With all the wacky marined items out there (Kool-Aid Pickles, anyone?) voi olla lohdullista kyykistyä purkkiin vanhoja hyviä valkosipulinkynsiä. Onko selvä? Tässä reseptissä käytetään suolakurkkumaailman parhaita puolia: herkkää kosher-suolavettä luonnolliseen käymiseen sekä läimäytys etikkaa pieneen ylimääräiseen pötköön.
koska kurkut alkavat menettää kosteutta ja pehmenevät heti, kun ne poimitaan, kannattaa käyttää tuoreinta saatavilla olevaa. Sinun cukes pitäisi tuntua raskas ja kiinteä kosketus, jossa elinvoimainen vihreä iho. Viljelijöiden torit pursuavat juuri nyt Kirby-kurkkuja, ja niiden kompakti koko, suhteellisen alhainen vesipitoisuus ja ohut iho tekevät niistä ihanteellisen ehdokkaan suolakurkkuprojektiisi. Mene siis heti torille ja aloita suolakurkkusi samana päivänä, jos mahdollista.
esittämä lopullinen suorasukainen kosher-Tillikurkku
tekee 2 16-oz. purkit
ainesosat
1/4 dl kosher-suolaa
1 tl. sokeri
1 rkl. mustapippuria
1 rkl. korianterin siemenet
6 kuivattua Chileä, kuten chiles de arbol (valinnainen)
1/4 dl valkoviinietikkaa
3 lbs. (10-12) keskikokoiset Kirby-kurkut
8-10 valkosipulinkynsiä, murskatut
10 tillisilppua
Erikoisvarusteet:
2 16-oz. Mason-purkit
Cheesecloth
kuminauhat
testaa Keittiövinkki:
steriloi purkit—ja sinun täytyy—noudata ohjeita täältä.
valmistelu
yhdistä 1/2 kuppi vettä, suolaa, sokeria, pippuria, korianteria ja chiliä suurella lämmöllä keskikokoisessa kattilassa. Kiehauta ja poista lämmöltä. Lisää 1 1/2 kupillista vettä ja etikkaa, sekoita yhteen; anna jäähtyä kokonaan.
jynssää kurkut mahdollisen lian poistamiseksi. Poista mahdolliset pyrstöt tai varren palat ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. (Jos haluat ne koko, se on hieno, vain odottaa niitä kestää vielä 3-4 päivää täysin käymistilassa.) Jaa kurkut, valkosipulit ja tillit purkkeihin, muista pakata kurkut tiiviisti. Puolita jäljellä olevat kurkut poikittain täyttääksesi aukon yläosassa.
Jaa suolavesi purkkeihin varmistaen, että mausteet jakautuvat tasaisesti, jättäen 1/4″ raon purkin yläosaan.
peitä purkit juustoliinalla ja kiinnitä se kuminauhalla. (Näin hyvät bakteerit pääsevät sisään ja pitävät pölyn ja muut epäpuhtaudet poissa.)
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa (kaappi tai Keittiökaappi toimii hyvin), ja yritä olla häiritsemättä. Tarkista suolakurkkua 2 päivän kuluttua nähdä, miten ne ovat tulossa pitkin (kuinka nopeasti ne käyvät riippuu niiden koosta). Tässä vaiheessa pitäisi olla niin sanottua”puolihurjetta”. Anna heidän istua vielä 2 päivää ” full-sour.”
laita kansi lujasti purkkiin ja säilytä kylmässä, näitä ei tarvitse käsitellä uudelleen säilytystä varten. Säilytä ja nauti jopa 2 kuukautta.
huomaa: happamat liuokset voivat saada osan valkosipulista (varsinkin nuoremman valkosipulin) sinertämään. Tämä on hullua. Mutta suolakurkut ovat silti täysin turvallisia syödä, lupaamme.
lisää SUOLAKURKKUVIIKOLTA
kuka oli Peter Piper, joka poimi pikkelöityjä paprikoita?
Brooklyn Brine Co. Antoi meille Maustekurkkureseptinsä
Beyond the Cuke: 8 Foods to Pickle Now
a Basic Pickle Glossary: What ’s What in Brine
It’ s Pickle Week at Bon Appetit!
