Sisällysluettelo
mikä on Kombu (rakkolevä)?
Voinko Tehdä Dashia Ilman Kombua?
hyviä korvikkeita Kombulle (rakkolevä)
1. Kombu-Tee
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Bonito-Keittokanta
6. Kuivattujen Siitakesienten Keittokanta
Voinko korvata Wakamen Kombulle?
Mikä On Kombu (Levä)?
Kombu on merilevälaji. Sana ”merilevää” kattaa paljon tyyppisiä japanilaisia elintarvikkeita seuraavina:
・Aonori (vihreä laveri)
・Hijiki
・Kombu (rakkolevä)
・Mozuku
・Nori (Laver)
・Wakame
kombua käytetään Dashin (japanilaisten ruokien varasto) ja ruoanlaiton ainesten valmistukseen.
toisin kuin muut merilevätyypit, kombu kuivataan pitkään valmistusprosessissa, jotta siitä saadaan hyvä materiaali Dashille.
vaikka kombun raaka-aineina käytetään monenlaisia ruokia, kombun käyttäminen Dashissa on erittäin tuttua käytöstä japanilaisille.
Kiinnostaako saada lisää tietoa Kombusta (rakkolevä)?
mitä Kombu on ja miten sitä käytetään?
Voinko Tehdä Dashia Ilman Kombua?
vastaus on … kyllä. Haluan puhua Dashista Japanissa.
Dashia, joka on valmistettu 2 ainesosasta: kombu (rakkolevä) ja kuivatuista bonito-lastuista, käytetään usein eri paikoissa, kuten luksusravintoloissa Japanissa. On kaupallisesti saatavilla Dashi rakeita valmistettu näistä 2 ainesosia samoin.
jotkut niistä sisältävät niboshi (kuivattuja pieniä sardiineja) tai kuivattuja siitakesieniä näiden lisäksi.
se ei kuitenkaan tarkoita, että dashi olisi aina valmistettava useista raaka-aineista. On Dashi valmistettu vain 1 ainesosa: dashi valmistettu vain kuivatut bonito lastuja, vain kombu, tai vain niboshi.
Kombu on itse asiassa suurimman osan ajasta kallis, ja Dashin tekeminen tyhjästä kombulla vie aikaa ja vaivaa.
olisi siis hienoa tietää kombu Dashin hyvistä korvikkeista.
hyviä korvikkeita Kombulle (levä)
tässä esittelen mitä ues: lle, jos Dashia tehdessä ei kombua (levä) löydy.
on 6 parasta kombun korvaajaa.
ennen kuin käyn läpi jokaisen niistä, haluan puhua kombun sisältämästä tärkeästä komponentista. Sitä kutsutaan”glutamiinihapoksi”. Glutamiinihappo on aminohappotyyppi, joka tunnetaan myös umami-ainesosana.
Kombu Sisältää tätä glutamiinihappoa runsaasti, ja siksi kombu Dashin käyttäminen voi tehdä annoksesta entistä herkullisemman.
seuraavat 6 kombun korviketta sisältävät myös glutamiinihappoa, tai jos eivät, ne sisältävät sen sijaan muita umamikomponentteja (inosiinihappo / Guanyylihappo).
1. Kombu-tee
Kombu-tee on juomia, jotka valmistetaan kaatamalla kuumaa vettä kuivattuun, hienonnettuun tai jauhettuun rakkolevään. Tätä kombu-jauhetta on tarkoitus käyttää teen valmistukseen, mutta sitä voidaan käyttää myös salaisena ainesosana kaikenlaisiin ruokiin.
se on valmistettu kombusta, joten se sisältää glutamiinihappoa, joka antaa hyvää umamia ruokiin.
jauhemaisen muodon vuoksi se voi säilyä pitkään ja niin kätevänä. Saat sen japanilaisista (tai aasialaisista) ruokakaupoista tai netistä.
kombu-teetä myydään muuten usein luumun (ume) makuisena, ja kombu-teetä, jossa ei ole lainkaan makua, on parempi käyttää ruoanlaittoon. Varo siis ostamasta sitä, jossa on makua.
2. Hondashi
Hondashi on tuotenimi Dashi rakeet, joka on erittäin kuuluisa ja suosittu Japanissa.
sitä voidaan käyttää kaikenlaisiin ruokiin, esimerkiksi misokeittoon, muhennoksiin, pieniin pataruokiin, sekariiseihin jne.
Hondashi myy erilaisia Dashi-rakeita, joita valmistetaan kuivatuista bonito-lastuista, kombusta, kuivatuista pienistä sardiineista jne. Jotkut niistä sekoitetaan dashi käyttäen useita ainesosia, toiset erikoistuvat yhden tyyppistä ainesosaa.
jotta hondashia voitaisiin käyttää kombu Dashin korvikkeena, on parempi ostaa kombusta tehty. Muunlaiset hondashit ovat kuitenkin täysin hienoja käyttää, ja mikä tahansa niistä voi tehdä annoksesta riittävän herkullisen.
nuo rakeet eivät muuten sisällä muita mausteita kuin dashi, joten sen monikäyttöisyys on erittäin korkea ja ne ovat erinomaisia korvikkeita.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu on Japanissa yleisesti käytetty mauste, joka valmistetaan Dashista, soijakastikkeesta, suolasta, sokerista ja niin edelleen. Se on erittäin hyödyllinen, kun teet keittoa nuudeliruokia, ja se voi olla loistava mauste erilaisia japanilaisia ruokia, kuten muhennoksia.
mentsuyun Dashin tyyppi voi olla mikä tahansa, mutta normaalisti se on bonito dashi. Joskus se sisältää myös kombu Dashia.
kannattaa varmaan tarkistaa pakkauksen ainesosaluettelo, ja jos siinä lukee ”kombu”, se on paras ostaa.
mutta jälleen, niin kauan kuin se on mentsuyu, mikä tahansa sen tyyppi voi päivittää lautasesi mahtavalla umamilla.
itse asiassa on olemassa joitakin samankaltaisia tuotteita, jotka ovat ”Shiro-dashi” ja ”Kombu-tsuyu”.
niitä valmistetaan myös soijakastikkeesta, suolasta, sokerista ja useista Dashi-tyypeistä.
”Shiro-dashi” saattaa sisältää kombu Dashin, ja ”Kombu-tsuyu” sisältää ehdottomasti kombu Dashin, kuten nimestä voi päätellä.
▲Shiro-Dashi
tärkeimpänä tässä mainitsemani tuotteet: Mentsuyu, Shiro-dashi ja Kombu-tsuyu, ne kaikki sisältävät pohjimmiltaan suolaista makua. Niitä ei siis kannata lisätä misokeittoon tai mihinkään ruokaan, joka on jo valmiiksi suolaisen makuista. Jos haluat tehdä keiton mentsuyun kanssa, tee se ilman misotahnaa.
4. Ajinomoto
Ajinomoto on hyvin tuttu myös japanilaisille. Valkoinen jauhe on täsmälleen umami ainesosa.
Ajinomoton tärkein ainesosa on mononatriumglutaminaatti, josta tehdään sokeriruokoa. Sokeriosa muutetaan käymisen avulla glutamiinihapoksi.
Ajinomoton valmistamiseksi hapatetut bakteerit laitetaan sokeriruo ’ osta otettuun melassiin, sitten se fermentoidaan aivan kuten Mison tai soijakastikkeen valmistustapa.
aikoinaan jotkut eivät halunneet ottaa Ajinomotoa Japanissa vain siksi, että Ajinomoton kuva ”kemiallisina aineina” oli ollut vahva.
se on kuitenkin tuote, joka on valmistettu fermentoimalla luonnollisista ainesosista ja ehdottomasti turvallista syödä.
Ajinomoto ei sisällä muita mausteita kuin umami-ainesosaa, joten se ei ole suolaista eikä makeaa.
siksi ajinomotoa voi ripotella kaikenlaisiin ruokiin (valmiisiin ruokiin), esimerkiksi keittoon, salaattiin, suolakurkkuihin ja liharuokaan makunsa parantamiseksi.
niille, jotka haluavat tehdä kombu Dashin korvikkeita tyhjästä sen sijaan, että vain ostaisivat yllämainittuja mausteita.
5. Bonito – keittokattila
bonito-keittokannan valmistamiseen tarvitaan runsaasti hyvälaatuisia kuivattuja bonito-lastuja. Mutta on helpompi tapa tehdä se kotona niin helppoa.
ainekset ovat vain 2: kuivattujen bonito-lastujen pakkaus, jota on kaupallisesti saatavilla, sekä kuumaa vettä.
tarvitset vain sen, että laitat kuivatut bonito-lastut kuumuutta kestävään astiaan, kaadat sinne kuumaa vettä ja odotat vain 3 minuuttia.
kun se on suodatettu pois, voit maistaa suuren keittokannan.
3 minuutin paras nopea Dashi-resepti
vaikka siinä ei ole kombun makua, bonito-lastuista voi tuntea hämmästyttävän maun. Inosiinihappo, joka on umamin ainesosa keitossa, parantaa huomattavasti ruokien makua.
6. Kuivatut siitake sienet keitto varastossa
kuivatut siitakesienet ovat myös suosittuja ainesosia Dashin valmistukseen Japanissa.
se sisältää paljon guaniilihappoa, joka on myös umamin ainesosa, lisäksi se on ravinteikas ruoka, joka sisältää runsaasti kaliumia ja D-vitamiinia.
keittokannan valmistamiseksi sinun tulisi laittaa kuivatut siitakesienet astiaan veden kanssa ja antaa sen levätä 6-12 tuntia jääkaapissa. Veden määrä olisi noin 0,4 cup (100ml) per 1 sieni.
mitä enemmän aikaa kuluu, sitä herkullisempaa ja tuoksuvampaa keittokanta on.
Dashi-kannan poistamisen jälkeen voit leikata siitakesieniä ja käyttää niitä ruoanlaiton aineksina.
kuivatut siitakesienet ovat hieman kalliita, mutta maku ja umami ovat uskomattoman hienoja. Joten, kokeile sitä, kun sinulla on mahdollisuus.
Voinko korvata Wakamen Kombussa?
Wakame on kombun kaltainen merilevälaji.
jotkut saattavat siis ihmetellä, että kuivattu wakame voi olla hyvä korvike kombulle.
valitettavasti se ei pidä paikkaansa. Katso alta!
onnistuuko Dashi Wakamen kanssa?
vaikka kuivattua wakamea liotetaan vedessä yön yli Dashin valmistamiseksi, wakame-vesi ei kykene uuttamaan glutamiinihappoa, joka on umamin ainesosa. Se tuoksuu wakamelta, mutta ei maistu dashilta.
en tiedä tarkkaan, mutta sanoisin, että syy siihen, miksi wakame ei voi olla Dashin päämateriaali, on se, että wakame pestään ja kuivataan yleensä huomattavan monta kertaa valmistusprosessissa, koska tarkoitus on syödä sitä sellaisenaan. Ehkä wakamen sisältämät umami-ainekset voitaisiin pestä pois noiden vaiheiden aikana.
Kombu (rakkolevä) sen sijaan kuivataan valmistusprosessissa pitkään huolellisesti pelkästään Dashin valmistamista varten.
Wakame on kombun sijaan suhteellisen edullinen ja helppo käyttää ruoanlaitossa. Nautitaan wakamen käyttämisestä misokeittoon ja raikkaaseen salaattiin sen sijaan, että sitä käytettäisiin Dashiin!
7 Wakame-tyyppiä ja niiden käyttötarkoitukset
