1. Kuutioi kana puolen sentin kuutioiksi.2. Sekoita marinadi, kevyesti vatkaten munanvalkuainen ja kaada kanan päälle. Anna seistä enintään 30 minuuttia.3. Velvoita kana öljyllä tai vedellä:kuumenna 2 kupillista öljyä kuumaksi (450F) wokissa tai vaihtoehtoisesti kiehauta iso kattila vettä. Sekoita kana erottumaan, lisää öljy tai vesi ja sekoita uudelleen. Jos käytät öljyä, noin minuutin kuluttua, käännä kana ja keitä vielä minuutti, kunnes valkoinen. Jos käytät vettä, hauduta noin 2 minuuttia, kunnes kana muuttuu valkoiseksi. Valuta kana ja varaa, pitäen noin 2 ruokalusikallista öljyä wokissa (jos käytit vettä, tarvitset 2 ruokalusikallista öljyä lautasen viimeistelyyn).4. Revi chilit paloiksi ja liota niitä kuumassa vedessä 30 minuuttia. Viemäri.5. Kuori sipuli ja leikkaa sqaure 1 1/2 tuuman paloiksi.6. Kuumenna wokia hyvin kuumaksi (kunnes se alkaa savuta). Lisää öljy, jos kastelet broilerisi veteen. Lisää valkosipuli ja inkivääri öljyyn, sekoita 15 sekuntia, lisää sitten chilit ja sekoita minuutti tai kaksi. Lisää sipulit ja jatka sekoittamista ja kääntelyä vielä minuutti. Lisää kana,scallion, maapähkinät ja keitä hetki. Tämän jälkeen, jos huomaat, että se tuntuu hieman kuiva oman maun, voit vapaasti sekoittaa 1 rkl maissitärkkelystä hieman vettä ja kaada yhdessä mausteita (eli etikkaa, soijaa jne). Sekoita nopeasti. Tarkoitan sitä, nopeasti! Sokeri palaa. Tarjoa tuoksuvan höyrytetyn riisin kanssa. Huomautus: Jos velvet kana öljyssä on tärkeää, että et kylmässä kanaa, koska se aiheuttaa lihan karkaisu siten täysin kukistamalla tarkoitusta velveting ensinnäkin. Jos aiot sametoida ja laittaa kanan sivuun, tee se vedellä. Kana on OK pakastettuna tai jäähdytettynä.
