SAN FRANCISCO (JTA) – mikä on suurin kosher-ravintolaketju?
Mendy ’ s? Kuusi oksaa, seitsemän, jos mukaan lasketaan New Yorkin päärautatieaseman liha-ja meijeritiskit.
Dougie ’ s? Viisi haaratoimistoa New Yorkissa ja New Jerseyssä.
älä edes ota esiin Nathan ’ s Famous-se lopetti kosher-hodareiden tekemisen kokonaan.
tummahevosen voittaja on Subway, tilaustyönä tehty voileipäjätti, joka on valmis avaamaan yhdeksännen kosher-franchisinginsa elokuussa. 18 sisällä Michael-Ann Russell Jewish Community Center North Miami Beach, Fla. Uudet metrot avataan Indianapolisiin ja Skokieen., tekee vuoden loppuun mennessä 11. Ensi vuodelle on suunnitteilla vielä viisi.
Subway ei ole ainoa pikaruokaketju, jolla on kosher-haarat. Maailman suurimmalla kahvi-ja leivonnaisketjulla Dunkin’ Donutsilla on 33 kosher-franchising-yritystä, pääosin New Yorkissa, kertoo yhtiön tiedottaja Andrew Mastrangelo. Siellä tarjoillaan maitoaamiaisleipiä, mutta ei täysiä aterioita.
Subway, maailman toiseksi suurin pikaruokala, ei lähtenyt kosher-markkinoiden ykköseksi. Henkilöstö yhtiön pääkonttorissa Milfordissa, Conn., vaikutti hämmentyneeltä uutisista.
” Todellako?”nauroi Kevin Kane markkinointiosastolla.
Toki 11 kosher-kauppaa kalpenee verrattuna Yhdysvaltain 22 000 ei-kosher-maanalaisiin tai englannin ja arabimaailman satoihin halal-maanalaisiin. Mutta se on enemmän kuin kukaan muu tarjoaa.
ja se on luova ratkaisu juutalaisille yhteisöille, jotka haluavat tarjota kosher-ruokaa, mutta eivät halua itse ottaa taloudellista riskiä. Jotkut mieluummin eivät tarjoa ruokaa kuin rikkovat kosher-lakia.
” hyvin harvat JCC: t pyörittävät menestyviä elintarvikeliikkeitä”, sanoo Eric Koehler, Pohjois-Virginian JCC: n johtaja, joka ei ole koskaan tarjonnut ruokapalveluja rakennuksessaan. ”Tässä taloudessa ei ole järkevää omistaa jotain, joka menettää 20000-30000 dollaria vuodessa.”
siksi Mandel JCC Clevelandissa vuokrasi tilaa maan ensimmäiselle kosher-Metrolle toukokuussa 2006. Keskus oli tarjonnut vain kosher-ruokapaikkoja sen avauduttua vuonna 1986, mutta mikään ei kestänyt kovin pitkään. Kun Michael Hyman saapui Keskuksen uudeksi johtajaksi vuonna 2004, hän sulki rakennuksen viimeisen kamppailevan kahvilan tietämättä, voisiko hän korvata sen.
in stepped Ghazi Faddoul, Libanonilainen kristitty, joka oli avannut 100 metroasemaa Clevelandissa ja oli valmis kokeilemaan kosheria maailmanlaajuisen ketjun vaikutusvallalla takanaan.
kinkku ja pekoni poistettiin ruokalistalta, ”juusto” on tehty soijasta ja merenelävien Sensaatioleipä on täytetty rapujäljitelmällä. Kaksi mikroaaltoa ja leivänpaahdin varmistavat, että kala ja liha pidetään erillään, mikä on huomaavaisempien juutalaisten huomio. Paikalla on kokopäiväinen mashgiach eli kosher-valvoja, ja ravintola on kiinni sapattina.
”se on ollut hurjan menestyksekäs”, Hyman says.In kesäkuuta Suur-Washingtonin JCC: ssä Rockvillessä. Clevelandin kokemuksen mukaan hän avasi kosher-metron tilaan, jonka aiemmin täytti kosher-Dunkin’ Donuts. Toiminnanjohtaja Michael Feinstein sanoo, että keskus on saanut paljon enemmän jalankulkuliikennettä sen avaamisen jälkeen, erityisesti Ortodoksijuutalaisilta.
” D. C.: n alueella ei ole kovin montaa kosher-ravintolaa, joten on mukavaa, että yhteisöllä on tämä vaihtoehto”, Feinstein sanoo. ”Ja se on hienoa meille, koska se saa ihmisiä rakennukseemme, jotka eivät muuten olisi siellä.”
myös Miami Beachin JCC katsoi Clevelandin esimerkkiä. Keskuksen johtaja Gary Bomzer toteaa, että rakennuksessa on jo oma kosher-pitopalvelu, mutta ei istumaravintolaa.
”kansallisen ketjun Tuominen antaa meille todellista uskottavuutta”, hän perustelee. ”Subwayn kaltainen tuotemerkki tarjoaa muutakin kuin kupin kahvia.”
jäljellä olevat kosher-metroasemat ovat vapaasti seisovia kauppaliikkeitä: kaksi New Yorkissa, Brooklynissa ja Queensissa sekä yksi Cedarhurstissa kaupungin Long Islandin esikaupunkialueella; ja yksi kussakin Los Angelesissa, Baltimoressa ja Kansas Cityssä.
Yhdysvaltain kauppaliikkeet ovat ainoat kosher-metroasemat. Israel avasi maailman ensimmäisen kosher-metron vuonna 1992, mutta suurimmillaan 23 myymälää käsittävä toiminta loppui vuonna 2004 alkuperäisen johtajan kuoltua.
metron tiedottaja Les Winograd sanoo yhtiön käyttäneen kokemuksiaan Halalista, muslimien standardista, oppiakseen käsittelemään kashrutin haasteita, kuten tietyn lihan hankintaa ja tiukkojen ruokavaliolakien noudattamista. Ensimmäinen Halal-metro avattiin Bahrainissa vuonna 1984, ja sen jälkeen haaratoimistot Saudi-Arabiassa, Kuwaitissa, Yhdistyneissä Arabiemiirikunnissa, Tansaniassa, Sambiassa ja muissa maissa, joissa on suuria Muslimiyhteisöjä. Pelkästään Englannissa on lähes 60 halal-haaraa.
Kosherin metroja on vaikeampi pitää auki, Winograd sanoo. Jotkut auki ja kiinni, kuten yksi, joka kesti noin vuoden Livingston, N. J., ja Wall Streetin konttori, joka suljettiin viime talvena, kun talous romahti.
vaikka Winograd saa paljon kyselyitä mahdollisilta franchise-omistajilta muissa maissa, jotka ovat kiinnostuneita kosher-vaihtoehdosta, yksikään ei ole tehnyt tulosta.
”väki ei ole aina ollut tukemassa liiketoimintaa”, hän sanoo.
Subway tarjoilee lihaa, joten kosher-kauppa vaatii kokoaikaista kosher — valvontaa-ylimääräinen kulu lisättynä ainesosiin, jotka jo maksavat enemmän kuin niiden ei-kosher-vastineet.
Miamin uuden JCC-metron omistaja Maurice Lichy sanoo yrittävänsä pitää hintansa ”kilpailukykyisinä” ja toivoo veloittavansa enintään 1,50 dollaria ylimääräistä voileivältä.
tarjoaako hän kosheria $ 5 Footlong?
Lichy epäröi.
”ei”, hän sanoo, ” mutta yritän pärjätä $ 6 Footlongilla. Luultavasti tonnikalaa tai kalkkunaa, ei suolalihaa.”
