kun osaat tehdä Char Siu tai Moo Dang—opetin sinulle viimeisessä blogissa – voin edetä seuraavaan vaiheeseen, jolloin Khao Moo Dang. Khao Moo Dangia pidetään yhden lautasen annoksena, Khao=riisi, Moo=sianliha, Dang = punainen. Pohjimmiltaan se on lautasellinen riisiä, jonka päällä on viipaloitua punaista grilliporsasta, viipaloitua rapeaa sianlihaa, viipaloitua kiinalaista makkaraa, kovaksi keitettyä kananmunaa ja kaiken kruunaa herkullinen suolainen mutta makea punainen kastike.
tässä astiassa on kyse tekstuureista. Grillipossun arkuutta, jossa on ripaus maustetta joka suupalassa, rapean sianlihan rapeutta suolaisilla rätisevillä paloilla ja suussa sulavaa rasvaa. Ja sitten kovaksi keitetty muna ja kiinalainen makkara, yhdessä raikkaan tuoreen kurkun kanssa, ja älä unohda pörröistä, lämmintä, tuoksuvaa jasmiiniriisiä, kaikki yhdistettynä punaiseen yummy-kastikkeeseen, joka kastelee kaiken alla. It ’s sotty but good messy 😉 if you don’ t call this heaven in your mouth, I don ’ t know what else to call it.
Khao Moo Dangia syödään ympäri Thaimaata, mutta todennäköisesti sitä ei löytyisi Thaimaan ulkopuolelta kuin thaimaalaisesta ravintolasta. Hongkongissa on yhdistelmä grilli-liha-yli-riisi-ruokia, mutta päällä ei ole nimikkorunaista kastiketta kuten Thaimaassa. Chinatowneissa ympäri maailmaa on myös näitä ruokia,mutta ei myöskään mitään punaisen kastikkeen kanssa.
on turvallista sanoa, että punakastikkeen alkuperä on Thaimaassa asuvilla kiinalaisilla. Alussa he luultavasti vain keittivät ylijääneen sianlihan marinadin ja kaatoivat sen lihan päälle lisätäkseen maun voimakkuutta mukautuakseen thaimaalaisten makuaistiin, jotka ovat tottuneet erittäin maukkaaseen ruokaan ja pitävät kiinalaista ruokaa ” mitäänsanomattomana.”Myöhemmin kastikkeesta tuli ruokalajin ratkaisija, joten sitä on kehitetty paljon alkuperäistä pidemmälle.
pidän Khao Moo Dangista yhtä paljon kuin Khao Man Gaista eli kana-ja riisiannoksesta, jonka reseptin annoin aiemmin. Hauska perinteeni on tämä: söisin Khao Man Gaita aamiaiseksi tai lounaaksi ja sitten söisin Khao Moo Dangia lounaaksi tai päivälliseksi. Tämä on vain minun perinteeni.
useimmat Khao Moo Dangia myyvät katukauppiaat yrittävät leikata kustannuksia viipaloimalla sianlihan erittäin ohueksi. Se on ohut kuin paperi ja lähes läpikuultava. Ja sama pätee Khao Man Gai, myyjä viipaloi kanan mahdollisimman ohueksi ja käyttää lihakirveen litteää osaa läpsimään ja litistämään kananpaloja, jotta ne näyttävät suuremmilta. Kaikki nämä ohuet lihapalat tarjoiltaisiin riisikasan päälle. Toivon aina, että he käyttäisivät vähemmän riisiä, koska en voi syödä riisiä yksin, kun täytteet ovat poissa. Pyydän heitä laittamaan puolet siitä riisistä, mitä he normaalisti laittaisivat, mutta jos koskaan on nähnyt näitä katukauppiaita, ne toimivat niin nopeasti ja omassa rytmissään. Jos pyytäisin heitä rikkomaan rutiininsa, he hämmentyisivät, enkä lopulta saisi erikoistilausta. Minun täytyy tilata ”erikoinen”, eli enemmän lihaa päälle. Se on melkein kuin tilaisi ”superkokoa”, mutta sitten en saa sitä valmiiksi. Paras tapa oli kokata tämä kotona, mutta en koskaan tehnyt.
kun kerran muutin Yhdysvaltoihin, kun kaipasin tätä yksinkertaista katuruokaruokaa, ostin normaalisti Char Siun Kiinan markkinoilta ja tein punaisen kastikkeen kotona. On olemassa merkki pre-mix marinadi, Lobo, että käytin tehdä punainen kastike, kunnes äkillinen ruoka-allergia tappoi yksinkertaisuus Khao Moo Dang minulle. Sain ihottumaa Chinatownin sianlihan syömisestä! Nyt minun täytyy tehdä itse Moo Dang luomupossusta.
Muistatko viimeisessä viestissä mainitsemani Khao Moo Grobin ja tämän? Se on sama ruokalaji kastikkeineen, ilman grilliporsasta tai Moo Dangia. Pidän myös Khao Moo Grobista, koska voin nauttia rapeaa possua joka suupalassa.
kun vielä asuin Thaimaassa monta kuuta sitten, Khao Moo Dang tuli yleensä punaisen grillipossun, rapean sianlihan, kiinalaisen makkaran (nimeltään Gun Chiang thaiksi), puolikkaan kovaksi keitetyn munan, punaisen kastikkeen ja hieman kurkkua, ellet tilannut erityisiä, kuten ei rapeaa sianlihaa, ei makkaraa ja jne.
näinä päivinä minulle on sanottu, että sinun on tavattava kaikki, mitä haluat. Tilaat vain Khao Moo Dangia ja saat vain punaisen grillipossun, joka istuu yksin riisin päällä–ei apuria rapeaa sianlihaa, tai hänen apuaan, kiinalaista makkaraa. Lisäksi, jos tilaat Khao Moo Grobin, grilliporsas ei näy, vain rapeaa sianlihaa. Jos haluan vanhan tyylin Khao Moo Dang minun täytyy kertoa heille, että haluan ”kaiken” saada sama yhdistelmä olen tottunut.
tarinani saa riittää. Katsotaan, miten teemme tämän herkullisen kastikkeen. Lyhyesti sanottuna, sekoitat vain marinadin ja dippikastikkeen yhteen, lisäät maissitärkkelystä, sitten seesaminsiemeniä tai jauhettuja paahdettuja maapähkinöitä—mitä ikinä haluat-ja se on siinä! Olen tosissani. Tämä ei ole ollenkaan monimutkaista, muuten en juttelisi näin pitkään.
ainesosat:
Moo Dangin valmistuksesta jäänyt marinadi; kaikki. (Muista, käskin sinun pitää sen.) Minulla oli 1-1 / 2 kuppia
loput dippikastikkeesta, myös Moo Dangin tekemisestä. Minulla oli noin 1-3/4 kuppia
valkoista seesamia 1/2 kuppia
jauhettua maapähkinää 2 rkl
kiinalaista viisi maustetta 1 rkl
vettä 1 – 2 kuppia
maissitärkkelystä 1 rkl
menetelmä:
1) laita marinadi, dippikastike ja kiinalaiset viisi maustetta kattilaan ja laita kiehumaan.
2) Sekoita maissitärkkelys puolikkaaseen kupilliseen vettä sekoittaen, kunnes se on hyvin sekoittunut eikä siinä ole paakkuja jäljellä.
3) Odota, kunnes kattilan sisältö on kiehunut ja lisää sitten maissitärkkelysvesi hitaasti koko ajan sekoittaen. Odota, kunnes se kuplii uudelleen, ennen kuin tarkistat johdonmukaisuuden. Jos haluat paksumpaa, lisää maissitärkkelystä. Jos haluat ohuempaa, lisää vettä.
4)Lisää seesami ja maapähkinät; makutesti se. Jos haluat säätää makua, tee se nyt suolalla ja sokerilla, odota, kunnes se pääsee taas kiehumaan, niin olet valmis.
koota Khao Moo Dang tai Khao Moo Grob:
1) laita lautaselle riisiä
2) viipaloi Moo Dang—grilliporsas—ja laita se päälle. (Jätät tämän vaiheen väliin, jos haluat Khao Moo Grobin)
3) viipaloi Moo Grob—rapeaa sianlihaa—ja laita ne riisin päälle
4) viipaloi kiinalaista makkaraa ja kasaa viipaleet lautaselle
5) Kaada kastike kaiken päälle.
6) Leikkaa kovaksi keitetty kananmuna puoliksi ja lisää lautaselle.
7) viipaloi kurkku ja lisää se kylkeen.
8) poimi korianterin lehtiä ja lisää ne kaiken muun päälle.
