2000). ”Natriumkarbonaatit.”Ullmann’ s Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Natriumbikarbonaatti. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Natriumkarbonaatti. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- Understanding Food: Principles and Preparation (sivu 375). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieri ’ s N. Nick Malgierin täydellinen leivonnainen. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- Natriumseskvikarbonaatti. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahkoliitti. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- Understanding Food: Principles and Preparation (sivu 378). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Kasvisruokapäiväkirjan opas ruoka-aineisiin. VRG: n tutkimusjohtaja Jeanne Yacoubou. https://www.vrg.org/ingredients/
- Maissitärkkelys, Valmistus. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Kansainvälinen Tärkkelysinstituutti. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Natriumalumiinisulfaatti. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- Understanding Food: Principles and Preparation (sivu 379). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Kemiallisten hapatusjärjestelmien suunnittelu. Viljaruokien Maailma 41 (3): 118-126, 1996.
- Ammoniumbikarbonaatti. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- Understanding Food: Principles and Preparation (s. 493). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyer (1988), Leivontatiede ja teknologia, Sosland Publishing (s.933).
- Kysymyksiä Elintarvikkeiden Ainesosista. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
