Saperavi (Georg .იი; kirjaimellisesti ”maalaa, värjää, anna väriä”) on hapan, teinturier-tyyppinen rypälelajike, joka on kotoisin Georgian osavaltiosta, jossa siitä valmistetaan monia alueen tunnetuimmista viineistä. Sitä kasvatetaan myös Armeniassa, Moldovassa, Ukrainassa, Uzbekistanissa, Azerbaidžanissa, Australiassa sekä pieninä määrinä Niagaran ja Finger Lakesin alueilla New Yorkin osavaltiossa ja Koillis-Ohiossa. Sen lehdet ovat 3-liuskaiset, suuret ja pyöreähköt. Marjat ovat lajista riippuen keskikokoisia tai suuria, elliptisiä tai pyöreitä, tumman sinertäviä ja ohutkuorisia; kypsymisaika on noin 5 kuukautta ja tuottavuus kohtalainen.
rypäle (Vitis)
Musta
Vitis vinifera
katso synonyymien luettelo
georgia
se on Kaivannaisviini, jolla on tunnusomainen kimppu, harmoninen maku ja miellyttävä Astringenssi. Sen alkoholipitoisuus vaihtelee välillä 10,5-12.5% ja titrattu happamuus 5-7%. Sen tiedetään olleen tuotannossa vuodesta 1886. Saperavi-rypäleistä saadaan erittäin syviä punaviinejä, jotka soveltuvat pidennettyyn ikääntymiseen. Se voi tuottaa suuria alkoholipitoisuuksia, ja siihen sekoitetaan usein kevyempiä lajikkeita. Se on kokonaistuotannoltaan ylivoimaisesti hallitsevin Georgialainen punainen rypäle.
Saperavi on sitkeä lajike, joka tunnetaan kyvystään käsitellä erittäin kylmää säätä ja on suosittu kasvupaikaksi korkealla ja sisämaassa, kuten Kakhetissa. Se on teinturier rypäleen, joka sisältää punaisen antosyaanin sisällä rypäleen massan sekä ihon ja on epätavallinen on yksi harvoista tällaisia rypäleitä käytetään yhden lajikkeen viininvalmistuksessa.
