Beshbarkmak: ehkä tyypillisin Kirgisialainen ruokalaji. Tämä ruokalaji on tarkoitettu syötäväksi käsillä, ei veitsellä ja haarukalla-besh tarkoittaa viittä ja barmak tarkoittaa sormea. Beshbarmakia tarjoillaan vieraiden saapuessa ja lähes missä tahansa juhlatilaisuudessa. Aterian valmistamiseen liittyy melkoinen rituaali. Annoksen yksinkertainen versio koostuu nuudeleista, jotka sekoitetaan pieneksi paloiksi leikattuun keitettyyn lihaan ja tarjoillaan keskikastikkeen kanssa. Bouillon kaadetaan sitten seoksen päälle. Yleensä lammas teurastetaan, teurastetaan ja keitetään suuressa Kazanissa (pyöreässä padassa) pari tuntia. Luut, joissa on vielä lihaa, jaetaan sitten kokoontuneelle kokoontujalle. Vanhimmille ihmisille ja kunniavieraille esitellään ensin valikoidut luut. Kunniavieraalle esitellään pää ja lampaan silmät. Vanhoille miehille, aksakaleille, menee reisiluu (jambash) ja vanhemmille naisille Läski häntä (kuiruk). Jalat ja hartiat jaetaan paikalla oleville nuorille aikuisille, ja pienemmät luut on varattu perheen miniälle. Osa lihasta kuutioidaan ja sekoitetaan keitettyjen nuudelien joukkoon. Beshbarmakia voidaan valmistaa myös hevosenlihasta.
Ashlam-fu: mausteinen ruokalaji, joka on valmistettu kylmistä nuudeleista, hyytelöstä, viinietikasta ja kananmunista. Suosittu kesällä, kevyenä ja virkistävänä ateriana kuumalla säällä.
Tšutšvara:lihanyyttejä, jotka tarjoillaan keittoon. Smetana voidaan tarjota kastikkeena. (Katso pelmeni, alla.)
Blini: ohuita venäläisiä lettuja, rullattu ja tarjoiltu lihan, tuorejuuston tai hillon kanssa. Voi olla makea tai suolainen, ja ovat suosittuja välipaloja.
Dimlama: Runsas ruokalaji haudutettuja perunoita, lihaa, paprikaa, kaalia, porkkanaa ja mausteita.
Jarkop: sipulista, retiisistä ja nuudeleista keitetty haudutettu liha, joka on aseteltu keitettyjen taikinapalojen päälle.
Kertshoo: nuotiossa kypsennettyä lihaa, kuin grilliä.
Kurut: pieniä palloja, jotka on valmistettu kuivatusta lampaanjuustosta tai jogurtista. Voidaan laimentaa vedellä chalapin, suositun kesäjuoman, valmistamiseksi (vaikka maku voi olla hankittu).
Kuiruk Boor: keitetystä lampaanpekonista ja maksasta tehty välipala, johon on ripoteltu yrttejä.
Kuurdak: voidaan valmistaa lampaanlihasta tai naudanlihasta. Liha paistetaan sipulilla ja mausteilla, ja se tarjoillaan lautasella keitettyjen perunoiden kanssa ja koristellaan yrteillä.
Lagman: mausteinen uiguuriannos paksuista, pitkistä nuudeleista, joka tarjoillaan pienten lampaanlihapalojen ja vihannesten kera.
Lepeshki: näitä pyöreitä leipiä (lausutaan lep-YO-shki) löytyy pinottuna korkealle mille tahansa pöydälle. Lepeshki paistetaan tandyr (tandoori) uunissa, ja revitään käsillään, jotka annetaan jokaiselle vieraalle.
Manty: höyrytettyjä lihalla (ja joskus perunalla tai kurpitsalla) täytettyjä nyyttejä, joskus sormin syötyjä. Joskus liha voi olla rasvaista tai karkeaa.
Olovo: erityisesti kunniavieraille keitetty ruokalaji, joka koostuu maidon, mausteiden, suolan ja öljyn sekoituksessa marinoidusta lampaan keuhkoista.
Oromo: silputtu liha ja joskus perunat, sipulit tai muut vihannekset levitetään ohuesta taikinasta koostuvien kerrosten väliin, joka sitten rullataan ympyräksi ja höyrytetään. Samanlainen kuin lasagne, miinus juusto ja tomaattikastike.
Pelmeni:venäläinen nyytti, joka tarjoillaan smetanan kanssa ja liemen kanssa tai ilman.
Piroški: Tasainen, paistettu taikina täynnä lihaa, perunoita, kaalia tai joskus mitään, yleisesti myydään välipaloja kaduilla.
Plov: riisi, johon on sekoitettu keitettyä tai paistettua lihaa sekä sipulia, porkkanaa ja valkosipulia, jotka kaikki on keitetty puolipallon muotoisessa metallikulhossa, jota kutsutaan kazaniksi. Etelä-Kirgisia on kuuluisa plovistaan, vaikka mitään suurta illallista tai juhlaa ei pidettäisikään täydellisenä ilman vähintään yhtä annosta.
Samsa tai Samsy: Tandyrin (tandoori) saviuunissa kypsennettyjä suurempia lihanyyttejä. Ole tietoinen kuumuudesta ja rasvamehusta, joka puraisee ulos, kun puraisee yhteen.
Shashlyk eli kebabit: lihakuutiot vartaassa, jotka on keitetty hiilloksen päällä. Lampaanliha on yleisin, mutta naudasta, kanasta, maksasta tai jopa sianlihasta valmistettua shashlykiä löytyy. Liha on saatettu viipaloida tai marinoida jonkin aikaa. Yleensä vartaassa yksi tai jopa useampi pala voi olla puhdasta rasvaa, joka valuu hiillokselle vartaan kypsyessä ja parantaa makua. Shashlyk tarjoillaan yleensä raa ’ an sipulin, etikan ja leivän kanssa.
