tämä on erilainen kuin Kek Lapis, tämä on Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

käsitelty Moldivilla

johdanto

Lapis on malaijiksi ja kirjaimellisesti käännettynä ”kerrokset”. Tämä on Nonya höyrytetty kakku ja eroaa Kek lapis. Kek lapis on paistettu, mutta kueh lapis on höyrytetty ja raaka-aineet ovat hyvin erilaisia. Siinä missä kek Lapisin (kerrokselliset kakut) pääraaka-aineet ovat voi, vehnäjauhot, munat ja sokeri, kueh lapisin (höyrytetyt kerrokselliset kakut) pääraaka-aineet ovat riisijauhot, tärkkelys ja vesi.

kansainvälisille lukijoilleni Baba-Nonya on termi, jota käytetään 1400-luvun lopun ja 1500-luvun kiinalaisten Indonesian saaristoon ja brittiläiseen Malaijaan (nykyinen Malesian niemimaa ja Singapore) muuttaneiden jälkeläisistä. Heitä kutsutaan myös Peranakaneiksi ja heidän keittiöilleen ovat ominaisia malaijilaisten ja kiinalaisten keittiöiden vaikutteet. Useimmat kiinalaiset vaikuttavat keittiöt ovat sisällyttäneet paikallisia tuotteita, kuten kookosmaitoa, ruuvi männyn lehtiä tai jopa mausteita. Itse asiassa, Kun olin Fujianin maakunnassa Kiinan kansantasavallassa, he myyvät näitä höyrytettyjä riisikakkuja, mutta väri on keltainen ja ilman kookosmaitoa ja Pandanuksen lehtiä.

tämä höyrytetty kerroksellinen kakku ei ole täydellinen. En ole tyytyväinen väriin, sillä se on melko tylsä. Kun lisäsin sallittua elintarvikeväriä, vaimoni toisti minulle jatkuvasti:”ei niin paljon, ei niin paljon”.. Noudatan hänen neuvojaan ja tämä on väriyhdistelmä… no, hänen aikomustaan ei todellakaan voida epäillä, hän vain haluaa välttää elintarvikeväriä, jonka uskon monien lukijoiden olevan kanssani samaa mieltä.

tämän värivirheen lisäksi sanoisin, että tämä resepti on melko hyvä resepti toiselta kuuluisalta bloggaajaystävältäni, Anncco Journalin Ann Lowilta. Olen pitkään halunnut valmistaa tämän höyrytetyn kakun, mutta en ole koskaan oikeastaan ottanut askelta sen valmistamiseen. Kun olin leiponut jouluksi niin paljon länsimaisia leivonnaisia, tunsin yhtäkkiä tarvetta saada aasialaisia kakkuja, jotka äitini tavallisesti valmisti meille. Mieleeni tuli Kueh Lapis eli kerroksellinen höyrytetty kakku tai Gao Teng Kueh kiinaksi. Kun goggled varten resepti, Google ohjaa minut hänen postitse: Kueh Lapis että hän valmisti alkuvuodesta. Kun katsoin hänen kauniita kuviaan ja ainesosaluetteloa, päätin heti käyttää hänen reseptiään.

koska minulla ei ole mukana yhtään Pandanuslehteä, olen päättänyt oikaista käyttämällä valmista Pandanuslehteä. Siksi olen käyttänyt vihreää ja punaista versionani. Olen myös käyttänyt 9″ pyöreä perinteinen alumiininen Tina höyryttää kueh koska Tina sopii täydellisesti minun höyrylaiva.

höyrytetty kerroskakku on hyvin keväinen, minulle sopiva rakenne. Rakastin erityisesti kuehin kookosmaidon aromia. Ann oli vähentänyt sokeria, mutta minä olen hieman lisännyt sokeria, ja kaltaiselleni makeanhimolle olisin silti mieluummin hieman makeampi. Kepeydestä ei ole epäilystäkään. Voin jopa repiä kerrosten välistä ja jos edesmennyt äitini näki tämän, hän varmasti toruu meitä ruoalla leikkimisestä! No, viime vuosina, ilmeisesti yksi testi hyvä höyrytetty kerroksellinen kakku on, onko se voidaan repiä kerroksittain ja joustava tarpeeksi ja ”ei tartu hampaisiin”.

yllätyksekseni äitini aiemmin käyttämät ja tässä reseptissä mainitut ainesosat ovat melko erilaisia. Ennen vanhaan suurin osa käytetyistä jauhoista on riisijauhoja, mutta viime aikoina näkemäni reseptit ovat enimmäkseen tärkkelystä, kuten saagojauhoa tai tapiokajauhoa. Tiesin, miksi äitini kueh Lapista ei voi repiä kerrosten väliin, koska hänen käyttämänsä riisijauho on liikaa.

mitä vaaditaan

resepti sovitettu: Anncco Journalin Kueh Lapis

annosta: Yksi halkaisijaltaan 9″ pyöreä Tina tai 7″ x 7″ neliöinen Tina

• 100 grammaa riisijauhoa * (KS. huomautus alla) (粘米粉) (tepong Beras)
• 350 grammaa tapiokajauhoa * (KS. huomautus alla) (木薯粉） （（tepong UBI)
• 500 grammaa vettä (清水） （（air bersih)
• 350 grammaa risiinisokeria (白糖） （（gula Putih)
• 500 ml paksua kookosmaitoa (noin yksi iso paketti) (椰奶 （（（santan pekat)
• vihreää Pandanuslehteä tai noin 4 pandanuslehteä punta hieno ja ote mehut. (七星兰叶） （（（daun pandan)
• Some allowed red food colouring (食用色素） （（)

muut:

• yksi 9 ” halkaisija pyöreä pannulla
• höyrylaiva höyryämiseen

* Jos pidät vähemmän keväisestä tai pehmeämmästä kuih lapiksesta, lisää riisijauhoannosta 50 grammaa ja pienennä tapiokajauhoannosta 50 grammaa.

valmistusvaiheet

• laita höyrystimeen vettä ja kiehauta.

• voitele pelti kevyesti ja kuumenna höyrystimessä vähintään 5 minuuttia.

• siirrä tapioka-ja riisijauhot isoon kulhoon. Lisää joukkoon sokeri. Sekoita hyvin ja tee hyvin. Lisää joukkoon vesi ja kookosmaito. Sekoita kuumailmapallovispillä, kunnes sokeri on liuennut.

• siivilöi jauholiuos toiseen kulhoon. Jaa 2 yhtä suureen osaan. Lisää yhteen annokseen Pandanus-tahnaa (tai Pandanus-mehua) ja toiseen annokseen punaista sallittua elintarvikeväriä. Sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Hanki valmiiksi 2 samankokoista kauhaa ja määritä yksi kullekin vihreälle ja punaiselle jauholiuokselle. (Huom: jos käytät Pandanus-mehua, väri ei välttämättä ole tarpeeksi vihreä ja se muistuttaa vaaleaa valkoista väriä).

• voitele haluamasi astia kevyesti ja laita tyhjä voideltu pelti höyrystimeen. Anna höyrytä vähintään 5 minuuttia.

• avaa höyrylaivan kansi. laita pellille 1-1, 5 kauhaa vihreää/punaista jauholiuosta. Peitä kansi ja höyrytä 5 minuuttia. Avaa kansi ja ota toinen kerros tai punainen / vihreä jauholiuos. Höyryää vielä 5 minuuttia. Toista sama menettely, kunnes kaikki vihreä ja punainen jauholiuos ovat valmistuneet. Viimeisessä kerroksessa höyrytellään koko kakkua 15 minuutista 20 minuuttiin, kunnes kakku näyttää läpinäkyvältä. Lepää vähintään 1-2 tuntia ennen siirtämistä leikkaamista varten. Jätin höyrytetyn kakkuni yön yli ennen kuin leikkasin sen.

• leikkaa kakku valmistamalla kaksi leivinpaperia tai kaksi puhdasta leikkuulautaa. Peitä päällys yhdellä leivinpaperilla tai leikkuulaudalla (väritön leikkuulauta). Käännä kakku ympäri ja laita toinen leikkuulauta (keltainen leikkuulauta) kakun pohjalle. Käännä uudestaan ja ota pois ensimmäinen leikkuulauta (väritön leikkuulauta) tai leivinpaperi. (Tässä kuvassa kakku oli” istunut ” keltaisen leikkuulaudan päälle).

• Voitele kevyesti ”terävä veitsi”. Leikkaa kakku yhteen veitseen. Älä näe kakku, koska reuna ei ole sileä. Vaihtoehtoisesti voit painella kakkuleikkurilla höyrytettyä kakkua tasaisempaan kakkukokoon.

• tarjoillaan parhaiten huoneenlämpöisenä välipalana tai aamiaistuotteena.

johtopäätös

kueh lapiksen tekeminen on paljon helpompaa kuin mitä ajattelin. Tässä Annin reseptissä riisijauhoa käytetään vähemmän, mikä helpottaa leikkaamista. Koko kakku on hyvin keväinen. Tässä kakussa on vielä joitakin puutteita, sillä perinteisesti sen pitäisi olla 9 kerrosta, joista ensimmäinen kerros on väriltään punainen. Olen laskenut väärin ja tuloksena minun kakku on 8 kerrosta ja ensimmäinen kerros on vihreä väri. Merentakaiset lukijani, jotka eivät huomanneet tätä kakkua, toivovat tämän kuvauksen helpottavan koti-ikävää.

astu ulos valmistamaan tämä.. Toivottavasti pidät post tänään. Kippis ja hyvää päivänjatkoa.