texasilaisesta ruuasta kirjoittaminen voi olla lukijalle todella hämmentävää. Ensin kirjoitan Meksikolaistyylisestä salsasta ja enchiladoista, – sitten Kirjoitan reseptin, joka voi jäljittää sen alkuperän Itä-Eurooppaan. Siinä ei ole mitään järkeä joillekin teistä, olen varma.
mutta minun tehtäväni on havainnollistaa, millaista Texasilaisruoka todella on, ja sen sydämien sydämessä (tai vatsalaukkujen mahassa) on pieni kultainen jalusta kolassille.
kuitenkin, toinen velvollisuuteni teitä, jotka luette tätä blogia, on kouluttaa, ja mitä me tunnemme Kolasseina täällä Teksasissa, tunnetaan klobasniki Tšekissä, heidän synnyinmaassaan. Tšekkoslovakiassa sana kolache oli alun perin varattu lihattomille leivonnaisille, mutta nykyään Teksasissa kolache voi tarkoittaa joko hedelmätäytteistä tai makkaratäytteistä leivonnaista.
sillä uhalla, että sijoitun alemmaksi etsittäessä netistä hyvää teksasilaisen makkarakolachen reseptiä, valitsen (vaatimuksen), että kutsumme tätä hämmästyttävää makkararullaa sen aidolla nimellä klobasnek. Huomaa myös, että klobasnekin monikko on klobasniki.
Teksasinmakkarakolachet ovat oikeasti tšekkiläisiä Klobasniki
ystäväni, jotka tekevät meksikolaistyylistä chorizoa Chorizo de San Manuelissa (aivan karjatilan vieressä), tekevät uskomattoman jalapeño-juustoisen puolalaismakkaran, joka on carne asadasin suosikki ja oli täydellinen valinta klobasniki-reseptiini. Mikä tahansa puolalaistyylinen makkara toimii, mutta Texasin mieltymys tähän sausage roll-suosikkiin on mausteinen makkara.
juuri nyt luen James Michenerin Teksasia, jossa esitetään hyvin selvästi, miksi Texasissa on niin monipuolinen kulttuurien kirjo, mikä näkyy lempiruokissamme. Maanviljelijät ja sijoittajat tulivat eri puolilta Eurooppaa panemaan valtauksensa meidän puolellemme maata. Heidän kykynsä menestyä piti heidät täällä ja säilytti heidän mukanaan tuomansa herkulliset reseptit. Alkuperäisheimoilla, saksalaisilla, puolalaisilla, tšekkiläisillä, espanjalaisilla, italialaisilla, kreikkalaisilla ja meksikolaisilla, oli kaikilla oma osansa omaleimaisessa ruokapöydässämme, ja on suurin iloni saada selville Texasin näennäisesti sekavien ruokalistojemme mysteeri.
Texasilaistyylisiä klobasnikeja ei ole liian vaikea tehdä, jos osaa tehdä leipää, ja ne on hyvä ottaa mukaan mihin tahansa carne asadaan. Voin melkein kuulla ” Kiitos kolasseista!”joka on sinun merkki toimittaa hieman Texas ruoka historiaa, ja kertoa heille klobasnek.
herkullinen sinapilla, salsalla ja huurteisella oluella!
käytän mittakuppia lämmittämään nesteitä mikrossa
vaivaa taikinaa, kunnes se näyttää ja tuntuu kimmoisalta
anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi irtotavarana
Jaa taikina neljään suureen osaan ja jaa sitten jokainen suuri pala 3 pienempää kappaletta. Muoto pallot, sinulla on yhteensä 12.
Kauli ensin taikinapallo tasaiseksi ja aseta sitten osa makkarasta keskelle
taita taikina makkaran lyhyiden, leikattujen päiden päälle.
taiteltu taikina makkaran hirsiosan päälle. Nipistä reunat yhteen (tämä jää piiloon alle)
tsekkiläistyylinen Klobasniki jalapeno-makkaralla
- tekijä: Melissa Guerra
- valmistusaika: 120 minuuttia
- keittoaika: 30 minuuttia
- Kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia
- saanto: 12 annosta 1x
- Luokka: Leivonta
- menetelmä: Leivonta
- keittiö: Texas
Ingredients
Scale1x2x3x
5–6 cups bread flour (625g-750gr)
1/4 cup sugar (50gr)
1 1/2 tsp. salt (6gr)
2 pk. yeast (14gr)
1 cup whole milk (240 ml)
2/3 cup water (160ml)
4 tbsp. butter (56gr)
2 eggs (room temperature)
6 Polish style sausages (approximately 1 lb./500 gr or 2.5 oz/70gr each)
4 tbsp. sulatettua voita harjaamiseen päälle (56gr)
ohjeet
sekoita sekoittimen kulhossa 2 kuppia jauhoja, sokeria, suolaa ja hiivaa. Sekoita yhdistääksesi hyvin.
kaada maito ja vesi mikroaaltouuniin, lisää voi ja kuumenna korkealla noin 1 1/2 minuuttia, kunnes lämpötila on 120°F – 130°F (48°C – 54°C). Käynnistä sekoitin ja lisää maitoseos hitaasti. Lisää munat. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes hyvin yhdistetty.
Vaihda sekoitusmela sauvasekoittimella taikinan vaivauskoukkuun ja lisää vielä 2 kuppia jauhoja. Vaivaa taikinaa minuutti, pysähtyen sekoittamaan kulhon sivuille kerääntyneitä jauhoja. Vaivaa 5 minuuttia alhaisella nopeudella, lisäämällä pieniä määriä jauhoja, kun taikina polvistuu niin, että sinulla on yhtenäinen, joustava taikina. (Jos päätät käsin vaivata taikinaa, vaivaa 10 minuuttia jauhotetulla pinnalla.)
laita taikina puhtaaseen kulhoon, joka on voideltu oliiviöljyllä, ja peitä. Anna taikinan kohota 1 tunti puhtaalla pyyhkeellä peitettynä lämpimässä, vedottomassa ympäristössä.
irrota taikina ja lyö alas. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan.
leikkaa makkarat 2,5″ pituisiksi (76cm). Ota jokainen osa taikinasta ja muotoile palloksi. Pyörittele jokainen pallo jauhotetulla pinnalla tasaisen pyöreäksi. Aseta osa makkarasta soikion päälle ja muotoile taikina makkaran ympärille klobasnekiksi. Vuoraa leivinpaperi pergamenttipaperilla ja anna klobasnikin kohota 40 minuuttia. Kuumenna uuni 350°F (176°C) asteeseen.
sivele jokaisen klobasnekin yläosa sulatetulla voilla ja laita uunipelti uuniin 25-30 minuutiksi, kunnes klobasnikit ovat kullanruskeita. Nosta uunista ja jäähdytä vaijeritelineillä. Tarjoa sinapin, salsan tai ylimääräisten jalapeñojen kanssa.
huomautukset
oikean kokoisen makkarapaketin ostaminen voi olla hankalaa. Ostin 1LB-pakkauksen, jossa oli 5 makkaraa, jotka leikkasin puoliksi. Taikinan resepti tekee 12 annosta, joten todellisuudessa (ja fantasiamaailman ulkopuolella, joka on blogini) tein vain 10 klobasniki. Monissa 1LB-pakkauksissa on 6 makkaraa, jotka voidaan jakaa kahtia, ja ne tekevät 12 klobasniki täydellisesti. Mietitkö, mitä tein kahdella lisäannoksellani? Täytin ne ruskealla sokerilla, pekaanipähkinöillä, voilla ja kultaisilla rusinoilla ja tein jälkiruokaa kahdelle!
avainsanat: klobasniki, klobasnek, kolache, kolaches
