Janos Wilder ei aio hiipua pois Tucsonin kulinaristisesta näyttämöstä, jota hän oli rakentamassa lähes 40 vuotta.
James Beard-palkinnon saaja ottaa kantaa siihen, miten Arizona Daily Star esitti päätöksensä pysäyttää DOWNTOWN Kitchen+Cocktailsin 10-vuotinen juoksu otsikoillaan: Tucsonin keittiömestari Janos Wilder päättää ravintolauransa DOWNTOWN Kitchenin sulkemiseen.
” ei suinkaan tämä end…it se on vasta alkua. Se on minulle aika elämässäni, jossa tässä on järkeä, Wilder sanoi. ”Olen kokannut Tucsonissa lähes 40 vuotta, eikä tämä ole se hetki, jolloin haluan olla tekemisissä 70-80 tunnin työviikon, seitsemän päivää viikossa, kanssa, koska asiat ovat epävarmoja.”
Wilder ’ s ravintola on kolmas keskustan kulinaarinen hotspot sulkea viime lokakuussa, jolloin paikallinen palvelualalla tyypillisesti olisi täynnä asiakkaita. Rakastettu Cafe Poca Cosa sulki ruokapaikan lokakuun. 15 ja Elvira seurasi perässä vajaa viikko myöhemmin. Molemmat ravintolat mainitsivat keskeiseksi syyksi sulkemispäätöksiinsä talouden laskusuhdanteen pandemian aikana.
Wilderin tapauksessa hän kertoi saaneensa paremman sopimuksen, jonka avulla hän voisi keskittyä enemmän pitopalvelu-ja tapahtumatilaansa, Carriage Houseen, jossa on myös videotuotantostudio, joka tuottaa verkkokeittokursseja. Hänen vuokraisäntänsä kyseisessä paikassa, Ross Rulney, äskettäin osti rakennuksen, joka taloa DOWNTOWN Kitchen+cocktaileja aiemmilta omistajilta Tim Fuller ja Barbara Grygutis.
molemmat miehet päättivät, että oli heidän etunsa mukaista tehdä rohkeita siirtoja epävarmuuden häämöttäessä—Wilder sulkee ravintolansa Sixth Avenuella ja keskittyy pitopalveluhankkeeseensa yhden kadun päässä Arizona Avenuella ja Rulney antaa kokille sopimuksen hänen vuokrastaan kyseisessä tilassa.
”päätöksemme olla uusimatta VUOKRASOPIMUSTAMME DOWNTOWN Kitchen + Cocktailsissa, minulla on siitä todella positiivinen fiilis”, Wilder sanoi. ”Olen Carriage House nyt suotuisa vuokrarakenne ja hän aikoo vuokrata, että tilaa joku muu se toimii.”
työskentely pelkästään Vaunutalossa antaa nyt kokille vapauden jatkaa vuosia toivomiaan projekteja, mutta ei päässyt täysipäiväiseksi ravintoloitsijaksi. Puheenjohtajana Tucson City of Gastronomia hallituksen ja champing at vähän tuottaa online ruoanlaitto luokat, Wilder sanoi hän on valmis aloittamaan seuraavan vaiheen hänen ruoanlaitto uransa.
”haluan kiinnittää enemmän huomiota sellaisiin asioihin, jotka ovat vuosien saatossa jääneet raiteilleen, kun työskentelee kokopäiväisesti ravintolassa”, Wilder sanoi. ”Mikä parasta, saan mennä kotiin syömään melkein joka ilta. En ole pystynyt siihen niiden 40 vuoden aikana, kun olen ollut naimisissa ja se mahdollisuus on aika mahtava.”
66-vuotias aloitti kulinaarisen uransa teini-ikäisenä Magoos-nimisessä pizzeriassa Menlo Parkissa, Kaliforniassa. Kuten monet, jotka alkavat tällä tiellä, Wilder kiinnostus ruokaa ja keittiö työtä lopulta johti tasaiseen palkkapussiin jatkaessaan tutkinto valtiotieteen UC Berkeley.
valmistuttuaan hän jatkoi intohimoaan ruoanlaittoon koko Lounais-Ranskassa, kunnes ”rakastui alueemme makuihin” ja asettui sitten Etelä-Arizonaan vuonna 1983. Myöhemmin samana vuonna nuori kokki avasi ensimmäisen ravintolansa, janosin, Tucsonin taidemuseon maille. Kauan ennen kuin Farm to Table-liike oli edes olemassa, Wilder etsi paikallisia viljelijöitä viljelemään alkuperäiskansojen tuotteita kuukausia ennen henkilöstön palkkaamista.
Wilder sanoi 1980—luvun alun Tucsonin keskustan olevan ”syvällä rappioprosessissa”, mutta hän tunsi vahvasti voivansa herättää kulinaarisen visionsa eloon ja antaa vanhalle Pueblolle ravintolan, joka on verrattavissa mihin tahansa suurkaupunkiin-missä tahansa. Hänen uhkapelinsä kannatti. Vuoden sisällä Janos sai huomionosoituksia New York Timesissa ja Playboy nimesi hänet alueen huippuravintolaksi vuonna 1984.
”avasimme keskustan siitä huolimatta, että se oli keskustaa, ei siksi, että se oli keskustaa”, Wilder sanoi. ”Ehkä se oli vähän naiiviutta, mutta minusta tuntui,että jos sen rakentaa, ne tulevat. Se todella yllätti yleisön paikallisesti, kansallisesti ja muualla.”
90-luvun lopulla hänen ravintolansa muutti Westin La Paloma Resortissa sijaitsevaan paikkaan, jossa hän myöhemmin avasi suositun northwest nightspot, J-Bar, laitoksen sisälle. Wilder kuitenkin sulki lippulaivaravintolansa vuonna 2012, joten hän pystyi keskittymään toiseen ravintolaansa, kaksi vuotta aiemmin avattuun DOWNTOWN Kitchen + Cocktailsiin. Tuolloin keskustan alue oli vielä karua, mutta korvamerkittyä remonttia varten.
”kun avasimme keskustan uudelleen vuonna 2010, renessanssi ei ollut alkanut, mutta tiesin sen olevan tulossa”, Wilder sanoi. ”Kun Fourth Avenuen alikulkutunneli päivitettiin, ajattelin:’ Voi luoja, he rakensivat Champs-Elyseesin Yliopistobulevardilta keskustaan. Sitten raitiovaunu tuli ja se kaikki oli askel oikeaan suuntaan.”
Wilder myöntää keskustan kulinaristisen yhteisön taloustilanteen olevan lamassa, mutta uskoo vahvasti, että se pomppaa takaisin uusilla kasvoilla ja tuoreilla ideoilla.
”tämä tapahtunut renessanssi ei ole päättymässä nyt. Tucsonin keskustassa on 300 miljoonan edestä projekteja. He eivät lopeta”, Wilder sanoi. ”COVID ei kestä ikuisesti. Se vie vähän aikaa, ja siellä on jonkin verran dislokaatiota ja lisää ravintoloita tulee sulkemaan, mutta toiset tulevat ottamaan niiden paikan. Tämä voisi olla mahdollisuus myös muille, joilla on suuri menestys eteenpäin.”
