Suklaa myrkkynä

ystävänpäivän kunniaksi olen jälleen päivittänyt tämän – yhden suosikkipostauksistani-suklaan myrkyllisestä kemiasta.

kaakaopuun latinankielinen nimi-kaiken suklaan trooppinen kasvilähde-koostuu kahdesta sanasta, jotka on pakattu karkkia rakastavaan tieteelliseen riemuun. Teobroma cacao. Se juontuu kreikan Jumalaa (theo) ja ruokaa (brosi) tarkoittavista sanoista, jotka karkeasti käännettynä ovat ”jumalten ruokaa”.

no, Toki sanot. Ilmeisesti. Tämähän on suklaata. Melkein sanomattakin selvää. Siksi en kerro. Yritän lähinnä selittää, miksi suklaan voimakkainta kemiallista yhdistettä-kasvialkaloidia, joka on hieman kitkerän makuinen ja yllättävän myrkyllinen joillekin lajeille – kutsutaan teobromiiniksi.

ja vaikka suklaassa on kokonaisuutena ihanan viettelevä kemia, tämä myrkyn riivaama blogi jää, no, pakkomielteiseksi. Tämän päivän pakkomielteen taustalla on se, että jokaisen ystävänpäivän aikana sanomalehdet julkaisevat varoittavia karkkitarinoita rakkaudesta ja pitsistä kertovien tarinoiden lisäksi. PetMD-sivusto lähettää muistutuksia Suklaamyrkymittaristaan. Ja tänä vuonna Lemmikkien Myrkytyslinja innostui sisällyttämään Ystävänpäivävinkeihinsä varoituslaulun, joka kuuluu ”ruusut ovat punaisia/orvokit ovat sinisiä/suklaa voi olla myrkyllistä/ja liljat ovat liian.”

liljoja lukuun ottamatta puhutaan tietysti teobromiinista.

teobromiini on siis alkaloidi eli osa kasvimaailman arkikemiaa. Kasvialkaloidit ovat typpipohjaisia, ja niissä on tyypillisesti mukana hiiltä, vetyä ja toisinaan myös muita atomeja kuten happea. Teobromiinin resepti (tai kuten kemistit haluavat sanoa, kaava) on seitsemän hiiliatomia, kahdeksan vetyä, neljä typpeä ja kaksi happea.

ja vaikka tämä saattaa kuulostaa rutiinireseptiltä, alkaloidit ovat kaikkea muuta. Ensimmäinen (vuonna 1804) eristetty kasvialkaloidi oli kukkivasta unikosta saatava morfiini. Muita merkittäviä esimerkkejä ovat kokaiini (1860), nikotiini (1828), kofeiini (1820), strykniini (1818) ja lukuisat lääkkeet, kuten syöpälääke vinkristiini, verenpainelääke reserpiini ja malarialääke kiniini.

tämän standardin mukaan kaakaopavuista vuonna 1841 löydetty teobromiini saattaa kuulostaa sinusta

kuin alkaloidiperheen perusnössö. Se on enimmäkseen tunnettu lievä stimulantti ihmisillä; se edistää (yhdessä kofeiini ja muutamia muita yhdisteitä) että kuuluisa hissi, että ihmiset saavat syömällä suklaata.

on jonkin verran näyttöä siitä, että jos ihmiset innostuvat suklaan kulutuksesta, totta kai teobromiini saa heidät hieman nykimään. Kansallisen vaarallisten aineiden tietokannan mukaan: ”on todettu, että” suurina annoksina ” teobromiini voi aiheuttaa pahoinvointia ja ruokahaluttomuutta ja että päivittäinen saanti 50-100 g kaakaota (0,8-1.5 g teobromiinia) ihmisellä on liittynyt hikoiluun, vapinaan ja voimakkaaseen päänsärkyyn.”Toisinaan ihmiset (enimmäkseen vanhukset) ovat tarvinneet sairaalahoitoa teobromiinireaktion vuoksi.