persialainen Kababburgeri

grillaaminen voi olla amerikkalaisten suosikkiharrastus, mutta voit valmistaa makuja ympäri maailmaa. Tämä kabab-hampurilainen, joka on muotoiltu perinteisen persialaisen Jauhelihakebabin (Koobideh) mukaan, on vankka, virkistävä ja valmis pöytään (puolet ajasta) tavallisessa naudanlihakebobissa. Sponsorina Harris Ranch Beef Company.

kesäloma on alkanut perheelleni ja rakastamme näitä laiskoja aamuja, pidempiä päiviä ja liotuksia lämpimämmissä tempoissa. Rento aikataulu noudattaa niin Cal rento elämäntapa, ja se merkitsee pitää se yksinkertainen jopa päivällisaikaan.

hitailla kesäpäivillä tarkoitetaan grillissä kypsennettyjä aterioita. Oli se sitten vain me viisi tai pieni perheillallinen 20: lle, me vain rakastamme ruoanlaittoa nuotiolla. Itsenäisyyspäivän ja yleisen kesärakkautemme kunniaksi jaan teille tämän kababburgerireseptin.

persialaisen kabbab-hampurilaisen taustalla olevat maut

itsenäisyyspäivän Grillit kerjäävät juuri liekinsuudeltuja hampurilaisia, joten saattaa tuntua oudolta, että ehdotan persialaista hampurilaista Amerikan syntymäpäivän kunniaksi. Mutta se on tämän maan kauneus. Me kaikki tulimme joskus jostain muualta, ja amerikkalainen keittiö on yhtä lailla sulatusuuni, johon on vaikutteita eri puolilta maailmaa.

Isäni vanhemmat saapuivat lapsina perheineen Puolasta ja Liettuasta vuoden 1915 tienoilla. Äitini tuli Iranista 1960-luvulla ansaitakseen loppututkintonsa. Kasvoin syöden persialaista ruokaa ja pikkelöityä silliä yhdessä Tex-Mexin kanssa Houstonissa, ja nyt omat lapseni nauttivat persialaista ruokaa ja monia muita hienoja fuusioruokia täällä San Diegossa.

tämä persialaisvaikutteinen kabbab-hampurilainen on yksinkertaisempi ja kyllä, amerikkalaistunut tapa nauttia koobideh-kabob, jauhelihakebab (kebab/kabbab), joka on valmistettu pitkillä laakeilla vartailla. Jos olet joskus yrittänyt tehdä koobideh kababia kotona, tiedät, että on haastavaa saada sekoitus juuri oikeanlaiseksi ja kypsentää se tasaisesti, jotta liha ei putoa vartaista.

toisin kuin tavallisessa hampurilaissekoituksessa, tässä kabab-hampurilaissekoituksessa on paljon raastettua sipulia, joka on keskeinen ainesosa koobideh-kababin valmistuksessa. Raastamalla sipulit käsin tai monitoimikoneessa ne sulavat täysin ja sekoittuvat jauhelihan joukkoon antaen tasaisen maun. Ei kannata haukata sipulinpalaa tähän kabbab-hampurilaiseen.

lisäsin myös lisää makua kababin sekoitukseen lisäämällä siihen tuoretta persiljaa, minttua, valkosipulijauhetta, suolaa, pippuria ja toista persialaista kosketusta, sumakkia. Sumac on, että crimson värillinen mauste kuvassa alla. Siinä on ihana kirpeä maku, joka tarjoillaan persialaisen kabobin kanssa ja se todella sopii hyvin yhteen tämän kabbab-burgerin kanssa.

parhaan jauhelihan valitseminen kababburgeriin

persialainen koobideh kababin voi tehdä pelkästä jauhelihasta tai jauhelihan ja lampaan sekoituksesta. Kuten koobideh kababissa, haluat rasvaa, joten älä käytä ylimääräistä vähärasvaista lihaa, vaan valitse 80/20-lajike. Rasva palaa pois ja sulaa hampurilaiseen pitäen sen kosteana, mehevänä ja täynnä makua.

tämä kababburgeri on valmistettu Harris Ranch 81/19 – jauhelihasta. Luuletteko, että kaikki jauheliha on samaa? Voi ei, rakas lukija, olet pahasti väärässä.

jos asut Kaliforniassa, olet luultavasti kuullut Harris Ranch Beef Companysta. Perustettu Coalinga, CA vuonna 1937, Tämä perheomisteinen karjatila on ikoni karjataloudessa. He ovat ainoa karjankasvattaja, joka valvoo koko naudanlihan tuotantoprosessia karjankasvattajista rehuerän mittatilaustyönä tehtyyn rehuun omaan jalostuslaitokseensa.

kaiken ruoholla ruokitun naudanlihan villityksen luulisi tuottavan ylivoimaisen ja paremman makuisen burgerin. Mutta kerta toisensa jälkeen Harris Ranchin ruoholla ruokittu ja viljalla viimeistelty naudanliha päihittää sokkotesteissä puhtaasti ruoholla ruokitun naudanlihan. Enkä tarkoita pelkkiä pihvejä.

luulin rehellisesti, että kaikki jauheliha maistuu samalta, ellei sitten ollut kyse jauhetusta ulkofileestä tai oman lihan jauhamisesta. Kyllä, Olemme tehneet senkin! Tein hampurilaisia Harris Ranchin jauhelihasta, – enkä voinut uskoa, kuinka paljon makua tuli yksinkertaisesta hampurilaisesta.

onko Harris Ranch Beef-naudan antibioottivapaa? Niin on. FDA: n ohjeistuksen mukaan kaiken kaupoissa myytävän lihan pitää olla antibioottivapaata. Harris Ranch ruokkii karjaansa parin kuukauden ajan.se on täysin antibioottivapaa. Kaikki karjankasvattajat eivät ajattele ja huolehdi näin paljon tuottamansa naudanlihan käsittelystä tai laadusta.

itse asiassa Harris Ranch antaa naudalle antibiootteja vain silloin, kun lehmän terveys on vaarantunut ja vain eläinlääkärin hoidossa. Tämän jälkeen Harris Ranch vakuuttaa, että karja on antibioottivapaa 30 päivän ajan (ei liittovaltion määräämää 14 päivää) ennen käsittelyä, jotta kuluttajalle ei jää jälkeäkään antibiooteista.

Voiko kabab-hampurilaiset kypsentää raakana?

kun nautin herkullisen pihvin, ei ole epäilystäkään siitä, että pidän siitä kypsennettynä: puolikypsänä. Pihvien kanssa kaikki haitalliset bakteerit istuvat leikatun lihan pintaan. Ne tapetaan polttamalla ja kypsentämällä liha, vaikka keskusta jää harvinaiseksi.

mutta jauheliha jauhetaan ja sekoitetaan keskenään, joten haitallisia bakteereja on joka puolella seosta, myös keskellä. Joten ainoa tapa tappaa kaikki haitalliset bakteerit on keittää se kokonaan. Näin on riippumatta siitä, käytetäänkö jauhelihaa vai jauhelihaa.

kababburgerisi kypsentäminen keskilämmölle sisäisesti ei tarkoita, että sinulle jäisi kuivahampurilainen. Siksi käytämme 80/20 lihaa, jauhelihaa, jossa on 20 prosenttia rasvaa. Rasva sulaa burgeriin ja ylimääräinen rasva valuu pois tuleen, jolloin jäljelle jää kostea ja herkullinen burgeri.

tarjoilemassa kabab-hampurilaisia

kun koobideh-kabob tulee, se tarjoillaan sängyllä uskomatonta basmati-riisiä sahramilla höystettynä. Tuoreet yrtit ovat aina käsillä, samoin sumakki. Lisukkeeksi mikään ei voita kulhollista mast O khiaria (persialaista jogurttia kurkkujen kanssa) tai shirazi-salaattia (persialaista kurkku-tomaattisalaattia).

halusin luoda hampurilaisen, joka maistuu lopulta kababileivältä, mutta hampurilaismuodossa. Kabbab-hampurilaisen päällä on sumakkia, lusikallinen mast O khiaria, viipaloituja tomaatteja ja retiisejä sekä tietenkin tuoreita yrttejä. Yrttejä varten voit vapaasti valita minkä tahansa lajikkeen. Suosikkejani ovat tuore basilika ja rakuuna. Voit käyttää myös minttua, vihreää sipulia ja vesikrassia.

Kabab burgers vs. koobideh kabob

kun anoppini tekee koobideh kabobia, sekoitusprosessi on hyvin ainutlaatuinen. Luot kuohkean lihaseoksen, joka vaatii monitoimikoneen ja paljon käsihierontaa. Hän sanoi aina, että tämä ei ole hampurilainen, jota teemme, vaan kebabia.

Kinda ironista, että muutin kababin hampurilaiseksi! Koobidehin tekeminen vaatii paljon aikaa ja työtä. Poistin tylsän sekoitusprosessin, koska teemme hampurilaisia emmekä vartaita. Lisään Kyllä hampurilaissekoitukseen lisää makuja, jotta kebabin koobideh-vadillisen olemus tulee esiin.

perheeni oli koko ajan tämän hampurilaisen kimpussa, jopa hyvin persialainen mieheni, joka ei mielellään ohjaillut lihaa vartaisiin tai leijunut kebabin päällä, kun he paistoivat tulessa. Yksinkertaisempi, amerikkalaistettu versio persialaisesta klassikosta. Yhdistän kaksi maailmaani yhdeksi mahtavaksi hampurilaiseksi.

ja tässä vielä yksi kebabfuusioruoka lempikababimme innoittamana. Teemme tätä koko ajan kuivalihaa. Lapseni rakastavat kuivalihaa ja siitä tulee herkullinen (ja superhelppo) proteiinipitoinen välipala koko perheelle.

kuinka grillata kababburgeri

jos sinulla on enemmän kysyttävää siitä, miten grillata kababburgeri tai mikä tahansa burgeri, niin Harris Ranch Inn ja ravintolan vastaava kokki Reagan ja minä näytämme sinulle tällä upealla videolla. Minulla oli mahdollisuus vierailla hänen majatalossa ja meillä oli ihana aika puhua naudanlihaa ja grillata näitä upeita hampurilaisia!

sain stipendin Harris Ranch Beef Companylta-kehittääkseni hampurilaisreseptin jauhelihasta. Kirjoittamani tarina on totta,ja mielipiteet ovat todella minun. Jos en pitäisi siitä, en blogaisi siitä.